Svíčková pečeně
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím zásady zveřejňování informací.
Tato svíčková pečeně je křehká a šťavnatá s lahodnou hovězí chutí. Několik jednoduchých koření a pomalé pečení k výrobě snadné večeře. Podávejte au jus se šťávou z pánve!“
Svíčková špička je jedním z mých nejoblíbenějších kusů hovězího masa. Po upečení v troubě je plná lahodné hovězí chuti. Díky nízké ceně je dostatečně ekonomická na to, abyste ji mohli zařadit do týdenní rotace, pokud chcete. Navíc z něj získáte báječné zbytky, které můžete použít na sendviče s hovězí pečení, hovězí zeleninovou polévku a další pokrmy.
Protože je svíčková špička libovější než jiné kusy hovězího masa, má podle USDA méně než 150 kalorií na 3 unce porce, což je mnohem méně než žebírka.
Tento recept na svíčkovou špičku je velmi snadný, když se vaří pomalu v troubě. Můžete ji podávat se šťávou z pánve pokapanou na povrchu a s pečenou zeleninou jako přílohou.
Co je svíčková pečeně
Na rozdíl od názvu není hovězí svíčková pečeně svíčková. Pochází spíše z kulaté prvotní části vedle svíčkové, která je vyříznuta ze zadních čtvrtí. Někdy se jí říká roštěnec s kulatou špičkou nebo roštěnec s kulatou špičkou.
Jelikož se tento sval hodně namáhá, je maso libové a chutné. Je sice tužší než svíčková pečeně, ale je křehčí než eye of round a inside round. Používá se také na steaky ze svíčkové špičky.
Jak připravit svíčkovou pečeni
Chcete-li připravit svíčkovou špičku na pečení, vyjměte ji z lednice 1-2 hodiny předem, aby se přiblížila pokojové teplotě (tím se zkrátí doba přípravy).
Potřebujete mělký pekáč, do kterého se pečeně vejde, s drátěným roštem uprostřed. Pokud stojan nemáte, můžete místo toho pod maso vložit zeleninu nebo silné plátky cibule.
Předehřejte troubu na 450 °F. Potřete maso olejem, solí, pepřem a kořením. Poté ho vložte do připravené pánve.
Pečenou svíčkovou na špičce je nejlepší péct v troubě pomalu, aby maso změklo. Začněte ji péct při teplotě 450 °C, aby se maso opeklo a zachytilo šťávu. Poté snižte teplotu na 325 °F a pečte dalších 60-90 minut nebo 20 minut na libru. Poznámka: přesná doba závisí na tvaru a velikosti pečeně a také na vaší troubě.
Kdy je to hotové?
Svíčkovou je nejlepší připravovat středně propečenou, protože je to libovější kus. To znamená, že střed by měl mít vnitřní teplotu 125 °F a během odpočinku by se toto číslo mělo zvýšit o dalších 5 °F nebo více. Poznámka: Při této teplotě má špička svíčkové obvykle teplý růžový střed, který vypadá spíše jako středně propečený.
Tipy pro křehkou svíčkovou pečenou
Několik jednoduchých tipů vám pomůže zajistit, abyste získali křehkou a šťavnatou svíčkovou:
- Vyjměte pečeni z lednice 1-2 hodiny před přípravou. Díky tomu se maso přiblíží pokojové teplotě a doba pečení se zkrátí.
- Připravujte ji středně propečenou nebo středně propečenou, protože při delším pečení tento druh masa obvykle ztvrdne.
- Kontrolu propečenosti vždy provádějte pomocí teploměru.
- Během pečení nebo odpočívání do masa nekrájejte, protože by z něj unikly šťávy a maso by se vysušilo.
- Maso nechte 15 minut odpočívat mimo troubu přikryté staniolovou hliníkovou fólií. Před porcováním tak získáte čas, aby se šťávy znovu rozprostřely.
- Při podávání maso nakrájejte na tenké plátky proti vláknu.
Nápady na servírování
Svíčková pečeně je vynikající podávaná s au jus. Jednoduše seberte šťávu z pánve a pokapejte jí maso, nebo z ní připravte domácí omáčku.
Mezi skvělé přílohy patří pečená zelenina včetně brambor, mrkve a pastináku. Dobře se hodí také křupavý zelený salát a mezi další klasické kombinace patří bramborová kaše, rýže nebo květáková rýže a dokonce i brokolice.
Další recepty na hovězí pečeni:
- Kulatá pečeně
- Missippi Pot Roast
Zobrazit všechny recepty na hovězí maso
Tisk
Pečeně ze svíčkové
Složení 1x2x3x
- ▢ 3-4 libry svíčkové pečeně
- ▢ 1 lžíce oleje, řepkového, slunečnicového, rafinovaného olivového apod.
- ▢ 1 lžička soli
- ▢ 1 lžička černého pepře, čerstvě mletého
Volitelná dochucovadla
- ▢ snítka tymiánu, nebo větvičky rozmarýnu (nebo 1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu)
- ▢ 1/2 velké cibule
- ▢ 2 velké mrkve, nakrájená na 1/2palcové kousky
-
Vyjměte hovězí maso z lednice 1-2 hodiny předem, aby se přiblížilo pokojové teplotě a bylo rovnoměrně propečené.
-
Předehřejte troubu na 450 °F. Odložte pekáč s drátěnou mřížkou. (Pokud stojan nemáte, můžete místo toho pod maso proložit silně nakrájenou cibuli a mrkev)
-
Hovězí maso osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté ho ze všech stran potřete olejem a následně osolte, opepřete a případně přidejte bylinky. Volitelně: vložte bezdrátový teploměr (viz poznámka).
-
Hovězí maso vložte do připraveného pekáče s volitelnou mrkví a cibulí. Poté opékejte 15 minut při teplotě 450°F.
-
Snižte teplotu na 325°F a pokračujte v pečení dalších 60-90 minut nebo asi 20 minut na libru. Maso je hotové, když dosáhne vnitřní teploty 125°F změřené okamžitým nebo bezdrátovým teploměrem.
-
Volitelně: V polovině pečení maso podlijte lžící šťávy z pánve. (Pokud je šťávy málo, přidejte do pánve 1/2 šálku vody nebo vývaru.)
-
Vyjměte pečeni z trouby. Přikryjte ji hliníkovou fólií, aby zůstala teplá, a nechte ji 15 minut odpočívat, aby se v mase znovu rozproudila šťáva.
-
Při podávání ji nakrájejte na tenké plátky napříč proti vláknu. Šťávu z pánve uchovej na omáčku nebo podávej au jus.
Poznámky
- Propečenost: Bezdrátový teploměr s dvěma sondami je nejlepším způsobem, jak sledovat teplotu během vaření. Před vložením do trouby jej vložte do středu masa. Pokud ho nemáte, můžete ho také pravidelně kontrolovat pomocí teploměru s okamžitým měřením.
- Zbytky: Jsou vynikající ohřáté během 3-4 dnů nebo je použijte k přípravě sendvičů s roastbeefem, hovězí zeleninové polévky, steakového salátu.
- Svíčková Tip Roast Crock Pot: Chcete-li ji připravit v pomalém hrnci, nahraďte ji roštěnkou Mississippi Pot Roast a vařte na nízkou teplotu 7-8 hodin.
Prosíme, přečtěte si naše prohlášení o vyloučení odpovědnosti za výživové hodnoty.
Nástroje k přípravě receptu:
- Pánev na pečení s roštem
- Bezdrátový teploměr s dvojitou sondou nebo teploměr s okamžitým odečtem
- Bulbový pekáč
.