Nötköttsribbor

BY admin
|

Nötköttsribbor recept

Nötköttsribbor. Texas BBQ som fick mig att bli förälskad i BBQ efter att ha vuxit upp med söt griskötts-BBQ i södern. Jag hänvisar också till detta som brisket på en pinne och detta kan bara vara kungen av all BBQ för mig.

När du äter BBQ i Texas äter du vanligtvis vad som är känt som short ribs, AKA, 123A Beef Plate eller 3 ben nötköttsribbor, trimmade från mittdelen av ribborna 6 till 8. Denna styckning kan vara svår att hitta utanför en slakteri.

Ett bra alternativ är 130 beef chuck short ribs, aka 4 bone beef ribs som kommer från mittdelen av revbenen 2 till 5. Dessa är lätta att hitta i livsmedelsbutiker eller Costco. Fråga bara din slaktare.

Också 124 beef ribs, som kommer från den mest dorsala delen av revbenen 6 till 12, kan lätt hittas i många livsmedelsbutiker. Detta är den del av revbenen som ligger direkt ventralt i förhållande till revbensrullen. Med tanke på det högre värdet av musklerna i ribeye roll, har 124 beef rib, back ribs liten eller ingen överliggande vävnad på ryggsidan.*

Ingredienser

  • 1 stomme, Beef short ribs
  • Meat Church Holy Cow BBQ Seasoning
  • Verktyg
    • Instant Read Thermometer (vi använder Thermoworks MK4)
    • Ovaxat slaktarpapper (sub aluminiumfolie)

      • Förbered din rökare
      Förbered din rökare på 250 grader. Vi rekommenderar en tung rökning trä eller pellets för denna tillagning såsom ek eller mesquite. Traditionell Texas BBQ röks med postek.
      Förbered ribborna
      Trimma bort allt hårt fett eller silverskinn från köttsidan av ribbsteken.

      Vänd ribborna med köttsidan nedåt och ta bort det tjocka membranet på baksidan av ribbsteken. Detta görs enkelt genom att ta tag i membranet med en pappershandduk och dra av det. Genom att ta bort membranet kan din rub tränga in i köttet på ett effektivare sätt.
      Anbringa ett tjockt lager av vår Holy Cow-kryddning på benets sida. Låt gnidningen verka i 15 minuter. Vänd på revbensspjällen och upprepa processen så att köttet täcks ordentligt med kryddor. Låt kryddningen på köttsidan verka i minst 30 minuter.

      Rök revbenen
      Placera revbenen med köttsidan uppåt i rökaren. Du kan spruta ribborna varje timme eller så med en vätska, till exempel nötköttsbuljong eller till och med vatten. Kokningen av revbensspjäll med 3 ben kommer att ta nästan 8 timmar totalt.

      Jag lindar inte alltid in mina nötköttsribbor (som en brisket), eftersom jag försöker få ”maximal bark”. Du kan dock linda in dem tätt i ovaxat slakteripapper (eller folie) vid 6-timmarsmärket och så här kommer de att se ut…..

      Köttribbor

      Fortsätt att röka ribborna tills köttet mellan benen är sondmjort. Jag använder min termometer för omedelbar avläsning för att känna på köttet utan att titta på temp. Vi känner efter mörhet. Sedan tittar jag på temperaturen.

      Köttribbor
      (Jag valde att inte linda in den här kokningen som är avbildad.)

      Den mörhet jag letar efter inträffar ofta i närheten av 210 graders innertemperatur. Högre innertemperatur än vad vi siktar på vid tillagning av brisket. Köttet kommer att kännas jiggigt.

      kött revbensspjäll

      Ta bort revbensspjällen från rökaren och låt dem vila och svalna medan de är lätt täckta med aluminiumfolie i 15 – 20 minuter.

      kött revbensspjäll

      Du kan äta dessa på ett antal olika sätt. Du kan antingen göra två långa snitt för att servera revbenen hela.