Antinutrient
Brání vstřebávání minerálních látekEdit
Kyselina fytová má silnou afinitu k minerálním látkám, jako je vápník, hořčík, železo, měď a zinek. To má za následek vysrážení, čímž se tyto minerály stávají nedostupnými pro vstřebávání ve střevech. Fytové kyseliny jsou běžné ve slupkách ořechů, semen a obilovin a mají velký význam v zemědělství z hlediska výživy zvířat a z hlediska eutrofizace díky chelataci minerálů a vázaným fosfátům uvolňovaným do životního prostředí. Aniž by bylo nutné používat mletí k redukci fytátů (včetně živin), množství kyseliny fytové se běžně snižuje v krmivech pro zvířata přidáváním fytáz typu kyseliny histidinfosfátové.
Kyselina šťavelová a oxaláty jsou přítomny v mnoha rostlinách a ve významném množství zejména v rebarboře, čaji, špenátu, petrželi a purpuru. Oxaláty se vážou na vápník a brání jeho vstřebávání v lidském těle.
Glukosinoláty brání vstřebávání jódu, čímž ovlivňují funkci štítné žlázy, a proto jsou považovány za goitrogeny. Vyskytují se v rostlinách, jako je brokolice, růžičková kapusta, zelí, hořčice, ředkvičky a květák.
Inhibice enzymůEdit
Inhibitory proteáz jsou látky, které inhibují působení trypsinu, pepsinu a dalších proteáz ve střevě, čímž zabraňují trávení a následnému vstřebávání bílkovin. Například Bowmanův-Birkův inhibitor trypsinu se nachází v sójových bobech. Některé inhibitory trypsinu a lektiny se nacházejí v luštěninách a brání trávení.
Inhibitory lipázy brání enzymům, například lidské pankreatické lipáze, které katalyzují hydrolýzu některých lipidů včetně tuků. Například lék proti obezitě orlistat způsobuje, že určité procento tuků prochází trávicím traktem nestrávené.
Inhibitory amylázy zabraňují působení enzymů, které štěpí glykosidické vazby škrobů a jiných složitých sacharidů, čímž brání uvolňování jednoduchých cukrů a jejich vstřebávání organismem. Stejně jako inhibitory lipázy se používají jako pomocný prostředek při dietě a léčbě obezity. Jsou přítomny v mnoha druzích fazolí; komerčně dostupné inhibitory amylázy se získávají z bílých fazolí.
OstatníEdit
Při nadměrném příjmu požadovaných živin mohou mít také antinutriční účinek. Nadměrný příjem vlákniny může zkrátit dobu průchodu střevem do té míry, že ostatní živiny nemohou být vstřebány. Tento účinek se však v praxi často neprojevuje a snížení vstřebaných minerálních látek lze přičíst především fytovým kyselinám ve vlákninových potravinách. Potraviny s vysokým obsahem vápníku konzumované současně s potravinami obsahujícími železo mohou snižovat vstřebávání železa prostřednictvím nejasného mechanismu zahrnujícího transportní protein hDMT1, který může vápník inhibovat.
Avidin je antinutrient, který se v aktivní formě nachází v syrových vaječných bílcích. Velmi pevně se váže na biotin (vitamin B7) a může způsobit nedostatek B7 u zvířat a v extrémních případech i u lidí.
Rozšířenou formou antinutrientů jsou flavonoidy, což je skupina polyfenolických sloučenin, mezi které patří třísloviny. Tyto sloučeniny chelatují kovy, jako je železo a zinek, a snižují vstřebávání těchto živin, a také inhibují trávicí enzymy a mohou také srážet bílkoviny.
Saponiny v rostlinách mohou působit jako antifeedanty a mohou být klasifikovány jako antinutrienty.
Saponiny v rostlinách mohou působit jako antifeedanty a mohou být klasifikovány jako antinutrienty.