1. Varm ovnen op til 350 grader. Bring æblecideren i kog i en lille gryde ved middelhøj varme. Fortsæt med at koge cideren, indtil den er reduceret til 1/4 kop, ca. 16 til 18 minutter. Lad det køle helt af. (Du kan lægge den reducerede cider i køleskabet eller fryseren for at afkøle hurtigere, mens du fortsætter.)
2. Pisk mel, bagepulver, salt, bagepulver, salt, bagepulver, 1 tsk. kanel, ingefær og muskatnød sammen i en mellemstor skål. I en stor skål piskes det stuetempererede smør og det brune sukker med en elektrisk røremaskine på medium, indtil det er luftigt, ca. 3 minutter, idet siderne af skålen skrabes efter behov. Tilsæt æg, æblesmør og reduceret æblecider, og pisk, indtil det er blandet. Din dej kan se ud som om den har delt sig en smule, og det er helt i orden. Tilsæt den tørre blanding, og bland lige indtil den er kombineret, igen skraber du skålen efter behov.
3. Fordel dejen i 2 spiseskefulde med 2 spiseskefulde på 2 bageplader med pergamentbeklædning med bagerand, ca. 1 1/2 tommer fra hinanden. Bag, idet du vender pladerne halvvejs, indtil kagerne er oppustede og faste, 12-14 minutter. Overfør pladerne til stativer. I en lille skål piskes den resterende 1/2 teskefuld kanel og det granulerede sukker sammen i en lille skål. Pensl toppen af de varme kager med lidt af det smeltede smør, og vend dem forsigtigt i sukkerblandingen. Sæt dem til side til fuldstændig afkøling.
4. Pisk flødeost og smør i en stor skål med en elektrisk røremaskine på medium, indtil det er glat. Tilsæt flormelis og vanilje, og pisk, så det hele bliver blandet. Fordel ca. 2 spiseskefulde af fyldet på den flade side af halvdelen af kagerne. Top med de andre halvdele.