De bedste whiskyer til Whiskey Sours i 2021

Whiskey Advocate kalder Whiskey Sour for den “essentielle whiskeycocktail”. Dens universelle enkelhed og elegance er ved at få et comeback.

Den er alsidig og lækker og har en lang historie og går helt tilbage til mixologiens begyndelse! Endnu bedre? Den er så nem at lave, at du sagtens kan prøve den derhjemme. Og du vil helt sikkert kunne bestille den på enhver bar, du besøger. Hvad passer bedst til? Vi har kigget på fem klassiske whiskyer, der vil ændre smagsprofilen i din cocktail fra bourbon til rye og endda til røget whisky!

Hvad enten du overvejer at bestille den til din næste happy hour eller ønsker at tilføje den til din cocktailbar derhjemme, så giver vi dig en gennemgang af alt, hvad du behøver at vide om Whiskey Sours.

Hvad er en Whiskey Sour?

En af de lækreste cocktails på planeten, naturligvis! Men jeg gætter på, at du er på udkig efter lidt mere end det. En whiskey sour er en variation af en vigtig type drink i det hele taget: The Sour.

Hvad er Sour?

Med Sour menes blot en familie af blandede drinks eller cocktails, der involverer en sur komponent, som regel citrus. De er en af de ældste cocktails og optræder i bogen How to Mix Drinks af Jerry Thomas fra 1862.

De oprindelige cocktails skabte i princippet de regler, der gælder for blanding af drinks, selv i dag. Og den sure er en af dem! En grundlæggende sour består af en basislikør, citron- eller limesaft og et sødemiddel, som regel sukker eller simpel sirup.

Fælles sours har du sikkert allerede hørt om: Daiquiris, Margaritas, Sidecars, Tom Collins, Cosmopolitans og Gin Daisies.

Historie om Whiskey Sour

Citrusfrugter er længe blevet tilsat til drinks, en praksis, der sandsynligvis begyndte, da sømænd i det 18. århundrede krydsede lange sørejser i måneder ad gangen.

På skibe i 1700-tallet var der ingen sikker måde at opbevare mad eller vand på i måneder på havet. For at undgå skørbug (en sygdom med svaghed, træthed og blødninger forårsaget af mangel på c-vitamin) medbragte skibene ofte limefrugter og citroner. Skibene havde også rom med. Du kan se, hvor jeg vil hen her…

Mix af rom, citrusfrugter og vand var en god måde at holde sig sund, hydreret og fri for skørbug på! (For ikke at tale om at fortynde rommen, så dine sømænd ikke faldt om, hver gang du ramte en bølge.)

Når sømændene gik i land, tog de denne opskrift med sig og udvidede den til mere let tilgængelige spiritus som whisky, brandy og til sidst bourbon. Med fremkomsten af jernbanen kunne friske citrusfrugter pludselig hurtigt være bredt tilgængelige. Områder i hele Amerika havde adgang til alle de bedste og friskeste ingredienser.

Dermed steg den elegante Whiskey Sour til popularitet, da bourbon var i fuld gang.

Det var desværre forbuddet, der slog Whiskey Sour af hesten. Da god alkohol var dyrt, havde de fleste barer kun ulovlige drams lavet med ingredienser af lav kvalitet. De var bare ikke udstyret til subtile, enkle cocktails. (Du kan forestille dig, at citron og sukker ikke rigtig ville være nok til at skjule smagen af f.eks. moonshine eller Everclear.)

Det har taget flere årtier for Whiskey Sour at komme sig igen. Anden verdenskrig fulgte efter forbuddet. I 1960’erne nåede den et kort højdepunkt.

Og så blev vi ramt af den rædsel, som cocktailblandinger på flaske er. Sygeligt søde og alvorligt sure, ingen seriøs drikker ved sine fulde fem ville vove at risikere en af dem på sin gode whisky!

Nu hvor mange håndværksbartendere og mixologer er kommet tilbage til at skabe elegante cocktails med friske ingredienser, er simple drinks som Whiskey Sour på vej op igen!

Sådan laver du en Whiskey Sour

En typisk whiskey sour, som du får i de fleste barer i dag, indeholder tre kerneingredienser: whiskey, citrusfrugter og sukker.

Whiskey Sours (faktisk alle sours) følger det gyldne forhold i cocktails – 2:1:1*. Det betyder to dele spiritus til en del syrlig til en del sødt. Variationer af dette forhold udgør de fleste af de drinks, du bestiller på en bar: Gimlets, Mojitos og endda French 75’ere!

** Nogle bartendere (som dem, der underviste mig) følger i stedet 2:¾:¾-reglen. Det er virkelig et spørgsmål om dine personlige præferencer. Men husk det bare, hvis du ser en bartender blande din sour. Lad være med at bide hovedet af hende, hvis hun bruger ¾ i stedet for 1!

Det gyldne snit er let at huske, justere og implementere! Du kan bruge det i dit eget køkken, næste gang du beslutter dig for, at du vil gå langt over gevind og holde et cocktailparty i din studielejlighed. (Jeg taler bestemt ikke af erfaring her.)

Back to the subject at hand. Whiskey sours er næsten altid en shaken cocktail. Det er nødvendigt for at blande alle smagsstofferne og opløse eventuelt sukker! (Og skum æggene op, men det kommer vi til senere.)

Ingredienser

• 2 oz. whiskey efter eget valg (normalt bourbon eller rye)
• 1 oz. citronsaft
• En teskefuld sukker
• Citronskal, maraschinokirsebær til pynt

Anvisning

1. Kombiner whiskey, citronsaft, sukker og is i en cocktailshaker.
2. Shake kraftigt i et halvt minut.
3. Sænk op i et cocktailglas over is.
4. Garnér*.

*Hvis du pynter med citrusskal, skal du presse skrællen let over din cocktail for at frigive af skrællens smag i din drink. Du kan også gnide skrællen på kanten for et ekstra touch.

To Egg or not to Egg

Eggehvider i din whiskey sour.

Ja, det læste du rigtigt. Hvis du ønsker at løfte din whiskey sour, er æggehvider en måde at gøre det på! “Åh nej,” siger du, “er det her en gentagelse af æggesnaps?!”

Nej, det lover jeg, at det er det ikke. For det første er ægget ikke en af hovedingredienserne. Der er som regel mindre æggehvide inkluderet end noget andet. Egentlig er det eneste, det gør, at det tilføjer et strejf af bindende og skummende kraft til drinken.

Du ender med en mere cremet og skummende cocktail! (Og hvem vil ikke have det.)

Mens de oprindelige whiskey sours, der blev skabt, ikke brugte æg, besluttede bartendere et eller andet sted i 1800-tallet, at de ville gøre drinksene bare en smule finere. Whiskey Sours kan være hårde, og de ville have noget til at mildne smagen. Ikke alene tilføjer æg den kvalitet, men de giver også en cremet cocktail og et skumhoved, der ser pænere ud i glasset.

For at tilsætte æggehvider skal du blot tilføje 1/4 oz (eller mere, hvis du ønsker det, helt op til dig) til resten af dine ingredienser i shakeren, før du blander.

Og du bør måske springe over at hælde over is, hvis du tilføjer æg, mange drikkere føler, at isterninger og æggeskum ikke går sammen. Is kan også få æggeproteinerne til at gå for hurtigt fra hinanden. Prøv i stedet at ryste med is og hæld direkte op.

Du vil gerne have æggehviderne rystet sammen med alle de andre ingredienser*. Ellers går du glip af pointen. Ved at ryste blandes æggene og skummer dem op!

*Der er en del diskussion om denne metode. Der er dem, der siger, at man først skal ryste æggene tørt for at skumme dem op, rystes vådt med de andre ingredienser hver for sig og derefter blandes. Jeg siger nej. At blande dem sammen er halvdelen af det sjove! Men det er op til dig.

Personligt er dette min yndlingsversion af en Whiskey Sour. Jeg oplevede den første gang i en lille speakeasy i Rochester, NY. Den er skjult bag en polstret dør. Det er svagt oplyst. Bartenderne har sløjfer på. Og de tilbereder drinks på den gammeldags måde.

Jeg bestilte en whiskey sour og blev præsenteret for denne skummende hvide blanding, som jeg stirrede på med rædsel i et øjeblik eller to. Indtil jeg prøvede den og indså, at jeg havde lavet Whiskey Sours forkert hele mit liv.

Så giv den helt sikkert et forsøg. Det er det hele værd.

Andre Whiskey Sour-varianter

Egget er selvfølgelig ikke den eneste valgfrie del af en whiskey sour. Lad os tage et kig på, hvordan alle ingredienserne kan skifte.

Base Liquor:

Hvis man ændrer spriten for meget, ændrer selve cocktailen karakteren af den. Men hvis du har lyst til at lege med forskellige whiskysorter, kan du sikkert finde den perfekte whiskey sour til dig.

• Bourbon – skaber en sødere sour
• Rye – betragtes normalt som den ideelle dram, fordi den ikke bliver overvældet
• Peated Scotch – tilføjer et røget element
• Brandy – Brandy sours er generelt sødere, ligesom bourbon, hvilket gør dem perfekte til en citroncocktail

Sour Component:

• Citron – klassikeren
• Lime – generelt ikke et hit som fuld citron-substitut, men hvis du tilsætter en lille smule eller kombinerer det med smagsstoffer som ananas, kan det måske fungere bedre
• Orange – lidt for sød til at blive brugt helt alene, men som supplement til citron afrunder den virkelig smagen
• Grapefrugt – virkelig perfekt, hvis du kombinerer den med en salte som rosmarinsirup
• Cranberry – har brug for en ekstra syrlig komponent, men en fremragende mulighed for vinteren

Sødemiddel:

• Simpel sirup – sirup tilsættes normalt, fordi det opløses lettere end sukker. Sukker har dog bedre smag og konsistens, så det afhænger af, hvor meget man har lyst til at gøre sig umage med sin after-work cocktail
• Sirup med smag – blomme (se nedenfor), grapefrugt, pære, ingefær, rosmarin
• Mapelsirup – fortjener sin egen kategori! Det er så specifik en smag, at den kan ændre hele drikkevarens karakter.

Add-Ins:

• Eggs – giver en mere cremet og skummende drink, denne version kaldes en “Boston Sour”
• Soda – nu har du lavet en John Collins, men vent med sodavanden til efter du har rystet…
• Frugt eller frugtjuice – du skal være forsigtig med proportionerne, men hvis du tilsætter lidt og smager efterhånden, kan du helt sikkert justere efter årstiden!

Top whiskey sour-opskrifter

Nedenfor er der nogle ekstra whiskey sour-opskrifter til dem, der har lyst til at prøve noget lidt andet end standardopskriften ovenfor.

• Klassisk – med æggehvide
• Kanel ahorn – perfekt til efteråret!
• Plum and ginger – en vinterversion
• Penicillin – Scotch og ingefær
• New York Sour – Red Wine
• The Original – dette er opskriften, der er med i den tidlige bog fra 1862!

Best Whiskey for Whiskey Sours

Nedenfor er mine fem bedste whiskey’er, som jeg kan lide at inkludere i mine sours. De varierer alt efter hvilken smagsprofil du foretrækker.

Den virkelige kicker – dette er ikke en cocktail til din bundskradslikør. Selv om du heller ikke behøver et mærke fra øverste hylde, bør du i det mindste holde dig til noget, som du kan lide at drikke rent. Du vil gerne have, at smagen kommer igennem i din cocktail, da den er så simpel!

Hvis du vil have en stærk Sour: Old Forester 100 Proof

Bourbon er nok det bedste valg til klassiske whiskey sours. Old Forester er en kraftig bourbon; du er sikker på ikke at miste smagen af den i en cocktail. Tungt med noter af majs som majsmel og majsbrød, er det kakao, varm chokolade og kanel, der får denne til at skinne.

Bløde noter af læder og mynte vil kombinere perfekt med citron for at skære igennem al den majs og sukker. Perfekt til en bourbon-tung sour.

Hvis du vil have en krydret sour: Wild Turkey Rye 101

Rye er en anden klassisk whiskey sur spiritus. Wild Turkey er en fremragende bourbon til cocktails. (Du kan sikkert også bruge 101 Proof til #1.) Tilføjelse af rye til en sour bringer helt sikkert krydderi frem, og Wild Turkey Rye er et perfekt valg.

Fuldt af varme og røg, tempereret af vanilje og karamel. Kanel og bagekrydderier træder helt klart frem i en sur cocktail.

Hvis du vil have en klassisk mild sur: Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey

En af de ældste bourbons i Amerika, Basil Hayden’s er den klassiske måde at gå til den på. Hvis du vil smage, hvordan nogle af de oprindelige whiskey sours formentlig var, kan du ikke gå galt i byen her!

Mens de fleste majsmash er der tilsat lidt rug, hvilket giver et dejligt sus af krydderi og er med til at holde bourbonbasen stærk. Pebermynte, honning, peber og endda en smule citrus gør det til en blød blanding med citron og sukker.

Hvis du vil have krydderi, men hader rye: Four Roses

Four Roses er en klassisk bourbon til cocktail-blanding. (Der er endda en romantisk historie knyttet til navnet!) Den er blød og sød, ja. Men den har også et dejligt bundt krydderier og en smule bid, så den bliver ikke overvældet af de andre smagsvarianter.

En god, blød, varm, majstung bourbon. Noter af kirsebær, æble med honning og appelsin med citron, efterfulgt af egetræsagtig kanel. Det perfekte par til en sour. Hvis du leder efter krydderi og kick uden rye, er dette et glimrende valg!

Scotch er en af de sjældnere muligheder at prøve i en sour, men absolut værd at prøve! Jeg ville ikke anbefale at putte top-tier12-årig scotch i en cocktail, selv en der er afhængig af en god whiskey. Hvis du i stedet er vild med en røget smag, så prøv Glenfiddich Fire & Cane.

Prisen er mere rimelig, og den er en del af deres eksperimentelle serie, hvilket altid er sjovt! Fire & Cane er en blanding af peated og unpeated byg, begge lagret på bourbonfade.

Efter denne indledende lagring er begge dele kombineret og lagret på sydamerikanske romfade også, hvilket giver en lækker røget-sød smag. Lejrbål og ristet træ smelter sammen med karamel og marshmallows. Hvis du leder efter en røget whisky til at erstatte bourbon i en sour, kunne du ikke vælge en bedre mulighed!

Andre whiskeycocktails

• Old Fashioned – ofte lavet med bourbon
• Whiskey Smash – minder meget om en sour, men indeholder mynte
• Sazerac – absint, og bitters
• Gold Rush – Bruger honning i stedet for sukker

FAQ’s

Konklusion

Whiskey sours er en af de mest klassiske whiskeycocktails derude. Du er stort set garanteret at kunne bestille en på enhver bar, du besøger.

Opskriften er nem at følge, og kræver egentlig kun frisk frugt og din yndlingswhiskey. Bourbon er den sædvanlige gift at vælge. Men rye og scotch tilføjer også deres egne unikke twists. Og æg kan løfte den til et helt nyt niveau, hvis du føler dig modig.

Da den er så enkel, kan en lille smule justering gøre meget for at tilpasse smagsprofilen til dine smagsløg. Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige sirupper og alkoholparringer.