Oksekødsribben
Oksekødsribben. Den texanske BBQ, der fik mig til at blive forelsket i BBQ efter at være vokset op med sød, svinekøds BBQ i syden. Jeg refererer også til dette som brisket på en pind, og det er måske bare kongen af al BBQ for mig.
Når du spiser BBQ i Texas spiser du typisk det, der er kendt som short ribs, AKA, 123A Beef Plate eller 3 bone beef ribs, trimmet fra midterdelen af ribben 6 til 8. Denne udskæring kan være vanskelig at finde uden for en slagterforretning.
Et godt alternativ er 130 beef chuck short ribs, alias 4 bone beef ribs, som stammer fra midterdelen af ribben 2 til 5. Disse kan let findes i dagligvarebutikker eller hos Costco. Bare spørg din slagter.
Også 124 beef ribs, der stammer fra den mest dorsale del af ribben 6 til 12, kan let findes i mange dagligvarebutikker. Det er den del af ribbenene, der er direkte ventral i forhold til ribbenrullen. I betragtning af den højere værdi af musklerne i ribeye roll, 124 beef ribben, har rygribben kun lidt eller intet overliggende væv på rygsiden.*
Ingredienser
- 1 ribbensteg, Oksekødsribben
- Meat Church Holy Cow BBQ Seasoning
- Værktøj
- Instant Read Thermometer (vi bruger Thermoworks MK4)
- Uvokset slagterpapir (sub aluminiumfolie)
Forbered din Smoker
Forbered din Smoker på 250 grader. Vi anbefaler et tungt røgtræ eller pellets til denne tilberedning som f.eks. eg eller mesquite. Traditionel Texas BBQ er røget med post ege.
Forbered ribbenene
Trim alt hårdt fedt eller sølvskind fra kødsiden af ribbenstangen.
Skift ribbenene med kødsiden nedad, og fjern den tykke membran fra bagsiden af ribbenstangen. Dette gøres let ved at gribe fat i membranen med et papirhåndklæde og trække den af. Hvis du fjerner membranen, kan din rub trænge bedre ind i kødet.
Før et kraftigt lag af vores Holy Cow-krydderi på knoglesiden. Lad rub’en sidde fast i 15 minutter. Vend ribbenstegen, og gentag processen, så kødet dækkes grundigt med krydderi. Lad krydderiet på kødsiden virke i mindst 30 minutter.
Røg ribbenene
Sæt ribbenene med kødsiden opad i røgeovnen. Du kan sprøjte ribbenene hver time eller deromkring med en væske som f.eks. oksebouillon eller endog vand. Kogningen på 3 udbenede, korte ribben med oksekød tager næsten 8 timer i alt.
Jeg pakker ikke altid mine oksefarseribs ind (ligesom en brisket), fordi jeg forsøger at få “maksimal bark”. Du kan dog pakke dem tæt ind i uvokset slagterpapir (eller folie) ved 6-timersmærket, og sådan vil de se ud…..
Fortsæt med at ryge ribbenene, indtil kødet mellem knoglerne er sonde mørt. Jeg bruger mit termometer med øjeblikkelig aflæsning til at mærke kødet uden at se på temperaturen. Vi føler efter mørhed. Så kigger jeg på temperaturen.
(Jeg har valgt ikke at pakke ind på denne kogeplade, der er afbilledet.)
Den mørhed, jeg leder efter, opstår ofte i nærheden af 210 graders indre temperatur. Højere indre temperatur end den, vi sigter efter ved tilberedning af en brisket. Kødet vil føles jiggly.
Før ribbenene ud af røgovnen og lad dem hvile og køle af, mens de er let indpakket i aluminiumsfolie i 15 – 20 minutter.
Du kan spise disse på flere måder. Du kan enten lave to lange snit for at servere ribbenene hele.