Gesunde Bananen-Zucchini-Vollkornmuffins
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Diese gesunden Bananen-Zucchini-Vollkornmuffins mit Schokosplittern sind bei mir zu Hause der absolute Hit.
Meine Kinder waren beim Rezepttest dieser Bananen-Zucchini-Muffins überhaupt nicht enttäuscht, jede Charge, die ich gemacht habe, wurde verschlungen.
Gesunde Zucchini-Muffins für wählerische Esser
Diese Zucchini-Muffins wurden mit Blick auf wählerische Esser gemacht! Ich bin sehr dafür, den Gemüseverzehr bei Kindern zu fördern, und glaube definitiv, dass wir Kindern bei den Mahlzeiten eine große Auswahl an Gemüse anbieten sollten.
Aber manchmal, nun ja, manchmal kann ein kleines Rezept mit ein paar „versteckten Gemüsesorten“ dabei helfen, den Gemüseverzehr eines wählerischen Kindes zu erhöhen, während es „lernt, Gemüse zu mögen“.
Denn Gemüse zu mögen ist ein Lernprozess, und bei manchen Kindern dauert es länger, bis sie lernen, Gemüse zu mögen, als bei anderen.
3 Dinge tragen dazu bei, dass diese Zucchini-Muffins bei wählerischen Essern Anklang finden.
- Sie sind süß, denn diese Muffins enthalten Banane, die dem Rezept eine natürliche Süße verleiht, und ein wenig Ahornsirup sorgt für zusätzliche Süße, ohne dass der Zuckergehalt der Muffins zu hoch wird
- Ich verwende nackte Zucchini, damit es absolut kein Grün gibt, das einen wählerischen Esser ausflippen lässt. Mit nackten Zucchini meine ich, dass ich die Zucchini schäle, bevor ich sie raspel und in die Muffinmischung gebe. So verschwindet sie völlig
- Ein paar Schokoladensplitter runden die Sache ab und sorgen dafür, dass diese gesunden Muffins genug Spaßfaktor haben, um einen wählerischen Esser zum Probieren zu verleiten.
Vollkorn-Bananen-Zucchini-Muffins aufbewahren
Ich finde, dass sich diese Bananen-Zucchini-Muffins in einem luftdichten Behälter ein oder zwei Tage lang gut halten. Aber ich glaube, dass das Einfrieren der beste Weg ist, wenn sie ihre Frische behalten sollen.
Ich friere sie bis zu 3 Monate ein und packe sie gefroren in eine Lunchbox oder Snackbox, bevor wir losziehen. Sie tauen ziemlich schnell auf.
Weitere gesunde Muffin-Rezepte
Meine Kinder mögen Muffins, deshalb mache ich sie ziemlich oft. Hier sind einige der anderen bewährten Muffin-Rezepte auf meiner Website.
- ABC Apfel-Banane & Karottenmuffins, ein perfektes Muffin-Rezept für die babygeführte Entwöhnung
- Apfel-Zimt-Hafer-Muffins – ein ballaststoffreicher Muffin, der nicht auf Banane für die Süße basiert
- Banane & Blaubeer-Muffins – ein weiteres Rezept für die jüngeren Familienmitglieder
- Getreidefreier doppelter Schokoladen-Zucchini-Muffin – eine etwas andere Variante des Zucchini-Muffins, Ideal, wenn Sie gluten-glutenfrei sind oder auch nicht
- Erbsen- und Schinken-Vollkornmuffins – Ein toller herzhafter Muffin, perfekt für die Lunchbox
Zutaten
- 1 mittlere Banane 160g
- 2 Eier
- ¾ Tasse Milch
- ¼ Tasse Öl
- 1 Teelöffel Vanille
- 3 EL Ahornsirup oder Honig
- 2 Zucchini ca. 250g
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- ⅓ Tasse Schokoladenchips
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor und bereiten Sie eine Muffinform vor. (entweder gut einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen
- In einer großen Schüssel eine Banane zerdrücken, Eier, Milch, Öl, Vanille und Ahornsirup dazugeben und gut verrühren, so dass die Eier und Flüssigkeiten gut miteinander verbunden sind
- Zucchini schälen und raspeln
- Über einem Waschbecken die geriebene Zucchini auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, Die geriebenen Zucchini zu den feuchten Zutaten geben
- Das Vollkornmehl und das Backpulver in die Schüssel geben, ich streue das Backpulver über das Mehl, da ich zu faul bin, es zu sieben.
- Mixen, aber nicht zu gut, die allgemeine Regel ist, einen Muffin nicht zu sehr zu mixen, die Schokoladenchips hinzugeben (ein paar zum Bestreuen oben drauf reservieren) und wieder nur sanft mischen
- In ein 12er Muffinblech portionieren, mit ein paar der reservierten Schokosplitter bestreuen (nur damit der wählerische Esser sie auf jeden Fall sieht
- Backen bei 180 Grad Celsius für 25- 30 Minuten oder bis sie goldgelb sind
Anmerkungen
- Wenn Ihr Kind keine Angst vor ein wenig Grün hat, dann schälen Sie die Zucchini nicht
- Wählen Sie für das Öl ein mildes. Natives Olivenöl extra ist für diese Art von Rezept zu stark gewürzt
- Diese Muffins lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate einfrieren
- Bezüglich des zusätzlichen Süßungsmittels, d.h. des Honigs oder Ahornsirups, können Sie auch mit weniger oder gar keinem zusätzlichen Süßungsmittel auskommen. Zwei meiner 3 Kinder haben sogar die Charge ohne Ahornsirup gegessen. Aber nicht mein wählerischer Esser. Sie brauchte die zusätzliche Süße
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