Grillauksen perusteet: Kuinka grillata täydellinen hampurilainen Grillauksen perusteet: Paremman hampurilaisen rakentaminen

Varustettuna lastalla toisessa kädessä ja kylmällä oluella toisessa, ei ole parempaa tapaa juhlistaa kesää kuin isännöidä grillijuhlaa ystävien kanssa. Olipa kyse sitten rannasta aurinkoisessa Kaliforniassa tai takapihan BBQ:sta Pohjois-Carolinassa, rakastan viihdyttämistä täyteen ladatun grillin äärellä. On vain jotain alkukantaista ja miehekästä katsella raa’an lihan paistumista avoimella liekillä.

Ei grillijuhla tietenkään ole koskaan oikea grillijuhla ilman rakasta hampurilaistamme. Kaikesta yksinkertaisuudestaan huolimatta se on kuitenkin yksi niistä ruoka-aineista, jotka voivat usein epäonnistua. Tiedät mistä puhun: Hampurilaisista, jotka muistuttavat jääkiekkokiekkoa, hampurilaisista, jotka maistuvat sytytysnesteeltä, ja lihapalloista, jotka saavat sinut miettimään kaksi puraisua sämpylän sisään: ”

Koska olemme viime kuukausina käsitelleet keittiön perusasioita ja heinäkuun neljännen päivän lähestyessä ajattelin, että nyt on hyvä aika antaa parhaat vinkkini ja tekniikkani paremman hampurilaisen valmistamiseksi. Ymmärrän tietenkin, että tämä on arka aihe. Kaiken kattavan reseptin antaminen grillattua hampurilaista varten on kuin kertoisi eteläpohjalaiselle, kuinka grillata, tai keskilänsiläiselle, kuinka valmistaa Bratsia.

Toisin sanoen lähestyn tätä aihetta nöyrästi.

Nyt kun olen tehnyt asiani selväksi, pidättäytykää seuraavassa grillijuhlassa välittömästi seuraavista asioista: pakastepihvien käyttäminen, täyteaineiden lisääminen, hampurilaisten kääntäminen useammin kuin kerran ja hampurilaisten painaminen alaspäin lastalla paistamisen aikana. Huh, luulen, että sain suurimman osan siitä ulos. Käsitellään näitä kohtia vielä alla varmuuden vuoksi.

Jatketaan…mikä tekee hyvästä hampurilaisesta hyvän? Olen iloinen, että kysyit. Koska me miehet tykkäämme nähdä asiat selkeästi, olen hahmotellut muutamia tärkeimpiä kohtia, joiden avulla sinusta tulee seuraavan kesäisen grillijuhlasi kuningas.

Ainesosat

• Hyvien hampurilaispihvien luominen alkaa aina hyvien ainesosien käytöstä! Suosittelen tuoretta 80/20 kahdesti jauhettua broilerinlihaa. Tämä sekoitus tarjoaa riittävästi rasvaa pitämään hampurilaisen mehukkaana ja maukkaana. Henkilökohtaisesti pidän enemmän naudanlihapihveistä, mutta ymmärrän, että monet meistä elävät erilaisten ruokavaliostandardien mukaan. Onneksi vaihtoehtoja on rajattomasti: Lammas, biisoni, hirvenliha, sianliha, kalkkuna, kana, mustapapu (vegaaninen), sieni (vegaaninen) jne. ovat kaikki sopivia vaihtoehtoja.

• Käsiäsi käyttäen muodosta löysästi (6 oz) patteja. Älä työstä lihaa liikaa patteja tehdessäsi, muuten hampurilaisista tulee sitkeitä. Yritä tehdä pateista hieman isompia kuin sämpylästäsi, sillä niillä on taipumus kutistua kypsennyksen aikana.
• Luo peukalollasi kuoppa tai kuoppa pateiden keskelle, sillä näin varmistat, että hampurilaiset kypsyvät tasaisesti ilman, että ne paisuvat.
• Olen minimalisti ja haluan maistaa lihaa. Siksi maustan patini vain kosher-suolalla ja pippurilla. Muiden mausteiden tai makujen lisääminen on henkilökohtainen valintasi.

Menetelmä

• Grillaa hampurilaisesi korkealla lämmöllä. Käytitpä sitten kaasua, puuhiiltä (jätä sytytysneste väliin ja käytä sen sijaan savupiipun sytytintä) tai sisätiloissa olevaa grillipannua, haluat varmistaa, että grillaat hampurilaisesi huomattavalla lämmöllä muodostaaksesi sen mukavan kuoren (maku/tekstuuri), jota me kaikki rakastamme.
• Vältä käyttämästä lastaa hampurilaisesi painamiseen kypsennyksen aikana. Miksi? Niiden maukkaiden mehujen on tarkoitus pysyä hampurilaisen sisällä – älä tuhlaa kaikkea sitä makua painamalla mehut ulos vain saadaksesi grillisi sutimaan.
• Käännä hampurilaisia vain kerran – noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta, jos haluat saada hampurilaisen puolikypsäksi. Muista, että hampurilaisten syömiseen raakana tai jopa puolikypsänä liittyy tiettyjä terveysriskejä. Puristit voivat aina jauhaa lihan itse kotona.
• Jos liekki syttyy, peitä grilli. Hapen katkaisemisen pitäisi tukahduttaa liekit. Muussa tapauksessa pidä aina olutta kädessäsi tulen sammuttamiseksi.
• Jätä hampurilaiset lepäämään muutama minuutti ennen tarjoilua. Näin varmistat, että mehut jakautuvat uudelleen lihaan.

Lisävarusteet/lisukkeet

Tässä voit antaa persoonallisuutesi loistaa. Mausteet ja lisävarusteet tekevät laadukkaasta grillatusta hampurilaisesta oman taideteoksesi. Olen ehdottanut alla muutamia suosikkejani:

Pulla – Viipaloi puoliksi ja voitele ja paahda kevyesti grillissä ennen tarjoilua.
Juusto – Amerikkalainen, Cheddar, Sininen, Feta, Provolone, Jack, Sveitsiläinen, Muenster
Vihannekset – Salaatti, vesikrassi, rucola
Sipulit – Punaiset, keltaiset, makeat, karamellisoidut, paistetut
Pikkelssit – Pikkelssit, Jalapenot, paprikat
Tomaatit – Viiniköynnöskypsät, Auringonkuivattuja
Lisäaineet – Sinappi, ketsuppi, majoneesi, Pesto, Thousand Island, BBQ-kastike, Guacamole, Tapenade
Lisäaineet – Pekoni, paistettu kananmuna, maapähkinävoi, sienet, avokado, salaatti, tuoreet yrtit

Minä ainakin pidän asiat yksinkertaisina. Tässä on reseptini klassiselle hampurilaiselle:

Klassinen amerikkalainen hampurilainen

Hamppari
1.5 lb 80/20 Ground Chuck
Kosher Salt
Fresh Cracked Pepper
4 French Hamburger Buns, viipaloitu
Suolaton voi

Toppings
Amerikkalainen juusto
Salaatti
Tomaattiviipaleet
Sipuliviipaleet
Dill Pickle Chips
Valikoima mausteita

Kuumenna grilli keskinkertaisella lämmöllä. Jaa broilerinjauheliha neljäksi pasteijaksi ja tee peukalolla pieni kuoppa jokaisen pasteijan keskelle. Mausta lihapihvit molemmin puolin runsaalla suolalla ja tuoreella pippurilla. Voitele kevyesti jokaisen sämpylän leikkuupuoli ja lisää se grilliin 60-90 sekunniksi tai kunnes se on juuri ja juuri paahtunut ja ruskistunut. Lisää hampurilaispihvit suoralla lämmöllä ja grillaa peitettynä 3 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta ne olisivat puolikypsät. Poista grillistä (tai laita päälle juustoa sulamaan) ja lepää 3 – 4 minuuttia ennen tarjoilua. Lisää päälle haluamasi ainekset ja tarjoile.