Amish burgonyatekercs (kenyérsütőgép)
Amish burgonyatekercs az igazi puha vacsoratekercs. Mivel több napig is friss ízűek maradnak, tökéletes előre elkészíthető zsemle a különleges ünnepi lakomához. Még jobb, ha a maradék pulyka vagy sonka köré tekerjük.
Az amish burgonyatekercs hozzávalói:
A King Arthur oldaláról kölcsönzött alábbi hozzávalókat használtam ezekhez a hihetetlen tekercsekhez: Tojás, víz, kristálycukor, só, sótlan vaj, ízesítetlen burgonyapüré, fehérítetlen általános liszt és instant élesztő. A krumplipüréhez valójában csak meghámoztam és sótlan vízben megfőztem a burgonyát. Amint a burgonya villamód megpuhult és szétesett, lecsöpögtetem, a vizet pedig félretettem. Azt akartam, hogy a burgonya tökéletesen csomómentes legyen, ezért átnyomtam egy krumplinyomón.
A tészta elkészítése az amish krumplis tekercshez:
Azzal kezdtem, hogy az összes hozzávalót a felsorolt sorrendben beletettem a kenyérsütőgépem edényébe. Ezután kiválasztottam a tésztázási ciklust.
Mivel a tészta elég lágy, úgy döntöttem, hogy előző este elkészítem, és az első kelesztést a hűtőben hagyom megtörténni. Ezért amint abbamaradt a dagasztás, átöntöttem a tésztát egy kiolajozott 8 csészényi mérőpohárba. Ezután a mérőpoharat letakartam fóliával, és betettem a hűtőbe. Másnapra a tészta több mint kétszeresére nőtt, és készen állt arra, hogy kifliket készítsek belőle.
Az évek során megtanultam, hogy a mérlegelés a tökéletes kenyér és kifli készítésének kulcsa. Ezért mielőtt a tésztát darabokra osztottam volna, megmértem – valamivel több mint 40 uncia tésztám volt. Körülbelül 32 zsemlét akartam készíteni – 24-et el akartam vinni a családi hálaadásra, 8-at pedig megtartani. Ez azt jelentette, hogy a tésztát 1,25 unciás tekercsekre kellett méreteznem. Igen, totális gasztronómiai kocka vagyok!
Az amish burgonyatekercsek elkészítése:
Minden tésztadarabot golyóvá sodortam, és 24 golyót helyeztem egy pergamenpapírral bélelt 13 x 18 hüvelykes peremezett tepsibe, a tekercsek között körülbelül egy hüvelyknyi távolságot hagyva. A maradék 8-at egy másik, pergamenpapírral bélelt sütőlapra helyeztem. Egy másik dolog, amit az évek során megtanultam, hogy Juliának igaza volt, amikor azt javasolta, hogy a második kelesztéshez használjuk az elektromos sütőt. Konkrétan, én mindig pontosan 1 perc 45 másodpercre kapcsolom be a sütőmet 350 °C-ra. Betettem a tekercseket a felmelegített sütőbe, és becsuktam az ajtót. Mivel a tésztát egyenesen a hűtőből hoztam ki, körülbelül 3 óra kellett a tökéletes kelesztéshez. Közelebb lett volna a 2 órához, ha egyenesen a kenyérsütőgépből készítettem volna a zsemléket.
A sütőt előmelegítettem 350° F-ra, és amikor elérte a hőmérsékletet, az egyik tepsit 20 percre betettem a sütőbe. A 20 perc elteltével a tekercsek tökéletesen átsültek, és aranybarnák voltak. Kivettem őket a sütőből, és megkentem a tekercseket egy kis olvasztott vajjal. Ezt megismételtem a másik tepsin lévő tekercsekkel.
Az amish krumplis tekercsek még egy kicsit melegek voltak, amikor készen állt a családi összejövetelre. Ezért az egész serpenyőnyi tekercset betettem egy párnahuzatba, és már mehettünk is! Puha, párnás és csodálatos volt. Nyami!
Amish Potato Rolls (kenyérsütőgép)
Print Pin
Hozzávalók
- ▢ 2 nagy tojás
- ▢ 3/4 csésze (6 uncia, 170 gramm) víz vagy annyi víz, hogy a tojásokkal együtt összesen 9,5 uncia legyen (ha lehet, használjuk azt a vizet, amiben a burgonyát főztük)
- ▢ 1/3 csésze (2.38 uncia, 67 gramm) kristálycukor
- ▢ 2 teáskanál só
- ▢ 6 evőkanál (3 uncia, 85 gramm) sótlan vaj, szobahőmérsékletű
- ▢ 1 csésze (7.5 ounces, 213 gramm) sótlan burgonyapüré, enyhén csomagolva*
- ▢ 4 1/4 csésze (18 ounces, 510 gramm) fehérítetlen teljes kiőrlésű liszt
- ▢ 2 1/2 teáskanál instant vagy aktív száraz élesztő
- ▢ 2 evőkanál olvasztott sótlan vaj (választható ecseteléshez)
Előírás
-
Tegye az összes hozzávalót a felsorolt sorrendben a kenyérsütőgép edényébe. Válassza ki a tésztakészítési ciklust.
-
Ha a tésztát előző este készíti, a dagasztás leállításakor tegye át a tésztát egy olajozott tálba vagy 8 csészényi mérőpohárba, fedje le műanyaggal, és tegye hűtőbe. Ellenkező esetben hagyja, hogy a tésztázási ciklus befejeződjön.
-
Tegye át a tésztát jól lisztezett felületre, és óvatosan engedje ki. Osszuk a tésztát 32 kis golyóra (egyenként 1,25 uncia); kerekítsünk minden egyes golyót sima tekerccsé.
-
Tegyük a tekercseket a pergamenpapírral bélelt sütőlemezre úgy, hogy a tekercsek között 1 hüvelyk távolság legyen.
-
Takarjuk le a tepsit enyhén kizsírozott fóliával, és hagyjuk a tekercseket kb. 2 órán át kelni (3 órán át, ha kihűtjük a hűtőszekrényből), amíg egészen felfújódnak.
-
A sütőt melegítsük elő 350°F-ra.
-
Süssük a tekercseket 20-25 percig, vagy amíg aranybarnák lesznek. Vegyük ki a sütőből; ha szükséges, kenjük meg olvasztott vajjal.
-
Tálaljuk a tekercseket melegen vagy szobahőmérsékleten. A tekercseket jól becsomagolva, műanyagba csomagolva szobahőmérsékleten több napig tárolhatjuk; hosszabb tárolás esetén fagyasszuk le.
-
Hozam: 32 tekercs.