Apple Bacon Jam
Apple Bacon Jam, servita in un mason jar, o come ingrediente segreto in un piatto salato. Chi l’avrebbe mai detto?
Mi sono imbattuta in questa piccola delizia per caso. È la prima parte della sfida di marzo del Creative Cooking Club. Ci sono stati dati quattro ingredienti per fare un piatto e non ero esattamente entusiasta, devo ammettere. Ma ogni volta che mi lamento di un ingrediente, lo supero e imparo qualcosa di nuovo ed eccitante, ed è per questo che partecipo alle sfide di cucina. Mi mettono alla prova e posso condividerlo con voi, forse incoraggiandovi a provare nuove note nella vostra cucina.
Ma quando ho sentito quali erano i quattro ingredienti, non riuscivo a metterli insieme nella mia testa.
Tre degli ingredienti erano mele granny smith, pancetta e aceto. Non vi dirò il quarto ingrediente, perché dovrete prenderlo nel prossimo post, ma è stato quel quarto ingrediente che mi ha fatto impazzire, quando ho cercato di combinarlo con gli altri tre. Per settimane, non ho avuto buone idee e poi come una tonnellata di mattoni, mi ha colpito.
Marmellata di pancetta fatta con le mele. Ho guardato diverse ricette per la marmellata di pancetta e l’aceto era menzionato ogni volta. Tutto quello che dovevo fare era incorporare le mele che vanno bene con la pancetta e voilà, un nuovo antipasto. Tutto quello che dovevo fare era capire come incorporare quel quarto ingrediente, e l’ho fatto.
La prima volta che ho visto la marmellata di pancetta era sul sito di Lorraine, Not Quite Nigella. Ho aggiunto le mele e ho adattato la ricetta per accogliere la sfida. Non facendo attenzione, l’ho cotta solo per 45 minuti invece di due ore, ma ha funzionato.
L’ho già provata su questi soffici biscotti, spalmata su fette di formaggio duro e incorporata bene nel piatto della sfida, che sarà rivelato domani. Non crederete a dove è finita questa marmellata di mele e pancetta.
Sarà così prima di portarla al robot da cucina.
Ecco due fantastici piatti fatti con questa marmellata di pancetta di mele:
Pizza di pane piatto con marmellata di pancetta di mele
Bacon Jam Biscuit al burro di arachidi
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Confettura di pancetta di mele o come fare un antipasto di pancetta che scuote la festa
Ingredienti
- 1 libbra di bacon tagliato a fette di due pollici
- 3 mele granny smith sbucciate, torsolate, tritate grossolanamente
- 2 scalogni grandi o 1 cipolla dolce media
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1/2 tazza di caffè forte, io ho usato un espresso
- 1/4 di tazza di aceto di mele
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna o più come il vostro gusto desidera
- 1/4 di tazza di sciroppo d’acero
Istruzioni
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In pentola o padella dal fondo pesante, friggere la pancetta fino a renderla croccante. Versare tutto il grasso della pancetta tranne un cucchiaio. Rimuovere la pancetta.
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Aggiungere le mele, gli scalogni o le cipolle, l’aglio, il pepe di Caienna, l’aceto, lo zucchero di canna e saltare fino a quando le mele sono morbide.
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Aggiungere di nuovo la pancetta. Aggiungere lo sciroppo d’acero e cuocere fino a quando non assomiglia ad una composta, circa 45 minuti. Io l’ho cotto solo a fuoco molto basso per un’ora.
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Sciacquare il grasso della pancetta. Questa parte è importante.
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Processare nel robot da cucina, ma non troppo. Pulse e controllare per vedere che si può visibilmente vedere la pancetta, come mostrato nella foto. Conservare in frigorifero fino a una settimana.
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Nota: Se durante la cottura la composta diventa troppo secca, aggiungere dell’acqua.
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È meglio se lasciata in frigorifero per 24 ore. I sapori si fondono.
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