1. Riscaldare il forno a 350 gradi. Portare il sidro di mele ad ebollizione in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Continuare a cuocere il sidro fino a quando si è ridotto a 1/4 di tazza, circa 16 a 18 minuti. Lasciare raffreddare completamente. (Potete mettere il sidro ridotto in frigo o nel congelatore per raffreddarlo più velocemente mentre continuate.)
2. In una ciotola media, sbattete insieme farina, lievito, sale, bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella, zenzero e noce moscata. In una grande ciotola, con un miscelatore elettrico a medio, sbattere il burro a temperatura ambiente e lo zucchero di canna fino a quando è spumoso, circa 3 minuti, raschiando i lati della ciotola come necessario. Aggiungete l’uovo, il burro di mele e il sidro di mele ridotto e sbattete fino a combinare. La vostra pastella potrebbe sembrare che si sia separata leggermente, e va bene così. Aggiungere la miscela secca e mescolare solo fino a quando combinato, ancora una volta raschiando la ciotola come necessario.
3. Porzione l’impasto in 2 cucchiai da tavola scoop su 2 pergamena foderato teglie da forno bordato, circa 1 1/2 pollici a parte. Cuocere, ruotando i fogli a metà strada, fino a quando le torte sono gonfie e impostate, 12 a 14 minuti. Trasferire i fogli su rastrelliere. In una piccola ciotola, sbattere insieme il restante 1/2 cucchiaino di cannella e lo zucchero semolato. Spennellate le cime delle torte calde con un po’ di burro fuso e passatele delicatamente nella miscela di zucchero. Mettere da parte per raffreddare completamente.
4. In una grande ciotola, con un mixer elettrico a medio, sbattere la crema di formaggio e il burro fino a quando non è liscia. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e battere per combinare. Spalmare circa 2 cucchiai di ripieno sul lato piatto di metà delle torte. Ricoprite con le altre metà.