La migliore ricetta per la punta di petto: Rubata da cinque grandi maestri del barbecue!

Volevo trovare una ricetta migliore di quella che avevo usato negli ultimi anni e ho deciso di fare un po’ di “shigging”. “Shigging” è un termine usato nel circuito delle competizioni di barbecue e si riferisce al processo di studiare le squadre vincitrici per vedere se si possono rubare i loro segreti.

Ecco il mio approccio:

• Cinque dei migliori cuochi di brisket da competizione del mondo stanno vendendo i loro brisket rub commerciali.
• I prodotti alimentari commerciali devono avere una lista degli ingredienti.
• Gli ingredienti devono essere elencati con l’ingrediente principale per primo seguito in ordine dalla concentrazione degli altri ingredienti.
• Elenca e confronta le liste degli ingredienti dei Championship Brisket Rubs per vedere cosa hanno in comune.

Ecco come sono i dati.

Ingredienti in Championship Winning Brisket Dry Rubs

Tutti e cinque i brisket rubs hanno i seguenti ingredienti in comune:

• Sale
• Zucchero
• Cile
• Paprika
• Aglio
• Glutammato monosodico (MSG)

Quattro dei cinque rub contengono anche polvere di cipolla.

Il MSG è ingannevole

Il MSG è esplicitamente elencato come ingrediente solo per uno dei prodotti (The Most Powerful Stuff), ma il profilo di sapore è presente per tutti loro.

Due dei rubs contengono inosinato disodico e guanilato disodico. Quando questi due ingredienti sono usati insieme hanno lo stesso sapore del glutammato monosodico.

Due delle preparazioni contengono polvere di funghi shitake. Gli shiitake secchi sono carichi di MSG naturale.

E il pepe nero?

Sono rimasto scioccato nel vedere che il pepe nero non era un ingrediente principale. Il pepe nero è elencato come ingrediente solo per due dei cinque rubs. Forse è raggruppato lì con i termini generici “altre spezie”

La gente giù in Texas giura che tutto ciò che serve per la punta di petto è sale e pepe. Immagino che questa sia una grande differenza tra il barbecue texano e il barbecue della Championship Competition.

Quanto di ogni ingrediente?

Così ora che conosciamo gli importanti ingredienti di base da usare nel rub la domanda diventa, “Quanto di ognuno?”

Abbiamo un grande indizio quando torniamo alle etichette dei prodotti e guardiamo il contenuto di sodio. Vi risparmierò di fare i conti su questo. Questi sfregamenti vanno dal 27% di sale (Black Ops) al 42% di sale (Most Powerful Stuff). Io ho usato queste guide e ho scelto per il mio rub un 37,5% di sale.

Ho mantenuto gli altri ingredienti relativamente equilibrati. Non volevo che nessun sapore dominasse gli altri e di sicuro non volevo che nessun sapore stesse indietro e fosse un fiore da parete.

Doc Somerville’s Brisket Rub

• 6 cucchiai di sale
• 2 cucchiai di zucchero turbinado
• 2 cucchiai di aglio granulato
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di cipolla granulare
• 2 cucchiaini di pepe Ancho 2 cucchiaini di peperoncino Chipotle macinato
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di polvere di peperoncino
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di Gebhardt (MSG)

Questo rub è una bestia con un sapore che porterà il tuo brisket al livello successivo. Si ottiene salato, dolce, affumicato e saporito con una piccantezza che costruisce a strati e cattura la vostra attenzione.

Informazioni sugli ingredienti

Sale: io uso il sale da tavola Morton, non il sale kosher. Le particelle di sale kosher sono molto più grandi delle particelle degli altri ingredienti e non si mescolano bene.

Ciles: Chipotle per il calore affumicato. Ancho per la dolcezza della terra. Peperoncino in polvere di Gebhert per l’equilibrio dei peperoncini e le spezie extra che vengono insieme per il viaggio.

Paprika affumicata: se non ha un odore incredibile, allora non usarla.

Zucchero: io uso il turbinado perché mi piace. Si può usare bianco o marrone. Se volete renderlo davvero buono, provate a usare lo zucchero d’acero.

Se volete saperne di più sui premiati strofinamenti di petto da cui ho preso a modello la mia ricetta, allora continuate a scorrere. Nel paragrafo sottostante condivido le credenziali dei team/individui e alcuni link dove è possibile acquistare i loro rubs testati nelle competizioni.

I prodotti elencati di seguito sono le premiate ricette di brisket rub che alcuni dei migliori pitmasters del barbecue hanno imbottigliato e reso disponibili al pubblico. Questi strofinamenti hanno aiutato CENTINAIA di persone a salire sul palco del campionato agli eventi KCBS. I rubs sono elencati in ordine alfabetico….sono tutti incredibili.

I migliori rubs per petto vincenti

• Kosmos: Cow Cover
• Oakridge: Firma Black Ops
• Invidia di pellet: La roba più potente
• Plowboys: Bovine Bold
• Slap Yo Daddy: Beef Moola

Guardiamo ognuna di queste miscele e vediamo cosa le rende grandi.

Kosmos Cow Cover

Kosmos è uno standard nel circuito delle competizioni e i loro prodotti hanno aiutato a vincere il 2015 World Steak Championships e il 2015 World BBQ Championship.

Il profilo aromatico di Kosmos Cow Cover è salato, saporito, affumicato con un po’ di calore.

Kosmos è stato piuttosto intelligente con la parte salata di questa miscela. Il prodotto in sé non contiene MSG ma contiene inosinato disodico &guanilato disodico. Quando si mescolano questi due ingredienti insieme hanno lo stesso sapore del MSG.

L’inosinato disodico & il guanilato disodico NON sono ingredienti economici. Non lasciate che i nomi chimici di questi ingredienti vi scoraggino. Entrambi i prodotti sono naturalmente derivati dalle verdure.

Cura e pianificazione sono andate nell’inchiodare l’aspetto salato di questo prodotto.

Cow Cover contiene anche aromi naturali di fumo di hickory. Questo sta diventando sempre più comune nel circuito delle competizioni, dato che i cuochi optano per il vantaggio della precisione controllata delle griglie a pellet.

Le griglie a pellet sono fantastiche, ma possono essere un po’ leggere nel sapore del fumo. Kosmos si prende cura di questo aggiungendo un po’ di fumo extra di loro stessi.

Il bacio extra di fumo dal Cow Cover di Kosmos rende questo prodotto una grande scelta per chi cucina le punte di petto usando un affumicatore elettrico.

Kosmos Cow Cover Ingredienti

• Sale
• Peperoncino
• Altre spezie
• Zucchero
• Aglio disidratato
• Cipolla disidratata
• Paprika
• Inosinato disodico
• Guanilato disodico guanilato
• Sapore naturale di fumo di hickory
• Acido citrico

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Oakridge Signature Edition Black Ops

Il Signature Edition Black Ops Brisket Rub è buonissimo.

Il profilo aromatico ha il calore del chipotles essiccato, la sapidità dell’aglio, del pepe e delle cipolle, e una profondità estrema del caffè e dei funghi shiitake.

Questo prodotto è stato inventato per essere il Godzilla delle brisket rubs.

Oakridge si è convertito dall’essere una squadra di competizione di successo ad un fornitore di rubs e salamoie solo pochi anni fa. In questo breve periodo le squadre che usano i loro prodotti hanno accumulato oltre 5000 premi nella top ten.

Oakridge Signature Edition Black Ops Ingredienti

• Sale marino
• Cili (inclusi paprika e chipotle)
• Aglio
• pepe nero
• pepe bianco
• cipolla
• zucchero di canna grezzo
• Coriandolo
• Caffè boliviano
• Funghi Shiitake
• Altre spezie

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Invidia di pellet: The Most Powerful Stuff

The Most Powerful Stuff è un rub d’autore sviluppato da uno dei cuochi di barbecue di maggior successo nel paese, Rod Gray del team di competizione Pellet Envy.

Se siete interessati alle credenziali di Rod per il barbecue, qui potete controllare la sua lista di 62 Grandi Campionati.

The Most Powerful Stuff è l’unico prodotto in questa lista che usa MSG come ingrediente. Personalmente sono un grande fan del MSG, ma alcune persone hanno una sensibilità.

The Most Powerful Stuff Ingredienti

• Sale
• Zucchero
• Spezie incluso peperoncino
• Zucchero di canna
• Glutammato monosodico
• Paprika
• Aglio disidratato
• Cipolla disidratata
• Aglio polvere

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Plowboy’s Bovine Bold

Plowboys Bovine Bold potrebbe essere il brisket rub più usato nel circuito KCBS.

Perché questo rub è così ampiamente usato, molte squadre cercano di distinguersi usando questo come rub di base e aggiungendo uno strato di Montreal Steak Seasoning più tardi nella cottura.

Plowboy’s usa lo stesso trucco di Kosmos e aggiunge l’inosinato disodico &guanilato disodico al loro prodotto per ottenere quel profondo profilo di sapore MSG senza aggiungere effettivamente alcun MSG.

Il profilo di sapore è audace, bello e complesso. Oltre agli attori standard di sale, peperoncini, aglio e cipolla ti colpiscono anche con la tumerica e la polvere Worcestershire.

Non sono un tipo da competizione ma dopo anni di esperimenti questo è il prodotto che tengo nella mia dispensa.

Ingredienti del Bovine Bold di Plowboy

• Sale
• Zucchero di canna
• Spezie incluso peperoncino
• Paprika
• Aglio disidratato
• Cipolla disidratata
• Salsa Worcestershire
• Sedano in polvere
• Zucchero
• Inosinato disodico
• Guanilato di sodio
• Tumero

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Slap Yo Daddy Beef Moola

Questo rub è il “Moola” perché ha portato a casa i soldi per le punte di petto nel circuito della competizione.

Lo Slap Yo Daddy barbecue team guidato dal Pitmaster Harry Soo ha sviluppato questo rub e sa cosa sta facendo.

• California Team of the Year 2010
• Arizona Team of the Year 2010
• 2010 Grand Champion in Langley, Canada
• Squadra della California dell’anno 2011
• Squadra dell’Arizona dell’anno 2011
• Campione dello Stato delle Hawaii 2012
• 1° KCBS Ranchers Reserve National Brisket Cup 2010
• 1° KCBS Ranchers Reserve National Beef Cup 2011
• Vincitore di 27 Grand Championships

Quindi, sì…sa come fare prodotti che vincono. Harry usa lo zucchero d’acero come ingrediente principale in questo rub che gli dà un profilo di sapore complesso e unico.

Slap Yo Daddy Beef Moola è “salato con un calcio”. C’è un bel livello di calore con questo rub per la punta di petto.

Slap Yo Daddy Beef Moola Ingredienti

• Sale marino
• Zucchero d’acero
• Aglio granulato
• Canna
• Zucchero di canna
• Peperoncino
• Paprika
• Salsa Worcestershire
• Pepe nero
• Polvere di shitake
• Acido citrico
• Semi di sedano
• Amido di mais
• Lecitina di soia
• Spezie
• Aromi naturali

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Come ho detto prima, quando si tratta di barbecue c’è sempre molto dibattito su quale sia davvero il migliore.

Per essere onesti, spesso dipende dalla persona per cui si sta cucinando e dalle sue aspettative.

Sono sicuro di aver lasciato fuori da questa lista alcuni ottimi prodotti. Un prodotto emergente che sta ottenendo una certa attenzione è il rub Holy Cow di Meatchurch. Questo prodotto di Matt Pittman è stato fatto esplodere su Instagram e Twitter.

Allora che dire gente….quali sono altri GRANDI sfregamenti per la punta di petto che appartengono a questa lista? Scrivetemi nei commenti e fate sapere agli altri quali prodotti amate.