アイオリソースまたはajoaceiteを準備する方法
古典的なajoaceiteまたはaioli.4183>
しばらく自宅で我々は本物のすべてのI oli、aioliまたはajoaceiteを準備している、私はあなたがこのソースとデニアのアロスバンダしようとすると、ご飯がたくさん勝つことを保証します
それは価値があるが怠惰の真実、アウト前に、我々は手作りのマヨネーズソースににんにくの2クローブを加えました。 4183>
レシピにこのソースを添えるなら、作るのにちょっとコストがかかります。
卵を使ったもの、マヨネーズ風のソースはすぐに作れますが、味は同じではありません。 私が試した市販のソースは、どちらも及ばない。その風味は、より力強く、おいしく、同時に繊細だ。
このソースの起源については、他のソースと同様、多くの人が異論を唱えている。 アンダルシア、シチリア、カタルーニャ、バレンシア、アリカンテ、バレアレス諸島の人々は、私たちがよく知るマヨネーズソースの元となったこのソースの発明者であるという誇りを争おうとしています。
エジプト時代にまでさかのぼり、地中海岸地域の一部でとても有名になった最古のレシピの1つです。 4183>
主にイスパニア、ガリア、イタリック半島で使用され、フランスでは「アイルーズ」、カスティーリャでは「アジャセイト」、アラゴンでは「アジョセイト」、古代スペイン全域では「アジョリオ」、レバノン地方では「オール・イ・オリ」と呼ばれて終止符を打つ。
このソースは、クルミ、アーモンド、牛乳、卵、ソフトチーズ、あるいは生ハムと混ぜてもよいでしょう。
今日のソースは、ニンニク、エクストラバージンオリーブ油、レモン、塩少々の、最もクラシックで伝統的なものです。 ぜひご家庭で作ってみてください。このソースの概念がガラリと変わるはずです。
アイオリソースの作り方
- このソースを作るには、にんにくを乳化できる乳鉢（大理石か土器が不可欠）が必要です。 798>
- ニンニクの皮をむき、粗塩ひとつまみと一緒にすり鉢でつぶす。 にんにくは木槌で細かいペースト状になるまでよく刻む。
- 次にエキストラバージンオリーブオイルを片手でゆっくりと乳鉢に注ぎ入れる。
- もう一方の手で、臼の上から木槌で止まることなくかき混ぜる。 常に同じ回転方向で。 オリーブオイルは少しずつニンニクと結合し、徐々に量が増えていきます。
- 最後には、乳鉢を傾けてもコンパクトなままの濃厚クリームのようになります。 798>
クルミのアイオリの準備
- ブログのいくつかのレシピにあるように、このアイオリを準備することから始めます。 卵を使ったこれらのバージョンは、最も純粋なものではないことを警告します（オリジナルのアイオリは、前に見たように卵やレモンを含みません）しかし、マヨネーズのように素早く準備でき、とてもおいしいです。
- くるみのアイオリの材料をすべてミキサーにかけます。 ブレンダーアームはブレンダーの底に触れたまま、動かさずにミキシングを開始します。
- しばらくすると乳化してきますので、その時点で軽く泡立て始め、上から下へ縦に動かして仕上げます。
- ボウルにアイオリを入れ、クリンフィルムで蓋をします。 盛り付けの時間まで冷蔵庫で保存してください。 フィデウアやアロス・ア・バンダにぴったりのソースです。
アイオリが切れるとどうなるのでしょう？ 解決方法
- ソースを切った場合、すり鉢の中身をコップに空けなければなりません。 ボウルをよく洗い、仕込みを繰り返します。
- 写真のように、仕上げにレモン汁を少し加えると、よりクセのない仕上がりになります。
- ミキサーと適当な容器を使って作ることもできますが、最も伝統的な方法は、大理石や土器のすり鉢と木のすりこぎを使って手作業で作る方法です。 先人たちがそうしてきたように。
アイオリソースって、本当にすごいソースなんですね。 乾いたご飯のおかず、焼いた肉、野菜、魚、米料理、ゆでたまたは揚げたジャガイモとよく合います。
私たちのすべての料理に付随する最もおいしいソースを準備するためにブログで持っているすべてのレシピをお見逃しなく。