Hoe maak je aioli saus of ajoaceite
Hoe maak je klassieke ajoaceite of aioli.
Sinds enige tijd bereiden wij thuis de authentieke all i oli, aioli of ajoaceite, ik verzeker u dat wanneer u een arroz a banda in Denia met deze saus probeert, de rijst het ruim wint.
Voor de waarheid, uit luiheid, hoewel het de moeite waard is, voegden wij 2 teentjes knoflook toe aan een zelfgemaakte mayonaise saus. Het heeft zijn nut, maar het is bij lange na geen klassieke aioli.
Als u uw recepten met deze saus wilt begeleiden, kost het wel wat om hem te maken.
Die met ei, mayonaise-achtige sauzen kunnen in een handomdraai gemaakt worden, maar smaken niet hetzelfde. Ook de commerciële sauzen die ik heb geprobeerd komen niet in de buurt, de smaak is krachtiger, smaakvoller en delicater tegelijk.
De oorsprong van deze saus, zoals de meeste, wordt door velen betwist. Uit Andalusië, Sicilië, Catalonië, Valencia, Alicante of de Balearen probeert men de trots te betwisten de uitvinders te zijn van deze saus waarvan de ons zo bekende mayonaisesaus is afgeleid.
Een van de oudste recepten daterend uit de Egyptische tijd en dat zo beroemd is geworden in sommige streken aan de Middellandse Zee.
Al in het oude Egypte werd deze emulsie van knoflook en olie geserveerd, eventueel vergezeld van honing. Het Romeinse Rijk nam het over en het gebruik ervan verspreidde zich over het hele rijk.
Voornamelijk in Hispania, Gallië en het Italische schiereiland. “Aillouse” in Frankrijk, “ajiaceite” in Castilië, “ajoaceite” in Aragon, “ajolio” in heel het oude Spanje en uiteindelijk “All i Oli” genoemd in het Levantijnse gebied.
Deze saus kan worden gemengd met walnoten, amandelen, melk, ei, zachte kaas of zelfs gezouten kaas.
De saus van vandaag is de klassieke en meest traditionele, met knoflook, extra vierge olijfolie, citroen en een snufje zout. Ik hoop dat u wordt aangemoedigd om het thuis te bereiden, uw concept van deze saus zal volledig veranderen.
Voorbereiding van de aiolisaus
- Om deze saus te maken hebben we een vijzel nodig (essentieel om marmer of aardewerk te zijn) om de knoflook te kunnen emulgeren. Het bestaat uit knoflooktenen en grof zout, die tot een pasta worden geplet.
- Pel de knoflooktenen en plet ze in de vijzel, vermengd met een snufje grof zout. Hak de knoflook goed fijn met een houten hamer tot een fijne pasta is verkregen.
- Doe dan langzaam met een hand de extra vergine olijfolie in de vijzel.
- Met de andere hand roert u het mengsel met de hamer over de mortel zonder te stoppen. Altijd in dezelfde draairichting. Beetje bij beetje zal de olijfolie zich binden met de knoflook en geleidelijk in volume toenemen.
- Op het einde zal het lijken op een dikke room die compact blijft zelfs wanneer we de vijzel kantelen.
- De olijfolie wordt zeer beetje bij beetje toegevoegd, goed bindend alvorens verder te gaan met het toevoegen van meer. Zo bereiken we de gewenste pasta.
Voorbereiding van de aioli met walnoten
- We beginnen met de bereiding van deze aioli, afgestemd zoals u in sommige recepten op de blog hebt gedaan. Ik waarschuw u dat deze versies met ei niet de meest puristische zijn (de originele aioli bevat geen ei of citroen zoals u eerder hebt gezien), maar hij kan snel worden bereid als een mayonaise en is erg lekker.
- Doe alle ingrediënten van de walnoten-aioli in de blender. Laat de blenderarm de bodem van de blender raken en begin te blenden zonder hem te bewegen.
- Na korte tijd begint het te emulgeren, waarna we voorzichtig beginnen te kloppen en eindigen met verticale bewegingen, van boven naar beneden.
- Giet de aioli in een kom en dek deze af met huishoudfolie. Bewaar het in de koelkast tot het moment van serveren. Het is een perfecte saus voor bij een fideuá of arroz a banda.
Wat als de aioli snijdt? Hoe los ik het op
- Als de saus is gesneden, moeten we de inhoud van de vijzel in een kopje legen. Maak de kom goed schoon en herhaal de bereiding.
- Je kunt het afmaken door een beetje citroensap toe te voegen om het smeuïger te maken, zoals je op de foto kunt zien.
- U kunt ook een mixer en een geschikte bak gebruiken om het mengsel te maken.
- De meest traditionele manier om het te maken is echter met de hand met een marmeren of aardewerken vijzel en een houten stamper. Net zoals onze voorouders deden.
Aioli saus is echt een geweldige saus. Het gaat goed samen met droge rijstgerechten, gegrild vlees, groenten, vis, rijstgerechten en gekookte of gebakken aardappelen.
Niet te missen alle recepten die we hebben op de blog om de lekkerste sauzen te bereiden voor bij al onze gerechten.
Niet te missen alle recepten die we hebben op de blog om de lekkerste sauzen te bereiden voor bij al onze gerechten.