香水神社 Myth Debunking 1: アルデヒドとは何か、アルデヒドの香りとシャネル No.5

アルデヒドについて香水を志す人に尋ねると、アルデヒドはシャネル No.5 に初めて使われた合成物質であり、そのおかげでこれが合成香料の最初にして原型となった、アルデヒド自体はシャンパンのようにきらめく発泡性の臭いを持ち、香りが皮膚から飛び去る、と言うことを耳にすることでしょう。 これは、何度も何度も言われたことである。 香水好きの人に聞くと、アルデヒドは蝋燭の火を消したような、柑橘系やバラ色の香りがすると言うだろう（『香りの皇帝』に登場するルカ・トゥリンがその一端を担っている）。 本当のところは？ アルデヒドは、1921年にシャネルのNo.5のフォーミュラに大量に導入され、有名になったことは事実です。 しかし、No.5 が合成アルデヒドを使用した最初のフレグランスであることは間違いありません。

~ 「シャネル No.5 は 20 年代半ばに作られた最初のアルデヒド系フレグランスとして知られていますが、実は最初のアルデヒド系フレグランスは、1905 年にアーミンギートが作った Rêve D’Or (Golden Dream) なのです」. とのことです(sic)。

また、No.5は合成成分を使用した最初の香水でもありません（その栄誉は、1882年にHoubigantのためにPaul Parquetが作ったFougère Royale -Royal Fern-に属しています）。 アルデヒドは、様々な天然素材に含まれる有機化合物である（例えば、オレンジの皮から採れる天然シトラスエッセンス、ローズオイル、パインエッセンス、シトロネラ、シナモンバークなど、ウシの心筋にも含まれる）。
アルデヒド（ケトンと同じ）は、カルボニル官能基（C=O）を組み込んだ有機化合物です。 この基の炭素原子には、水素、アルキルまたはアリール置換基で占有できる2つの結合が残っています。 これらの置換基の少なくとも1つが水素である場合、その化合物はアルデヒドである。 どちらも水素でない場合、その化合物はケトンである。 アルデヒドとケトンの大部分は強い臭いを持つ。 ケトンは一般に心地よい香りを持ち、香水によく含まれている（例えば、麝香の香りのするコロンに含まれるムスコーン）。 また、食品香料にも使用されている。 アルデヒド類は、低分子のものは悪臭を放ちますが（果物が腐ったような）、高分子のアルデヒド類や芳香族アルデヒド類は心地よい香りがするので、香水に使われることがあります。 ホルムアルデヒドは、中央の炭素原子が2個の水素原子と結合した（H2C=O）最も単純なアルデヒドである。 1859 年に A. M. Butlerov がロシアで発見したホルムアルデヒドは、非常に反応性が高く、染料、医療用医薬品、殺虫剤、有名な防腐剤、防腐液として使用されています。
脂肪族アルデヒドは、単純に良い匂いという領域外の魅力的な匂いを持ちます：例えばブチルアルデヒドは、腐ったバターのような匂いがします（βούτυρο/butyro はギリシャ語で「バター」を意味）! アセトアルデヒドは、最も短い炭素鎖のアルデヒドの名前で、最も古くから知られているアルデヒドの1つです（1774年にカール・ヴィルヘルム・シェーレによって初めて作られた）。 しかし、その構造は、ユストゥス・フォン・リービッヒが60年後にアセトアルデヒドの構造を決定し、エタノールからのその準備を説明し、この化学グループ「アルデヒド」の洗礼を受けるまで完全に理解されていませんでした。
ほとんど香りが存在しないアルデヒドのいくつかの種類は、ちなみにNo5の偉大さがその合成材料のためにあると主張するピラミッドは、その形状だけで記念碑であると言うに匹敵します。 このような混乱を招いたのは、マーケティングの巧みさと、No.5が不自然な香りを想起させるという神話（ココ・シャネルが、花の香りではなく女性の香りの香水を望んでいたとされる「女性はバラのベッドのような香りは望まない」）の伝播であろう。 シャネル No.5 と No.22 の鮮やかな香りは、「ファッティ」と呼ばれるアルデヒドの一種に由来する。炭素原子（8～13個）の列を、その原子数（C8）に応じてコード化し、ギリシャ数字に由来する命名法、たとえば οκτώ/octo (=eight) からオクタナールというように、8個の炭素原子それぞれが2個の水素原子につながっているものである。 シャネルNo.5のアルデヒドC10、C11、C12の「ブーケ」が人気を博し、その後の「アルデヒド系フレグランス」はすべてこのアルデヒドの並びで、アルデヒド自体の香りを香水愛好家が混乱する直接的な結果となり、非常に特徴的な泡立つ香水風の香りを与えるようになったのである。 脂肪アルデヒドは、柑橘系または花のノートと顕著な脂肪/ワックス/石鹸のトーンは、高比率でそれらを使用して、現代の香りを考慮すれば非常に明白であります。 ドルチェ&ガッバーナでシシリー。 石鹸のような感触は、紛れもない事実です! シャネルのNo.5の香りを嗅いでみると、石鹸のような香りが感じられるでしょう。 彼らが「石鹸」と読むもう一つの理由は、まさに、その新鮮なレモンのような感触を与えるために、長年にわたり石鹸の生産に使用されてきたためです。
香水で最も広く使われているアルデヒドは、C7（ヘプタナール、クラリセージに自然に存在し、ハーバルな緑の香りを持つ）、C8（オクタナール、オレンジに似た香り）、C9（ノナナール、バラの香り）、C10（デカナール、オレンジ果肉を強く連想させる。 C11（ウンデカナール、「クリーンな」アルデヒドで、コリアンダーリーフオイルに自然に存在し、不飽和C11ウンデセン-1-アルも使用）、C12（ラウリルアルデヒド、ライラックまたはスミレの香り）、C13（ワクシー、グレープフルーツの香り）そしてミツコの悪名高いC14ピーチスキン・ノート。 正確にはアルデヒドではなく、ラクトン（γ-ウンデカラクトン）である。
多くの場合、化合物は商業的な名前で特許を取得しているため、香水愛好家にとってさえ、その本質が不明なままであることがあります。 例えば、IFFが特許を取得したTriplalは、化学名2,4-dimethyl-3-cyclohexene-1-carboxaldehydeである。 その香りは？ イナゴの葉を指で押しつぶしたような、力強いグリーンとハーブの香りだ。 シャネルNo.5の特徴的なアルデヒドはありません！
興味深い成分として、顕著なグリーンノート（天然スイセンのトップであり、したがって香水でスイセンのノートを再現するために使用）を持つフェニルアセトアルデヒドが挙げられます。 ヒドロシンナミックアルデヒドは、ベンゼンの操作による材料の別のファミリーであり、その臭気のプロファイルは、スズラン（ミュゲ）とシクラメンに似ています。 その1つが有名なLilial（ユリアルデヒトの特許名；Lilistralisとも呼ばれる）で、あの捉えどころのない自然のエッセンスであるスズランの再現に広く使われている。
芳香族アルデヒドは、非常に複雑な化学構造を持っていますが、匂いで識別するのが最も簡単です。 アニスアルデヒドは甘草のようなにおいがします。 一方、ベンズアルデヒドはアーモンドのような匂いで、シンナムアルデヒド、アミルシンナミックアルデヒド、ヘキシルシンナミックアルデヒドという複数の化学成分を持っています。 ベンズアルデヒドと他のアルデヒドの縮合により、一連のα-置換シンナムアルデヒドが得られ、そのうちの最も低いものはシンナミルアルコールの製造に用いられ、スパイシーな香水（シナモンノート）の製造に非常に重要である。 一方、アミルシンナミックアルデヒド（ACA）やヘキシルシンナミックアルデヒド（HCA）のような高級品は、天然のジャスミンオイルに含まれていないにもかかわらず、脂肪分の多いジャスミンの印象を与えます。 合成ジャスミン香料の多くは、安価であることから、一方または両方を使用している（繊維を実質化する性質があるため、洗濯用洗剤や柔軟剤に最適な候補となる）。 サンザシやオーベピンの香りは、数十年前から合成香料で作られており、アニス系アルデヒド（p-メトキシベンズアルデヒド）により、ゲランのAprès L’Ondée （ヘリオトロピンと共に歌う）の紗幕の中に見事に織り込まれている。 また、アルデヒドのバニリンは、多くのバニラ香の香水の成分である。 だから、人が想定するほど単純なものはないのです！
アルデヒド系の香りには、次のようなものがあります（リンクをクリックすると、対応する記事/レビューが表示されます）。 シャネルのNo.5とNo.22。 ランバン アルページュ、ゲラン リューとヴェガ、ウォース ジュ レヴィアン、ミロ クレープ ド シャン、バレアンガ ル ディクス、レヴィヨン デッチマ、キャロン フルール ド ロカイユ（フルールではない、単数）、アンフィニとノクターン、ミルルジア ジョヤ、ジャンシャルル・ブロソー オンブル ローズ、モリヌ ヴィーヴル、ランコム クリマ。 Givenchy L’Interdit、Piguet Baghari、Madame Rochas and Mystère by Rochas、Rive Gauche by Yves Saint Laurent 、Paco Rabanne Calandre、Estee Lauder Estée, White Linen, Pure White Linen, Van Cleef & Arpels First、Nina by Nina Ricci (the old formula in ribbed bottle), E….Coudray Musc et Freesia、Bill Blass Nude and Amazing、Hermès Amazone、D& Sicily、Divine L’Ame Soeur、Serge Lutens La Myrrhe、Frederic Malle Iris Poudre、Feré by Ferré、Agent Provocateur Maitresse、Annick Goutal Folavril、Le Labo Aldehyde 44.です。
Hermès Calècheは、いくつかの分類法ではフローラルアルデハイドとフローラルシプレーの間に位置する。
Bernand Chant, British Society of Perfumers 1982
Armigeat は調香師 Pierre Armigeant (1874-1955) で、Floramye と Azurea for L.T.Piver を作曲。

Painting Gueridon 1913 by Georges Braques, courtesy of allposters.com. シャネルのメイクアップ広告（Bellasugar経由）。