Broccolini

Wat is broccolini?

Broccolini is een hybride groente, ontwikkeld door het kruisen van broccoli met Kai-lan (Chinese broccoli of Chinese boerenkool). Het Japanse zaadbedrijf Sakata wordt gecrediteerd voor de ontwikkeling in 1993. Deze voedzame groente bevat onder meer vitamines, folaat, ijzer, kalium en calcium. Andere namen voor broccolini zijn asperges, bimi, asperges, broccolette en broccoletti.

Beschrijving

Broccolini is een spiesvormige groente met groene stengels van niet meer dan zes centimeter lang. Het heeft een losjes gestructureerde kop met een kleine bos roosjes, vergelijkbaar met broccoli rabe. Op de rijpe groente zijn soms kleine gele bloemetjes te zien.

Deze lentegroente kan gekookt of zelfs rauw gegeten worden, waarbij het hele deel van de plant (stengels, roosjes of bloemen) eetbaar is. Het heeft een complexe smaak, is niet zo bitter als broccoli en heeft de zoete smaak van asperges.

Voedingsfeiten

Hieronder staan de voedingskundige gegevens van een half kopje (44g) broccolini:

Nutriënten	Aantal	Dagelijkse Waarde
Calorieën	15
Koolhydraten	2.9g	1%
Kalium	139mg	4%
Natrium	15mg
Suikers	0.8g
Levensvezel	1,1g
Eiwit	1.2g
Vitamine A		0%
Vitamine C		65%
Iron		2%
Calcium		2%

Gezondheidsvoordelen

Rijk aan voedingsvezels

Het rijke vezelgehalte aanwezig in broccolini kan helpen bij de spijsvertering, ook het reguleren van de stoelgang, het handhaven van de bloedsuikerspiegel, alsmede het helpen bij het afwerpen van uw extra calorieën.

Studies uitgevoerd op voedingsvezels in 2009, gepubliceerd in het tijdschrift “Nutrition Reviews” stelt dat regelmatige consumptie van voedingsmiddelen met veel vezels, zoals broccolini, kan helpen bij het voorkomen van hartkwalen, cholesterol, diabetes, aambeien, maagzweren en gastro-oesofageale refluxziekte.

Beheersing van de bloeddruk

Bevattende 4% van de dagelijkse waarde van kalium en 2% van de dagelijkse behoefte aan calcium, kan het opnemen van deze groente in uw dagelijkse voeding gunstig zijn voor het reguleren van uw bloeddruk.

Botontwikkeling en -onderhoud

Broccolini heeft een aanzienlijke hoeveelheid vitamine K in zich, die nodig is voor het bevorderen van de calciumopname in het lichaam om botten op te bouwen en te versterken. Daarom kan het opnemen van deze groente als onderdeel van uw dagelijkse voeding, samen met andere Vitamine K en calciumrijke voedingsmiddelen, leiden tot een gezonde gezondheid van de botten, waardoor de kans op osteoporose en andere botgerelateerde problemen afneemt.

Hoog in Vitamine C

Broccolini bevat ongeveer 65% van de ADH van Vitamine C, een effectieve antioxidant die nodig is om vrije radicalen te bestrijden, waardoor het risico op hart- en vaatziekten wordt verminderd. Het heeft ook antihistamine eigenschappen die kunnen helpen bij het verlichten van verkoudheid.

Voor de huid

Het glucosinolaat, glucoraphanine in deze kruisbloemige groente kan de huid helpen bij het ontgiften en herstellen van zichzelf, waardoor huidschade tot op zekere hoogte wordt voorkomen. Het gehalte aan antioxidanten maakt het ook potentieel gunstig voor het verminderen van de tekenen van veroudering.

Versterkt de immuniteit

Deze groente heeft een hoge hoeveelheid bètacaroteen, bepaalde sporenmineralen zoals selenium, zink en ijzer, evenals vitamine A – voedingsstoffen die bijdragen aan een sterkere immuniteit en tegelijkertijd het metabolisme stimuleren.

Anti-inflammatoire eigenschappen

Net als broccoli bevat broccolini ook kaempferol, een soort flavonoïde met hoge anti-inflammatoire eigenschappen, waarvan is aangetoond dat het ons lichaam helpt bij het bestrijden van verschillende allergieën.

Tijdens zwangerschap

De aanwezigheid van ijzer en foliumzuur in broccolini maakt het mogelijk gunstig voor zwangere vrouwen. Het is echter nog steeds veilig om uw arts te raadplegen over alle groenten in uw dieet tijdens uw negen maanden durende periode.

Eetbaar gebruik

• Broccolini, die minder lang gekookt hoeft te worden, wordt vaak gesauteerd en gebruikt met andere groenten om verschillende bijgerechten te bereiden, zoals het op smaak brengen met citroensap, azijn, olijfolie, knoflook, zout en peper.
• Door zijn zoete smaak is het een populair ingrediënt voor salades. U kunt uw salade ook versieren door de gele roosjes toe te voegen.
• Omwille van zijn zachte textuur en knapperige smaak, kan het worden toegevoegd als een van de ingrediënten bij de bereiding van gebakken rijst.

Hoe broccolini bereiden

Hoe sauteren

• Kies groenten met een heldergroene tint
• Snijd met een scherp mes de bladeren af, evenals de dikke stengel die de bos bijeenhoudt.
• Spoel de stengels in koud water en droog ze voorzichtig met keukenpapier.
• Schep ze in de koekenpan, strooi zout naar smaak.
• Kook ze ongeveer twee en een halve minuut als u een malse maar knapperige smaak wenst en tot vijf minuten als u het zachter wenst zonder de knapperigheid.

Hoe roosteren

• Spoel de broccolini goed af om losse deeltjes te verwijderen
• Schud het op een zachte manier droog
• Snijd de groente tot 1-1.5 inch stukken voordat je het op de bakplaat legt
• Voeg een beetje olie toe, evenals zout en peper
• Oproei de ingrediënten door elkaar met je handen om de broccolini gelijkmatig te bedekken
• Verwarm je oven voor op een temperatuur van 425°F
• Bak het ongeveer tien tot vijftien minuten of iets langer als u wilt dat het een bruine kleur krijgt

Hoe stomen

• Neem een kookpan en vul deze met water zonder dat het meer dan vijf centimeter van de pan komt

de pan

• Kook het water op een hoge temperatuur
• Plaats een stoommandje in de pan en zorg ervoor dat het niet in contact komt met water, zelfs niet tijdens het koken (U kunt ook een metalen vergiet gebruiken in plaats van een stoommandje)
• Plaats de de groente in het stoommandje en dek het af evenals de pan
• Kook ongeveer zeven minuten tot de groente zacht wordt
• Haal de groente eruit en leg het op de schaal
• Smaak het naar eigen keuze

Recepten

• Whole-tarwe Pasta met Broccolini en Feta
• Geroosterde Broccolini met Wijnige Champignons
• Gesauteerde Broccolini met Pijnboompitten en Knoflook
• Gegrilde Broccolini met Citroen-Parmezaan Paneermeel
• Ovengeroosterde Broccolini en Asperges
• Risotto met worst en Broccolini
• Gebakken Orzo met Broccolini, Worst, en Fontina
• Geroosterde Broccolini en Baby Worteltjes met Boerenkool Pesto
• Kip Broccolini met Mosterd Room Saus

Vervangers

Hoewel broccolini een heel andere groente is, kunt u het vervangen door broccoli of broccoli rabe. Als u verlangt naar iets zo zoet als broccolini, kan asperges een goede optie zijn.

Veiligheid en bijwerkingen: Kan broccolini slecht voor je zijn?

Hoewel er geen bekende bijwerkingen van broccolini zijn, kan overconsumptie resulteren in winderigheid en maagproblemen. Vermijd het als u allergisch bent voor kruisbloemige groenten of last heeft van maagirritatie. Bovendien kunnen mensen met hypothyreoïdie overwegen om het niet te eten, omdat deze categorie groenten een normale werking van de schildklier in de weg zou staan.

Waar te koop

Het hele jaar door verkrijgbaar, kunt u het kopen op de boerenmarkt of zelfs online. De meeste supermarkten kunnen het ook verkopen onder de naam baby broccoli.

Hoe te bewaren

Kies voor stengels met stevige, diepgroene stengels samen met donkergroene koppen, verstoken van gele vlekken. Vermijd de uitgedroogde stengels die er verlept uitzien. Wikkel de stengels in plastic en bewaar ze in de groentelade van de koelkast, zodat ze drie tot vijf dagen vers blijven.

Broccolini vs. broccoli rabe

Hoewel ze niet hetzelfde zijn, gebruiken veel supermarkten hun namen door elkaar wegens de gelijkenis in smaak en uitzicht.

Broccolini is een langstelige groente met grote roosjes en minder blaadjes. Broccoli rabe daarentegen behoort tot de raapfamilie en heeft kleine roosjes en veel bladeren. Broccolini is zoet van smaak terwijl broccoli rabe een ietwat bittere smaak heeft.

Interessante feiten

• Broccolini zaden zijn vrij moeilijk te vinden in vergelijking met broccoli. Het kan echter worden geteeld in een moestuin in gebieden met mistig weer en gematigde zomertemperaturen.
• Het wordt “tenderstem broccoli” genoemd in Ierland en het Verenigd Koninkrijk.