Broccolini

Hvad er broccolini?

Broccolini er en hybridgrøntsag, der er udviklet ved krydsning af broccoli med Kai-lan (kinesisk broccoli eller kinesisk grønkål). Det japanske frøfirma Sakata er krediteret for dens udvikling i 1993. Denne næringsrige grøntsag indeholder vitaminer, folat, jern, kalium og calcium blandt andre næringsstoffer. De andre navne, der anvendes for broccolini, er asparation, bimi, asparations, broccolette og broccoletti.

Beskrivelse

Broccolini er en spydformet grøntsag med grønne stængler, der ikke er over 15 cm lange. Den har et løst struktureret hoved med en lille flok buketter, der ligner broccoli rabe. Små gule blomster er lejlighedsvis synlige på de modne grøntsager.

Denne forårsgrøntsag kan koges eller endda spises rå, idet hele plantedelen (stængler, buketter eller blomster) er spiselig. Den har en kompleks smag og er ikke så bitter som broccoli, men indeholder den søde smag af asparges.

Næringsindhold

Nedenfor er næringsdataene for en halv kop (44 g) broccolini angivet:

Næringsstoffer	Mængde	Døgnværdi
Kalorier	15
Kulhydrater	2.9g	1%
Kalium	139mg	4%
Natrium	15mg
Sukkerstoffer	0.8g
Diætfibre	1,1g
Protein	1.2g
Vitamin A		0%
Vitamin C		65%
Jern		2%
Kalcium		2%

Sundhedsfordele

Rig på kostfibre

Det rige fiberindhold i broccolini kan hjælpe på fordøjelsen, også regulere tarmbevægelser, opretholde blodsukkerniveauet samt hjælpe med at kaste dine ekstra kalorier.

Studier udført på kostfibre i 2009, offentliggjort i tidsskriftet “Nutrition Reviews” fastslår, at regelmæssig indtagelse af fødevarer med et højt fiberindhold, som broccolini, kan hjælpe med at forebygge hjertesygdomme, kolesterol, diabetes, hæmorider, mavesår og gastroøsofageal reflukssygdom.

Blodtryksregulering

Med et indhold på 4 % af den daglige værdi af kalium og 2 % af det daglige behov for calcium kan det være gavnligt at inkludere denne grøntsag i din daglige kost for at regulere dit blodtryk.

Opbygning og vedligeholdelse af knogler

Broccolini har et betydeligt indhold af K-vitamin, som er nødvendigt for at fremme kalciumoptagelsen i kroppen for at opbygge og styrke knoglerne. Derfor kan det at inkludere denne grøntsag som en del af din daglige kost sammen med andre K-vitamin- og calciumrige fødevarer føre til en sund knoglesundhed og mindske mulighederne for osteoporose og andre knoglerelaterede problemer.

Højt indhold af C-vitamin

Broccolini indeholder ca. 65 % af det daglige indtag af C-vitamin, en effektiv antioxidant, der er nødvendig for at bekæmpe frie radikaler, hvilket mindsker risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Den har også antihistaminiske egenskaber, der kan hjælpe med at lindre forkølelse.

For huden

Glucosinolat, glucoraphanin i denne korsblomstrede grøntsag kan hjælpe huden med at afgifte og reparere sig selv, hvilket til en vis grad forebygger hudskader. Dens indhold af antioxidanter gør den også potentielt gavnlig til at reducere tegn på ældning.

Styrker immunitetskraften

Denne grøntsag har et højt indhold af betacaroten, visse spormineraler såsom selen, zink og jern samt A-vitamin – næringsstoffer, der bidrager til et stærkere immunforsvar, samtidig med at de styrker stofskiftet.

Antiinflammatoriske egenskaber

Nøjagtig som broccoli indeholder broccolini også kaempferol, en slags flavonoid med høje antiinflammatoriske egenskaber, som har vist sig at hjælpe vores krop med at bekæmpe forskellige allergier.

Under graviditet

Fordelingen af jern og folinsyre i broccolini gør den potentielt gavnlig for gravide kvinder. Det er dog stadig sikkert at konsultere din læge om alle de grøntsager, der indgår i din kost i løbet af din ni måneders periode.

Spiselig anvendelse

• Broccolini, der har brug for mindre kogetid, sauteres ofte og bruges sammen med andre grøntsager til at tilberede forskellige tilbehør, f.eks. ved at krydre den med citronsaft, eddike, olivenolie, hvidløg, salt og peber.
• Den søde smag gør den til en populær ingrediens i salater. Du kan også pynte din salattilberedning ved at tilføje dens gule buketter.
• På grund af dens bløde konsistens og sprøde smag kan den tilsættes som en af ingredienserne, når du tilbereder stegte ris.

Sådan tilberedes broccolini

Sådan sauteres

• Vælg grøntsager, der har en lysegrøn nuance
• Brug en skarp kniv til at skære bladene af samt den tykke stilk, der holder bundtet sammen.
• Skyl stilkene i koldt vand, og tør dem forsigtigt med køkkenrulle.
• Føj dem til panden, drys salt efter smag.
• Gør dem i ca. to og et halvt minut, hvis du ønsker en mør, men sprød smag, og op til fem minutter, hvis du ønsker, at den skal være blødere uden sprødhed.

Sådan steger du

• Skyl broccolini godt for at fjerne eventuelle løse partikler
• Ryst den forsigtigt for at tørre
• Trim grøntsagen til 1-1.5 tommer store stykker, inden du lægger den på bagepladen
• Tilsæt en smule olie samt salt og peber
• Kør ingredienserne sammen med hænderne for at lade broccolini blive jævnt belagt
• Værm din ovn op til en temperatur på 425°F
• Bag den i cirka ti til femten minutter eller lidt længere, hvis du vil have den til at få en brun farve

Sådan dampes

• Tag en gryde og fyld den med vand uden at nå mere end fire tommer af beholderen
• Kog vandet ved en høj temperatur
• Placer en dampkurv inde i bouillongryden og sørg for, at den ikke kommer i kontakt med vandet, selv når den koger (Du kan også bruge en metalsilke i stedet for en dampkurv)
• Sæt grøntsagen i dampkurven, og dæk den samt gryden til
• Kog i ca. syv minutter, indtil den bliver blød
• Tag grøntsagen ud, og læg den på fadet
• Sæt den efter eget valg

Recepter

• Hele-hvedepasta med broccolini og feta
• Roastede broccolini med vinsvampe
• Sauterede broccolini med pinjekerner og hvidløg
• Grillede broccolini med citron-Parmesanbrødkrummer
• Ovnristede broccolini og asparges
• Risotto med pølse og broccolini opskrift
• Bagt orzo med broccolini, Pølse, og Fontina
• Roastede broccolini og små gulerødder med grønkålspesto
• Kyllingebroccolini med sennepsflødesauce

Substitutter

Og broccolini er en helt anden grøntsag, kan du erstatte den med broccoli eller broccoli rabe. Hvis du ønsker noget lige så sødt som broccolini, kan asparges være et godt alternativ.

Sikkerhed og bivirkninger:

Og selv om der ikke er nogen kendte bivirkninger ved broccolini, kan et overforbrug af broccolini resultere i flatulens og maveproblemer. Undgå det, hvis du er allergisk over for korsblomstrede grøntsager eller lider af maveirritation. Desuden kan personer med hypothyroidisme overveje at afstå fra at spise det, da denne kategori af grøntsager siges at komme i vejen for en normal skjoldbruskkirtelfunktion.

Hvor kan man købe

Da det er tilgængeligt hele året, kan du købe det på landmændenes marked eller endda online. De fleste dagligvarebutikker kan også sælge den under navnet babybroccoli.

Hvordan opbevarer man den

Vælg stængler med faste, dybgrønne stængler sammen med mørkegrønne hoveder, uden gule pletter. Undgå de udtørrede med et visnet udseende. Pak stænglerne ind i en plastikfolie, og opbevar dem i afdelingen for opbevaring af frugt og grøntsager i køleskabet, så de kan holde sig friske i ca. tre til fem dage.

Broccolini vs. broccoli rabe

Og selv om de ikke er det samme, bruger mange dagligvarebutikker deres navne i flæng på grund af ligheden i deres smag og udseende.

Broccolini er en langstilket grøntsag med store buketter og mindre mængde blade. På den anden side hører broccoli rabe til rodfrugtfamilien og har små buketter og mange blade. Broccolini er sød i smagen, mens broccoli rabe har en lidt bitter smag.

Interessante fakta

• Broccolinifrø er ret svære at finde i sammenligning med broccoli. Den kan dog dyrkes i en køkkenhave i områder med tåget vejr og moderate sommertemperaturer.
• Den kaldes “tenderstem broccoli” i Irland og Det Forenede Kongerige.