Pečená Amritsari Kulcha – 2 Bliss of Baking
Tento recept na Amritsari Kulchu je podobný autentické kulše a je vynikající. Tyto kulchy se však pečou v troubě. Nemít tandoor je pro mnoho domácích kuchařů, jako jsem já, omezením. OTG funguje skvěle a mnohokrát se mi osvědčila jako záchrana.
Jako Paňdžábka nemohu ignorovat náročné chuťové buňky, které touží po dobré máslové, zvenku křupavé, uvnitř křehké kulše plněné aloo masalou. Možná budu muset po tomto příspěvku doma čelit nevrlým reakcím. Amritsari kulcha, která se nedělá v tandooru, by byla pro mnoho zarytých Punjusů považována za blaf.
Opravdu mi tady v Bombaji chybí ta ozvěna paňdžábského jídla. Vždyť jsem se v Amritsaru narodila a vyrostla. Dokážete si velmi dobře představit hluboký vztah, který k této kulše mám.
I když jsou pečené, zachovávají si naprosto delikátní bramborovou náplň a my máme licenci na to, abychom se zbláznili s máslem nebo ghí na povrchu. Trouba dodá kulčám úžasně křupavý povrch, jak můžete vidět na obrázku zde.
Ano, chybí nám ta zuhelnatělá textura a vůně z tandooru, ale pro tentokrát se přizpůsobíme.
—–
K tomuto receptu by se také výborně hodil elektrický tandoor Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book
Tlakový hrnec (bez pokličky) zahříváme na silném plameni, dokud není opravdu horký.
Na jednu stranu plněné/tvarované kulchy natřeme trochu vody, aby se mohla přichytit k hrnci.
Mokrou stranou kulchy přiložíme na vnitřní stěnu hrnce. Otočte vařič dnem vzhůru, aby se kulcha na stěně dostala blíže k plamenům (ne přímo k nim). Nezapomeňte na ni dávat pozor, jinak začne hořet. Určitá zuhelnatělá struktura je na kulše vítaná, ale přílišná zuhelnatělost nebude chutná.
V tomto okamžiku vnitřní strana vařiče akumuluje veškeré teplo z plamene a to pomůže kulše vařit na její horní i spodní části, která je přilepená na stěně vařiče. Nechte ji vařit na středně silném ohni, dokud nebude z horní strany dokonale propečená.
Jakmile uvidíte, že je kulcha naprosto propečená, vyjměte ji pomocí špachtle.
Potřete ji máslem a pochutnejte si. Najednou můžete mít ve vařiči 2-3 středně velké kulchy. Podobným způsobem si můžete doma připravit také naan. Tuto úžasnou kombinaci masaly na česnekový naan mám zde
Česnekový naan masala
Smíchejte sůl, červené chilli v prášku, garam masalu, nasekaný česnek a nasekaný koriandr.
Použijte stejné těsto (z receptu níže) a na srolovaný/tvarovaný naan naneste trochu česnekové masaly. Pečte v předehřáté troubě při 230*C po dobu 7-8 minut. Nebo jej připravte v tlakovém hrnci. Potřete máslem a podávejte horké.
Historie tandooru
Tandoori (vařený v tandooru) byl pro indickou kuchyni dominantním stylem vaření. Zemité aroma z hliněného obložení tandooru dodává jídlu exkluzivní komplexní chuť, která je nepřekonatelná. Tandoor má mnoho kulinářských kronik a já jsem se zde s vámi podělil o několik úžasných ság.
Stopy po tandooru byly nalezeny také ve starověkých egyptských a mezopotámských civilizacích. Stopy tandooru vykazují i civilizace údolí Indu a Harappanu ve starověké Indii.
Dřívější tandoory byly zasazeny do země a byly vypalovány dřevem. Takové tandoory můžete dodnes najít v Indii, Pákistánu a v Afghánistánu.
V Paňdžábu můžete stále najít komunální tandoory, které byly darem od Guru Nanáka Déva Džího, když založil kulturu Sandža Cholla.
Moderní tandoor však do Indie přinesli Mughalové. Přenosný tandoor byl vynalezen mnohem později za vlády Džahángíra (mughalského vládce). Říká se, že přenosný tandoor nosil s sebou tým kuchařů, kdykoli cestoval.
Než se pustíte do receptu, musíte si projít tyto níže napsané body.
Musíte těsto řádně prohníst. Hnětení pomáhá zpevnit těsto. Při hnětení se vyvíjí lepek a výsledkem je hladká, pružná koule těsta.
Je velmi důležité, aby uhnětené těsto před použitím odpočívalo. Nezapomeňte ho přikrýt vlhkou utěrkou a nechte ho odpočívat alespoň 1 hodinu.
Při přípravě nádivky upravte koření a koření podle svých preferencí.
Při válení a tvarování těsta nepoužívejte příliš mnoho suché mouky.
Pokud s technikou válení začínáte, nepřeplňujte kulchu náplní. Obecné pravidlo je jedna polévková lžíce náplně na porci těsta velikosti golfu.
Při vyvalování buďte k plněné kuličce těsta šetrní. Někdy se stává, že při přílišném tlaku válečkem nádivka vyskočí z okraje.
Ujistěte se, že má nádivka pokojovou teplotu.
Jakmile vytvarujete kouli s nádivkou, poprašte váleček a povrch trochu suché mouky, abyste mohli začít válet.
Papír na pečení vyložíme pergamenovým papírem, abychom zabránili přilepení a brzdění.
Pečeme, dokud nezískáme uspokojivou barvu, a kulču podáváme vždy horkou.
Složení
Na těsto
2 šálky maidy
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky cukru
Sůl podle chuti
10 g másla / ghí. – 2 lžičky
vody podle potřeby na přípravu těsta a hnětení
na náplň
6 středně velkých brambor uvařených a rozmačkaných
1 středně velkou cibuli nakrájenou nadrobno
1 lžíci semínka koriandru rozdrcená
1 velká zelená chilli paprička jemně nasekaná
1 palec zázvoru nasekaný
2 lžíce koriandrových lístků nasekaných
1/2 čajové lžičky Kasuri methi
1/2 čajové lžičky černá sůl
1/2 čajové lžičky amchoor
1 čajová lžička červené chilli
1/2 polévkové lžíce mletého kmínu
Sůl podle chuti
K sestavení
Mouka na hnětení, poprášení a válení
Drcená semínka koriandru a kauri methi na posypání povrchu před pečením
Několik mléka na potření povrchu před pečením
Máslo/ghí na potření před podáváním
Postup
Ve velké míse smíchejte maidu s práškem do pečiva, cukrem a solí. Vše promíchejte, dokud se dobře nespojí.
Začněte přidávat po troškách vodu a začněte hníst, abyste vytvořili měkké a lepivé těsto, vodu používejte podle potřeby.
Po vytvoření těsta přidejte máslo a pokračujte v hnětení 2-3 minuty. Až je měkké a pružné.
Těsto přikryjeme vlhkou utěrkou a odložíme na 1 hodinu.
Na nádivku
Ve velké míse rozmačkáme vařené brambory, přidáme cibuli, drcená koriandrová semínka a pepř.
Dále přidáme zelené chilli, zázvor, čerstvé listy koriandru, kasuri methi, černou sůl, červené chilli, mletý kmín, sůl a prášek amchoor.
Rukou začneme všechny ingredience míchat, dokud se dobře nespojí. Náplň je hotová.
Po dokončení rozdělte uhnětené těsto na 6-8 menších porcí. Těsto přikryjeme vlhkou utěrkou a odložíme na 10 minut. Po 10 minutách bude těsto připravené k válení.
Vezměte si vál a desku; poprašte ji trochou suché mouky. Vezmi jednu část těsta a zplošti ji.
Vezmi trochu náplně a dej ji doprostřed a pak začni shromažďovat strany a utěsni ji.
Začni těsto válet do kulatého tvaru pomocí válečku nebo prstů.
Jakmile dosáhneš tvaru, rozetři trochu drcených semínek koriandru, Kasuri methi a jemně váleček jednou převal, aby se koriandr a Kasuri methi přilepily.
Vrch potřeme trochou mléka a pečeme 20 minut při 220* C v předehřáté troubě. Dokud na povrchu nedosáhnete pěkné zlatohnědé barvy.
Po upečení potřeme povrch trochou ghí/másla a podáváme horké.
Zapečená Amritsari Kulcha
I když jsou pečené, zachovávají si naprosto delikátní bramborovou náplň a my máme licenci na to, abychom se vyblbli s máslem nebo ghí na povrchu. Trouba dodá kulčám úžasně křupavý povrch, jak můžete vidět na obrázku zde.
Vytisknout Připnout
Příprava
- ▢
OTG
Složení
- ▢ 2 šálky Maidy
- ▢ 1/2 lžičky prášku do pečiva
- ▢ 2 lžičky cukru
- ▢ sůl podle chuti
- ▢ 10 g másla/ghí
- ▢ 6 středně velkých vařených brambor
- ▢ 1 středně velká cibule nakrájená nadrobno
- ▢ 1 lžíce koriandru drceného https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 velká zelená chilli paprička jemně nasekaná
- ▢ 1 palec zázvoru nasekaný
- ▢ 2 lžíce čerstvých koriandrových lístků nasekaných
- ▢ 1/2 lžičky Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 lžičky černé soli
- ▢ 1/2 lžičky amchoor prášku https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 lžička červeného chilli prášku https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 lžíce mletého kmínu https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ sůl podle chuti
- ▢ 1/4 šálku suché mouky na poprášení a válení
- ▢ 2 lžíce Drcená semínka koriandru a kauri methi na posypání před pečením
- ▢ 2 PL Trocha mléka na potření před pečením
- ▢ 3 PL Máslo/ghí na potření před podáváním
.
- ▢
Ve velké míse na míchání, smíchejte maidu s práškem do pečiva, cukrem a solí. Vše promíchejte, dokud se dobře nespojí.
Začněte přidávat po troškách vodu a začněte hníst, abyste vytvořili měkké a lepivé těsto, vodu používejte podle potřeby.
- ▢
Po vytvoření těsta přidáme máslo a pokračujeme v hnětení po dobu 2-3 minut. Až je měkké a pružné.
Těsto přikryjeme vlhkou utěrkou a odložíme na 1 hodinu.
- ▢
Na nádivku
Ve velké míse rozmačkáme vařené brambory, přidáme cibuli, drcená semínka koriandru a pepř.
Dále přidáme zelené chilli, zázvor, čerstvé koriandrové lístky, kasuri methi, černou sůl, červené chilli, mletý kmín, sůl a prášek amchoor.
Rukou začneme všechny ingredience míchat, dokud se dobře nespojí. Náplň je hotová.
- ▢
Po dokončení rozdělte uhnětené těsto na 6-8 menších porcí. Těsto přikryjeme vlhkou utěrkou a odložíme na 10 minut. Po 10 minutách bude těsto připraveno k válení.
Vezměte si vál a desku; poprašte ji trochou suché mouky. Vezmi jednu část těsta a zplošti ji.
Vezmi trochu náplně a polož ji do středu a pak začni shromažďovat strany a utěsni ji.
- ▢
Pomocí válečku nebo prstů začni těsto válet do kulatého tvaru.
Jakmile dosáhneš tvaru, rozetři trochu drcených semínek koriandru, Kasuri methi a jemně váleček jednou převal, aby se koriandr a Kasuri methi přilepily.
Povrch potřete trochou mléka a pečte 20 minut při 220* C v předehřáté troubě. Dokud na povrchu nedosáhnete pěkné zlatohnědé barvy. https://amzn.to/2FPP6Ik
Po upečení potřeme povrch trochou ghí/másla a podáváme horké. 1kulcha | Kalorií: Podělte se o svůj názor @2blissofbaking nebo označte #2blissofbaking!
Ciba Taaza koření Chana Masala v prášku, 100 g
