Jak przygotować sos aioli lub ajoaceite

Jak zrobić klasyczne ajoaceite lub aioli.

Od jakiegoś czasu w domu przygotowujemy autentyczne all i oli, aioli lub ajoaceite, zapewniam was, że kiedy spróbujecie arroz a banda w Denia z tym sosem, ryż wygrywa bardzo dużo.

Przed prawdą, z lenistwa, choć warto, dodaliśmy 2 ząbki czosnku do domowego sosu majonezowego. To ma swój punkt, ale to nie jest, zdecydowanie, klasyczny aioli.

Jeśli chcesz towarzyszyć swoje przepisy z tym sosem, to kosztuje trochę, aby go zrobić.

Tych z jajkiem, majonez-style sosy mogą być wykonane w jiffy ale nie smakują tak samo. Żaden z sosów komercyjnych, które próbowałem nie zbliża się do niego, jego smak jest mocniejszy, smaczny i delikatny zarazem.

Pochodzenie tego sosu, jak większości z nich, jest kwestionowane przez wiele osób. Z Andaluzji, Sycylii, Katalonii, Walencji, Alicante czy Balearów starają się zakwestionować dumę z bycia wynalazcami tego sosu, z którego wywodzi się tak dobrze nam znany sos majonezowy.

Jeden z najstarszych przepisów sięgających czasów egipskich, który stał się tak sławny w niektórych regionach wybrzeża Morza Śródziemnego.

Już w starożytnym Egipcie podawano tę emulsję z czosnku i oliwy, być może z dodatkiem miodu. Imperium Rzymskie przejęło i jego użycie rozprzestrzeniło się w całym imperium.

Najczęściej w Hispanii, Galii i na Półwyspie Apenińskim. „Aillouse” we Francji, „ajiaceite” w Kastylii, „ajoaceite” w Aragonii, „ajolio” w całej starożytnej Hiszpanii, a kończąc na byciu nazywanym „All i Oli” w regionie Lewantu.

Sos ten można łączyć z orzechami włoskimi, migdałami, mlekiem, jajkiem, miękkim serem lub nawet serem dojrzewającym.

Dzisiejszy sos jest klasyczny i najbardziej tradycyjny, z czosnkiem, oliwą z oliwek extra virgin, cytryną i szczyptą soli. Mam nadzieję, że zachęcam Was do przygotowania go w domu, Wasze pojęcie o tym sosie zmieni się całkowicie.

Przygotowanie sosu aioli

1. Do wykonania tego sosu potrzebujemy moździerza (koniecznie marmurowego lub glinianego), aby móc zemulgować czosnek. Składa się z ząbków czosnku i grubej soli, które rozgniata się na pastę.

1. Obierz ząbki czosnku i rozgnieć je w moździerzu zmieszane ze szczyptą grubej soli. Dobrze posiekać czosnek drewnianym tłuczkiem, aż do uzyskania drobnej pasty.
2. Następnie powoli wlać oliwę z oliwek extra virgin do moździerza jedną ręką.
3. Drugą ręką, mieszać mieszaninę z młotkiem nad zaprawą bez zatrzymywania się. Zawsze w tym samym kierunku obrotu. Oliwa z oliwek będzie stopniowo łączyć się z czosnkiem i stopniowo zwiększać swoją objętość.
4. Na koniec będzie jak gęsty krem, który pozostanie zwarty nawet gdy przechylimy moździerz.
5. Oliwę z oliwek dodaje się bardzo powoli, dobrze ją wiążąc przed dalszym dodawaniem. W ten sposób uzyskujemy pożądaną pastę.

Przygotowanie aioli z orzechami włoskimi

1. Zaczynamy od przygotowania tego aioli, przystrojonego tak, jak macie w niektórych przepisach na blogu. Uprzedzam, że te wersje z jajkiem nie są najbardziej purystyczne (oryginalne aioli nie zawiera jajka ani cytryny, jak widzieliście wcześniej), ale można je przygotować szybko jak majonez i jest bardzo smaczne.

1. Wrzuć wszystkie składniki orzechowego aioli do blendera. Pozostaw ramię blendera dotykające dna blendera i rozpocznij blendowanie bez poruszania nim.
2. Po krótkim czasie zacznie emulgować, w tym momencie zaczynamy delikatnie ubijać, a kończymy pionowymi ruchami, przesuwając się z góry na dół.
3. Przelej aioli do miski i przykryj ją folią spożywczą. Przechowywać w lodówce do czasu podania. To doskonały sos do towarzyszenia fideuá lub arroz a banda.

Co zrobić, gdy aioli się zetnie? Jak to rozwiązać

1. Jeśli sos jest pokrojony, powinniśmy opróżnić zawartość moździerza do kubka. Wyczyść dobrze miskę i powtórz proces przygotowania.

1. Możesz zakończyć dodając odrobinę soku z cytryny, aby uczynić go bardziej puszystym, jak widać na zdjęciu.
2. Można również użyć miksera i odpowiedniego pojemnika do sporządzenia mieszanki.
3. Jednakże najbardziej tradycyjny sposób sporządzania mieszanki to robienie jej ręcznie za pomocą marmurowego lub glinianego moździerza i drewnianego tłuczka. Tak jak robili to nasi przodkowie.

Sos aioli to naprawdę niesamowity sos. Dobrze komponuje się z wytrawnymi daniami z ryżu, grillowanymi mięsami, warzywami, rybami, daniami z ryżu oraz gotowanymi lub smażonymi ziemniakami.

Nie przegap wszystkich przepisów, które mamy na blogu, aby przygotować najsmaczniejsze sosy towarzyszące wszystkim naszym potrawom.

Nie przegap wszystkich przepisów, które mamy na blogu, aby przygotować najsmaczniejsze sosy towarzyszące wszystkim naszym potrawom.