A melhor receita de Brisket Rub Rub: Roubado dos Cinco Grandes Mestres do Churrasco!

Queria inventar uma receita de brisket rub melhor do que a que eu vinha usando nos últimos anos e decidi fazer um pouco de “shigging”. “Shigging” é um termo usado no circuito de churrasco de competição e refere-se ao processo de estudar as equipas vencedoras para ver se se pode roubar os seus segredos.

Aqui estava a minha abordagem:

• Cinco dos melhores cozinheiros de competição do mundo estão a vender os seus brisket rubs comercialmente.
• Os produtos alimentares comerciais devem ter uma lista de ingredientes.
• Os ingredientes devem ser listados com o ingrediente primário primeiro seguido pela concentração dos outros ingredientes.
• Lista e Compare as listas de ingredientes do Campeonato Brisket Rubs para ver o que eles têm em comum.

Aqui está o aspecto dos dados.

Ingredientes de Championship Winning Brisket Rubs

Todas as cinco brisket rubs têm os seguintes ingredientes em comum:

• Sal
• Açúcar
• Chilis
• Paprika
• Garlic
• Glutamato de Monossódio (MSG)

Quatro das cinco fricções também contêm pó de cebola.

O MSG é Tricky

MSG só está explicitamente listado como ingrediente para um dos produtos (The Most Powerful Stuff) mas o perfil de sabor está lá para todos eles.

Duas fricções contêm inosinato dissódico e guanilato dissódico. Quando estes dois ingredientes são usados juntos eles têm o mesmo sabor do MSG.

Duas das fricções contêm pó de cogumelo shitake. Os shiitakes secos são carregados com MSG.

E que tal a pimenta preta?

Fiquei chocado ao ver que a pimenta preta não era um ingrediente importante. A pimenta preta é listada apenas como um ingrediente para duas das cinco fricções. Talvez esteja lá dentro com os termos genéricos “outras especiarias”

O povo do Texas jura que tudo o que você precisa para o brisket é sal e pimenta. Acho que essa é uma grande diferença entre o churrasco do Texas e o do Campeonato de Competição.

Quanto de Cada Ingrediente?

Então agora que conhecemos os ingredientes base importantes para usar na fricção a pergunta torna-se, “Quanto de cada um?”

Temos uma grande pista quando voltamos às etiquetas dos produtos e olhamos para o conteúdo de sódio. Eu vou te salvar de fazer as contas neste aqui. Estas fricções variam de 27% de sal (Black Ops) a 42% de sal (Most Powerful Stuff). Eu usei estas guias e marquei a minha fricção em uma que é 37,5% sal.

Eu mantive os outros ingredientes relativamente equilibrados. Eu não queria que nenhum sabor dominasse os outros e eu tenho certeza que não queria nenhum sabor de pé atrás e sendo flores de parede.

Doc Somerville’s Brisket Rub

• 6 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar turbinado
• 2 colheres de sopa de alho granulado
• 2 colheres de sopa de páprica fumada
• 1 colher de sopa de cebola granulada
• 2 colheres de chá de Ancho chile pepper
• 2 colheres de chá de pimenta Chipotle chile em pó
• 2 colheres de chá de pimenta Gebhardt’s Chili Powder
• 2 colheres de chá de pimenta preta em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta em pó (MSG)

Esta fricção é uma besta de sabor que vai levar o seu peito para o próximo nível. Você fica salgado, doce, suave e saboroso junto com um picante que se acumula em camadas e prende sua atenção.

Sobre os ingredientes

Sal: Eu uso sal de mesa Morton, não kosher. As partículas de sal Kosher são muito maiores que as partículas dos outros ingredientes e não se misturam tão bem.

Chiles: Chipotle para o calor do fumo. Ancho para a terra doce. Gebhert’s chili em pó para o equilíbrio das pimentas e as especiarias extras que vêm junto para o passeio.

Pimentão fumado: Se não tem cheiro incrível então não use.

Açúcar: Eu uso turbinado porque gosto. Você pode usar branco ou marrom. Se você quiser fazer isso realmente bom então tente usar açúcar de bordo.

Se você quiser aprender mais sobre os brisket rubs premiados que eu modelei minha receita de então continue rolando. No parágrafo abaixo eu compartilho as credenciais da equipe/indivíduos e alguns links onde você pode comprar as suas batalhas de competição rubs testadas.

Os produtos listados abaixo são as receitas de brisket rub premiadas que alguns dos melhores pitmasters em churrasco engarrafaram e disponibilizaram para o público. Estas fricções têm ajudado a HUNDREDS das pessoas a darem passeios no palco do campeonato em eventos da KCBS. Os rubs são listados em ordem alfabética…. eles são todos incríveis.

The Best Award Winning Brisket Rubs

• Kosmos: Cow Cover
• Oakridge: Signature Black Ops
• Pellet Envy: The Most Powerful Stuff
• Plowboys: Bovine Bold
• Slap Yo Daddy: Beef Moola

Vejamos cada uma destas misturas e vejamos o que as torna fantásticas.

Kosmos Cow Cover

Kosmos é um padrão no circuito de competição e os seus produtos ajudaram a ganhar o Campeonato Mundial de Bifes de 2015 e o Campeonato Mundial de BBQ de 2015.

Kosmos Cow Cover Rub Rub perfil de sabor é salgado, saboroso, fumado com um pouco de calor.

Kosmos foi muito inteligente com a porção saborosa desta mistura. O produto em si não contém MSG mas contém inosinato dissódico & guanilato dissódico. Quando você mistura estes dois ingredientes juntos eles têm o mesmo sabor do MSG.

Insinato de dissódio & guanilato dissódico NÃO são ingredientes baratos. Não deixe que os nomes químicos destes ingredientes o deixem fora do ar. Ambos os produtos são naturalmente derivados de vegetais.

Cuidado e planejamento foram para pregar o aspecto salgado deste produto.

Capa de vaca também contém sabores naturais de fumo de nogueira. Isto está a tornar-se cada vez mais comum no circuito de competição, pois os cozinheiros optam pela vantagem controlada de precisão dos grelhadores de pellets.

Os grelhadores de pellets são fantásticos, mas podem ser um pouco leves no sabor do fumo. Kosmos cuida disso adicionando um pouco mais de fumo próprio.

O beijo extra de fumo da Capa de Vaca da Kosmos torna este produto uma grande escolha para as pessoas que cozinham briskets usando um fumador eléctrico.

Kosmos Cow Cover Ingredientes

• Sal
• Pimenta
• Outras especiarias
• Açúcar
• Alho desidratado
• Cebola desidratada
• Paprika
• Inosinato de dissódio
• Dissódio guanylate
• Sabor natural de fumo hickory hickory
• Ácido cítrico

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Oakridge Signature Edition Black Ops

The Signature Edition Black Ops Brisket Rub é esquisitamente bom.

>O perfil de sabor tem chipsotles secos em forma de calor, sabor a pimenta de alho e cebola, e profundidade extrema de café e cogumelos shiitake.

Este produto foi inventado para ser o Godzilla das massagens de peito.

Oakridge convertido de uma equipa de competição de sucesso para um fornecedor de massagens e salmouras há apenas alguns anos. Nesse curto espaço de tempo as equipas que utilizam os seus produtos arrecadaram mais de 5000 dos dez melhores prémios.

>

Assinatura de Oakridge Edição Black Ops Ingredientes

• Sal marinho
• Chilies (incluindo paprica e chipotle)
• Garlic
• Pimenta preta
• Pimenta branca
• Cebola
• Açúcar bruto de cana
• Coriander
• Bolivian coffee
• Cogumeloshiitake
• Outras especiarias

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Pellet Envy: The Most Powerful Stuff

The Most Powerful Stuff is a signature rub developed by one of the most successful barbecue cooks in the country, Rod Gray of the Pellet Envy team competition.

Se você está interessado nas credenciais de Rod barbecue então aqui é onde você pode conferir sua lista de 62 Grandes Campeonatos.

The Most Powerful Stuff é o único produto desta lista que usa MSG como ingrediente. Pessoalmente eu sou um grande fã do MSG mas algumas pessoas têm uma sensibilidade.

Os Ingredientes Mais Poderosos

• Sal
• Sugar
• Pimentos incluindo pimentas
• Açúcar castanho
• Glutamato de monossódio
• Paprika
• Alho desidratado
• Cebola desidratada
• Alho pó

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Plowboy’s Bovine Bold

Plowboys Bovine Bold pode ser a fricção de peito mais usada no circuito KCBS.

Porque esta fricção é tão amplamente utilizada que muitas equipes tentam se diferenciar usando isto como fricção de base e adicionando uma camada de Tempero de Bife de Montreal mais tarde no cozinheiro.

Plowboy’s usa o mesmo truque do Kosmos e adiciona inosinato de dissódio & guanilato dissódico ao seu produto para obter aquele perfil de sabor MSG profundo sem realmente adicionar qualquer MSG.

O perfil de sabor é ousado, bonito e complexo. Além dos atores padrão de sal, pimentas, alho e cebola, eles também te batem com tumericão e pó Worcestershire.

Não sou um cara de competição, mas depois de anos experimentando este é o produto que eu mantenho na minha despensa.

Plowboy’s Bovine Bold Ingredients

• Sal
• Açúcar mascavado
• Pimentos incluindo pimentas
• Paprika
• Alho desidratado
• Cebola desidratada
• Solho Worcestershire
• Celaria em pó
• Açúcar
• Inosinato de dissódio
• Guanilato de dissódio
• Tumérico

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Slap Yo Daddy Beef Moola

Esta fricção é a “Moola” porque tem trazido para casa o dinheiro para os briskets no circuito da competição.

A equipa de barbecue Slap Yo Daddy, liderada pelo Pitmaster Harry Soo, desenvolveu esta massagem e eles sabem o que estão a fazer.

Harry tem alguns prémios debaixo da sua cintura.

• Equipa do Ano da Califórnia 2010
• Equipa do Ano do Arizona 2010
• Grande Campeão de 2010 em Langley, Canadá
• Equipa do Ano da Califórnia 2011
• Equipa do Ano do Arizona 2011
• Campeão Estadual do Hawaii 2012
• 1ª Taça Nacional de Brisket da Reserva dos Rancheiros KCBS 2010
• 1ª Taça Nacional de Bovinos da Reserva dos Rancheiros KCBS 2011
• Vencedor de 27 Grandes Campeonatos

Então, sim…ele sabe como fazer produtos que ganham. Harry usa açúcar de bordo como ingrediente principal nesta fricção que lhe dá um perfil de sabor complexo e único.

Slap Yo Daddy Beef Moola é “saboroso com um pontapé”. Há um bom nível de calor com esta massagem de peito.

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Bofetada Yo Daddy Beef Moola Ingredientes

• Sal do mar
• Açúcar Maciço
• Alho grânulos
• Cana açúcar

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• Pimenta
• Paprika
• Sol de Worcestershire

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• Pimenta preta

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• Shitake em pó
• Ácido cítrico
• Semente de confeitaria
• Amido de milho
• Lecitina de soja
• Spices
• Sabores naturais

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Como eu disse anteriormente, quando se trata de churrasco, há sempre um grande debate sobre o que é realmente o melhor.

Para ser honesto, muitas vezes se resume a para quem você está cozinhando e quais são suas expectativas.

Tenho certeza que deixei alguns ótimos produtos fora desta lista. Um produto que está recebendo alguma atenção séria é o Holy Cow rub de Meatchurch. Este produto de Matt Pittman tem sido explodido no Instagram e Twitter.

Então o que sobre ele pessoal…. Quais são alguns outros GREAT brisket rubs que pertencem a esta lista? Deixe-me uma linha nos comentários e deixe que outras pessoas saibam quais os produtos que você ama.