Os Melhores Whiskeys para Whiskey Sours em 2021

Whiskey Advocate chama ao Whiskey Sour o “essencial cocktail de whiskey”. Sua simplicidade e elegância universal estão fazendo um retorno.

Versátil e delicioso, tem uma longa história e remonta ao início da mixologia! Melhor ainda? É tão fácil de fazer que você pode experimentar facilmente em casa. E com certeza você poderá encomendá-lo em qualquer bar que visitar. O que é que corre melhor? Já vimos cinco whiskeys clássicos que vão mudar o perfil de sabor do seu cocktail de bourbon para o centeio, até mesmo para o uísque fumado!

Se estiveres a pensar em pedi-lo na tua próxima happy hour ou quiseres adicioná-lo ao teu bar de cocktails em casa, dar-te-emos um resumo de tudo o que precisas de saber sobre Whiskey Sours.

O que é um Whiskey Sour?

Um dos mais deliciosos cocktails do planeta, obviamente! Mas suponho que estás à procura de um pouco mais do que isso. Um Whiskey Sour é uma variação de um tipo chave de bebida em geral: O Sour.

O que é o Sour?

O Sour significa apenas uma família de bebidas mistas ou cocktails envolvendo uma componente azeda, normalmente cítrica. Eles são um dos mais antigos cocktails e fazem parte do livro de 1862 How to Mix Drinks de Jerry Thomas.

Essencialmente os cocktails originais criaram as regras para misturar bebidas ainda hoje. E o azedo é um deles! Um azedo básico envolve um licor base, sumo de limão ou lima, e um adoçante, normalmente açúcar ou xarope simples.

Common sours que você provavelmente já ouviu falar: Daiquiris, Margaritas, Sidecars, Tom Collins, Cosmopolitans e Gin Daisies.

História do Whiskey Sour

Citrus foi há muito adicionado às bebidas, uma prática que provavelmente começou quando marinheiros do século 18 atravessaram longas viagens marítimas durante meses de cada vez.

Nos navios do século 1700, não havia maneira segura de armazenar comida ou água durante meses no mar. Para evitar o escorbuto (uma doença envolvendo fraqueza, fadiga e sangramento causado pela falta de vitamina c), os barcos frequentemente transportavam limas e limões. Os navios também transportavam rum. Você pode ver onde estou indo aqui…

Misturar rum, cítricos e água foi uma ótima maneira de permanecer saudável, hidratado e livre de escorbuto! (Sem mencionar diluir o rum, para que os seus marinheiros não caíssem cada vez que você atingia uma onda.)

Quando os marinheiros desembarcaram, eles carregaram esta receita com eles e a expandiram para licores mais prontamente disponíveis como uísque, brandy, e eventualmente bourbon. Com o advento da estrada de ferro, de repente, os citrinos frescos podiam estar rapidamente disponíveis em grande quantidade. Áreas por toda a América tiveram acesso aos melhores e mais frescos ingredientes.

Assim, o elegante Whiskey Sour subiu à popularidade à medida que o bourbon ia batendo em cheio.

Felizmente, a Proibição tirou o Whiskey Sour do seu cavalo. Com um bom álcool de primeira qualidade, a maioria dos bares só tinha bebidas ilícitas feitas com ingredientes de baixa qualidade. Apenas não estavam equipados para cocktails subtis e simples. (Pode imaginar, limão e açúcar não seriam realmente suficientes para esconder o sabor do luar ou do Everclear, por exemplo.)

Levou várias décadas para o Whiskey Sour recuperar. A Segunda Guerra Mundial seguiu a Proibição. Nos anos 60 atingiu um breve pico.

E depois fomos atingidos pelo horror que é a mistura de cocktails engarrafados. Doce e seriamente azedo, nenhum bebedor sério no seu perfeito juízo se atreveria a arriscar um daqueles no seu bom whisky!

Agora muitos barmen e mixologistas artesanais voltaram a criar cocktails elegantes com ingredientes frescos, bebidas simples como o Whiskey Sour está de novo em alta!

Como fazer um Whiskey Sour

Um whiskey sour típico que se obtém na maioria dos bares hoje em dia envolve três ingredientes principais: whiskey, cítricos e açúcar.

Whiskey Sours (de facto, todos os sours) seguem a proporção dourada dos cocktails – 2:1:1*. Isto significa licor de duas partes para uma parte azeda para uma parte doce. As variações desta proporção fazem a maioria das bebidas que você pede em um bar: Gimlets, Mojitos, e até 75s franceses!

*Alguns barmen (como os que me ensinaram) subscrevem a regra 2: ¾: ¾ em vez disso. É realmente uma questão da sua preferência pessoal. Mas tenha isso em mente se você estiver vendo um barman misturar o seu azedo. Não morda a cabeça dela se ela usar ¾ em vez de 1!

A proporção de ouro é fácil de lembrar, ajustar e implementar! Você pode usá-la na sua própria cozinha da próxima vez que decidir que quer passar por cima da sua cabeça e dar um coquetel no seu apartamento estúdio. (Eu definitivamente não estou falando por experiência própria aqui.)

Voltar para o assunto em questão. Os whiskey sours são quase sempre um cocktail abalado. É necessário misturar todos os sabores e dissolver qualquer açúcar! (E espumar os ovos, mas chegaremos a isso mais tarde.)

Ingredientes

• 2 oz. whiskey à sua escolha (geralmente bourbon ou centeio)
• 1 oz. sumo de limão
• Uma colher de chá de açúcar
• Casca de limão, cereja marasquino para guarnição

Direcções

1. Combine o whisky, sumo de limão, açúcar e gelo num coqueteleira.
2. Agite vigorosamente durante meio minuto.
3. Tensione num copo de cocktail sobre gelo.
4. Verniz*.

*Se ornamentar com casca de citrinos, aperte ligeiramente a casca sobre o seu cocktail para libertar o sabor da casca para a sua bebida. Também pode esfregar a casca no aro para um toque extra.

Para ovo ou não para o ovo

Egg whites no seu whisky sour.

Sim, você leu isso correctamente. Se quiser elevar o seu whisky azedo, uma clara de ovo é uma forma de o fazer! “Oh não”, dizes tu, “isto é uma repetição de eggnog?!”

Não, prometo que não é. Primeiro que tudo, o ovo não é um dos ingredientes principais. Normalmente há menos clara de ovo incluída do que qualquer outra coisa. Realmente tudo o que ele faz é adicionar um toque de poder de ligação e espuma à bebida.

Você acaba com um coquetel mais cremoso, mais espumoso! (E quem não quer isso.)

Embora os whisky sours originais criados não usassem ovos, os barmen algures no século XIX decidiram que queriam fazer as bebidas apenas um pouco mais chiques. O Whiskey Sours pode ser duro, e eles queriam algo para temperar os sabores. Não só os ovos adicionam essa qualidade, como também fazem um coquetel cremoso e uma cabeça de espuma que fica mais bonita no copo.

Para adicionar claras de ovo, basta adicionar 1/4 oz (ou mais se desejar, totalmente por sua conta) ao resto de seus ingredientes no agitador antes de misturar.

E você pode querer pular derramando gelo se estiver adicionando ovos, muitos bebedores sentem cubos de gelo, e a espuma do ovo não se mistura. O gelo também pode fazer com que as proteínas do ovo se partam muito rapidamente. Em vez disso, tente agitar com gelo e despeje direto.

Você vai querer que as claras de ovo sejam agitadas com todos os outros ingredientes*. Caso contrário, você perde o ponto. Agitar mistura os ovos e espalha-os!

*Existe alguma discussão sobre este método. Há quem diga que se deve agitar os ovos a seco primeiro para os espumar, molhar os outros ingredientes separadamente, e depois combinar. Eu digo que não. Misturá-los juntos é metade da diversão! Mas depende de você.

Pessoalmente, esta é minha versão favorita de um Whiskey Sour. Experimentei-a pela primeira vez numa pequena speakeasy em Rochester, NY. Está escondido atrás de uma porta almofadada. Está pouco iluminado. Os empregados de bar usam arcos. E eles preparam bebidas à moda antiga.

Eu pedi um whisky sour e fui presenteado com esta mistura branca espumosa que eu encarei horrorizado por um momento ou dois. Até que experimentei e percebi que estava fazendo Whiskey Sours errado a minha vida inteira.

Então definitivamente dê uma chance. Vale a pena.

Outros Whiskey Sour Variations

De certeza que o ovo não é a única parte opcional de um Whiskey Sour. Vamos ver como todos os ingredientes podem mudar.

Base Liquor:

Mudar o licor em excesso muda a natureza do próprio cocktail. Mas se quiseres brincar com diferentes variedades de whisky, provavelmente encontrarás o whisky perfeito para ti.

• Bourbon – cria um uísque mais agridoce
• Centeio – geralmente considerado o dram ideal porque não fica sobrecarregado
• Uísque com sabor a uísque – adiciona um elemento fumado
• Brandy – Brandy sours são geralmente mais doces, como o bourbon, tornando-os perfeitos para um cocktail de limão

Componente azedo:

• Lemon – o clássico
• Lime – geralmente não é um sucesso como um substituto de limão, mas se você adicionar um pouco ou combinar com sabores como abacaxi, pode funcionar melhor
• Laranja – um pouco doce demais para ser usado totalmente sozinho, mas como uma adição ao limão, ele realmente completa os sabores
• Grapefruit – realmente perfeito se você combiná-lo com um saboroso como xarope de alecrim
• Cranberry – precisa de um componente azedo adicional, mas uma excelente opção para o inverno

Sweetener:

• Xarope simples – o xarope é normalmente adicionado porque se dissolve mais facilmente do que o açúcar. O açúcar tem melhor sabor e textura, por isso depende do esforço que se sente para colocar no seu cocktail após o trabalho
• Syrup aromatizado – ameixa (ver abaixo), toranja, pêra, gengibre, alecrim
• Syrup de Maçã – merece a sua própria categoria! É um sabor tão específico que pode mudar todo o caráter da bebida.

Add-Ins:

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• Eggs – faça uma bebida mais cremosa e mais espuma, esta versão é chamada de “Boston Sour”
• Soda – agora você fez um John Collins, mas segure o refrigerante até depois de ter agitado…
• Sumo de frutas ou frutas – você tem que ter cuidado com as proporções, mas se você adicionar um pouco e saborear como você vai, você pode definitivamente ajustar de acordo com a estação!

Top Whiskey Sour Receitas

Below são algumas receitas de whiskey sour adicionais para aqueles que querem experimentar algo um pouco diferente da receita padrão acima.

• Clássico – com clara de ovo
• Canela Maple – perfeito para o Outono!
• Ameixa e gengibre – uma versão de inverno
• Penicilina – Scotch e gengibre
• New York Sour – Red Wine
• The Original – esta é a receita incluída naquele livro do início de 1862!

Best Whiskey for Whiskey Sours

Below são os meus cinco melhores whiskeys que eu gosto de incluir nos meus sours. Eles variam de acordo com o perfil de sabor que você prefere.

O verdadeiro kicker – este não é um coquetel para o seu licor de prateleira inferior. Embora você também não precise de uma marca de prateleira superior, você deve ao menos ficar com algo que você gosta de beber puro. Você quer que esse sabor venha no seu cocktail, uma vez que é tão simples!

If You Want a Strong Sour: Old Forester 100 Proof Signature Bourbon | Drizly

Old Forester 100 Proof Signature Bourbon | Drizly

Bourbon /50% ABV / Kentucky, Estados Unidos

Old Forester 100 Proof é escolhido à mão a partir de barris seleccionados, resultando num Bourbon picante e robusto. É engarrafado a 100 Proof para manter seu caráter distinto e atender àqueles que apreciam uma prova superior.

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Bourbon é provavelmente a melhor escolha para whisky sours clássico. Old Forester é um bourbon poderoso; você certamente não vai perder o seu sabor em um coquetel. Pesado em notas de milho como farinha de milho e pão de milho, é o cacau, chocolate quente e canela que faz este brilho.

As notas de couro e hortelã combinam perfeitamente com o limão para cortar todo aquele milho e açúcar. Perfeito para um bourbon-heavour pesado.

If You Want a Spicy Sour: Wild Turkey Rye 101

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O centeio é outro licor azedo clássico de uísque. O Wild Turkey é um excelente bourbon para cocktails. (Você provavelmente poderia usar a 101 Proof para #1 também.) Adicionar centeio a um azedo definitivamente traz à tona tempero e Wild Turkey Rye é uma escolha perfeita.

Muito calor e fumo, temperado com baunilha e caramelo. Canela e especiarias para assar destacam-se definitivamente num cocktail azedo.

If You Want a Classic Mild Sour: Uísque Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Um dos bourbons mais antigos da América, o Basil Hayden’s é a maneira clássica de ir. Se você quiser provar o que alguns dos whiskey sours originais provavelmente gostaram, você não pode errar aqui!

Embora a maioria do mosto de milho, há um pouco de centeio adicionado, o que faz uma boa dose de tempero e ajuda a manter a base de bourbon forte. Hortelã-pimenta, mel, pimenta e até um pouco de citrinos fazem uma mistura suave com limão e açúcar.

If You Want Spice but Hate Rye: Four Roses Bourbon

Quatro rosas é um bourbon clássico de cocktail-mixing. (Há até uma história romântica ligada ao nome!) É suave e doce, sim. Mas também tem um bom pacote de especiarias e um pouco de mordida, por isso não será dominado pelos outros sabores.

Um bom bourbon suave, quente e pesado de milho. Notas de cerejas, maçã com mel e laranja com limão, seguidas de canela de carvalho. O par perfeito para um azedo. Se procura uma especiaria e um chute sem centeio, esta é uma excelente opção!

FAQ’s

Conclusion

Whiskey sours são um dos cocktails de whisky mais clássicos por aí. É quase garantido que poderá encomendar um em qualquer bar que visite.

A receita é fácil de seguir, e realmente só requer fruta fresca e o seu whisky favorito. O Bourbon é o veneno de sempre. Mas o centeio e o uísque também acrescentam as suas próprias reviravoltas únicas. E o ovo pode elevá-lo a um nível totalmente novo se você estiver se sentindo corajoso.

Por ser tão simples, um pouco de ajuste pode ir muito longe na adaptação do perfil do sabor ao seu paladar. Não tenha a certeza de experimentar com xaropes diferentes e pares de álcool.