Cum se prepară sosul aioli sau ajoaceite

Cum se prepară clasicul ajoaceite sau aioli.

De ceva vreme încoace, acasă, pregătim autenticul all i oli, aioli sau ajoaceite, vă asigur că atunci când încercați un arroz a banda în Denia cu acest sos, orezul câștigă mult. Înainte de adevăr, din lene, deși merită, am adăugat 2 căței de usturoi la un sos de maioneză făcut în casă. Are rostul lui, dar nu este, nici pe departe, un aioli clasic.

Dacă vreți să vă acompaniați rețetele cu acest sos, costă un pic să-l faceți.

Cele cu ou, sosurile de tip maioneză pot fi făcute într-o clipă, dar nu au același gust. Nici sosurile din comerț pe care le-am încercat nu se apropie, aroma sa este mai puternică, gustoasă și delicată în același timp.

Originea acestui sos, ca a majorității sosurilor, este contestată de multe persoane. Din Andaluzia, Sicilia, Catalonia, Valencia, Alicante sau Insulele Baleare încearcă să-și dispute mândria de a fi inventatorii acestui sos din care derivă sosul maioneză pe care îl cunoaștem atât de bine.

Una dintre cele mai vechi rețete care datează din epoca egipteană și care a devenit atât de faimoasă în unele dintre regiunile de pe coasta mediteraneană.

În Egiptul antic se servea deja această emulsie de usturoi și ulei, eventual însoțită de miere. Imperiul Roman a preluat-o și utilizarea ei s-a răspândit în tot imperiul.

Principal în Hispania, Galia și peninsula Italică. „Aillouse” în Franța, „ajiaceite” în Castilia, „ajoaceite” în Aragon, „ajolio” în toată Spania antică și sfârșind prin a fi numit „All i Oli” în regiunea levantină.

Acest sos poate fi amestecat cu nuci, migdale, lapte, ou, brânză moale sau chiar brânză maturată.

Sosul de astăzi este cel mai clasic și mai tradițional, cu usturoi, ulei de măsline extravirgin, lămâie și un vârf de cuțit de sare. Sper să vă încurajez să îl preparați acasă, conceptul vostru despre acest sos se va schimba complet.

Pregătirea sosului aioli

1. Pentru a prepara acest sos avem nevoie de un mortar (esențial să fie de marmură sau de lut) pentru a putea emulsiona usturoiul. Se compune din căței de usturoi și sare grunjoasă, care se pisează până se obține o pastă.

1. Se curăță cățeii de usturoi și se pisează în mortar amestecați cu un vârf de cuțit de sare grunjoasă. Se toacă bine usturoiul cu un ciocan de lemn până se obține o pastă fină.
2. Apoi se toarnă încet cu o mână uleiul de măsline extravirgin în mortar.
3. Cu cealaltă mână, se amestecă amestecul cu ciocanul peste mortar fără oprire. Întotdeauna în același sens de rotație. Încetul cu încetul, uleiul de măsline se va lega cu usturoiul și va crește progresiv în volum.
4. La final va fi ca o cremă groasă care rămâne compactă chiar și atunci când înclinăm mortarul.
5. Uleiul de măsline se adaugă foarte puțin câte puțin, legându-l bine înainte de a continua să adăugăm mai mult. Așa obținem pasta dorită.

Pregătirea aioliului cu nuci

1. Începem prin a pregăti acest aioli, pus la punct așa cum ați făcut-o în unele dintre rețetele de pe blog. Vă avertizez că aceste versiuni cu ou nu sunt cele mai puriste (aioli-ul original nu conține ou sau lămâie, așa cum ați mai văzut), dar se prepară rapid ca o maioneză și este foarte gustos.

1. Puneți toate ingredientele aioli-ului de nucă în blender. Lăsați brațul blenderului să atingă partea de jos a blenderului și începeți să amestecați fără să-l mișcați.
2. După puțin timp va începe să se emulsioneze, moment în care începem să batem ușor și terminăm cu mișcări verticale, mergând de sus în jos.
3. Vărsați aioli într-un bol și acoperiți-l cu folie alimentară. Se păstrează în frigider până în momentul servirii. Este un sos perfect pentru a însoți o fideuá sau arroz a banda.

Ce se întâmplă dacă se taie aioli? Cum se rezolvă

1. Dacă sosul este tăiat, trebuie să golim conținutul mortarului într-o cană. Curățați bine vasul și repetați procesul de preparare.

1. Puteți termina adăugând puțină zeamă de lămâie pentru a o face mai onctuoasă, așa cum se poate vedea în fotografie.
2. Puteți folosi, de asemenea, un mixer și un recipient adecvat pentru a face amestecul.
3. Cu toate acestea, cel mai tradițional mod de a-l face este manual, cu un mortar de marmură sau de lut și un pistil de lemn. La fel cum făceau și strămoșii noștri.

Sosul Aioli este într-adevăr un sos incredibil. Se potrivește bine cu mâncăruri uscate de orez, carne la grătar, legume, pește, preparate din orez și cartofi fierți sau prăjiți.

Nu ratați toate rețetele pe care le avem pe blog pentru a pregăti cele mai gustoase sosuri care să însoțească toate mâncărurile noastre.

Nu ratați toate rețetele pe care le avem pe blog pentru a pregăti cele mai gustoase sosuri care să însoțească toate mâncărurile noastre.