Amišské bramborové rohlíky (stroj na výrobu chleba)
Amišské bramborové rohlíky jsou typickým měkkým rohlíkem. Protože zůstávají čerstvé a chutné po několik dní, jsou ideální pro přípravu speciální sváteční hostiny. Ještě lepší je, že se z nich dají udělat dokonalé housky, do kterých můžete zabalit zbytky krocana nebo šunky.
Složení amišských bramborových rohlíků:
Na tyto úžasné rohlíky jsem použila následující ingredience vypůjčené ze stránek King Arthur: Vejce, voda, cukr krystal, sůl, nesolené máslo, neochucená bramborová kaše, nebělená univerzální mouka a instantní droždí. Bramborovou kaši jsem vlastně jen oloupala a uvařila v nesolené vodě. Jakmile byly brambory měkké a rozpadaly se, scedila jsem je a vodu jsem si nechala. Chtěla jsem, aby brambory byly dokonale bez hrudek, a tak jsem je protáhla struhadlem na brambory.
Příprava těsta na amišské bramborové rohlíčky:
Začala jsem tím, že jsem všechny ingredience v uvedeném pořadí vložila do mísy svého chlebového stroje. Poté jsem zvolila cyklus kynutí těsta.
Protože je těsto poměrně měkké, rozhodla jsem se ho připravit večer předem a nechat ho projít prvním kynutím chladničkou. Proto jsem těsto, jakmile přestalo kynout, přenesla do olejem vymazané osmikusové odměrky. Poté jsem odměrku přikryla plastovou fólií a dala ji do lednice. Druhý den těsto více než zdvojnásobilo svůj objem a bylo připraveno k výrobě rohlíků.
Za ta léta jsem se naučil, že klíčem k výrobě dokonalého chleba a rohlíků je vážení. Proto jsem těsto před rozdělením na kousky zvážila – měla jsem něco přes 40 uncí těsta. Chtěla jsem udělat asi 32 rohlíků – 24 na rodinnou oslavu Dne díkůvzdání a 8 si nechat. To znamenalo, že jsem potřebovala těsto rozdělit na 1,25 unce rohlíků. Ano, jsem úplný gurmán!
Příprava amišských bramborových rohlíčků:
Každý kousek těsta jsem rozválela do kuličky a 24 kuliček jsem položila na pergamenem vyložený plech o rozměrech 13 x 18 palců, přičemž jsem mezi rohlíčky nechala asi centimetrový odstup. Zbývajících 8 jsem položila na další pergamenem vyložený plech. Další věc, kterou jsem se za ta léta naučila, je, že Julia měla pravdu, když doporučovala pro druhé kynutí použít elektrickou troubu. Konkrétně já vždy zapínám troubu na 350 °C přesně na 1 minutu a 45 sekund. Vložím rohlíky do rozehřáté trouby a zavřu dvířka. Protože těsto bylo přímo z lednice, trvalo asi 3 hodiny, než dokonale vykynulo. Bylo by to blíže ke 2 hodinám, kdybych rohlíky dělala rovnou z pekárny.
Předehřála jsem troubu na 350° F. Když dosáhla teploty, strčila jsem jeden z plechů s rohlíky na 20 minut do trouby. Po 20 minutách byly rohlíky dokonale propečené a dozlatova opečené. Vyjmul jsem je z trouby a potřel je rozpuštěným máslem. Tento postup jsem zopakoval i u druhého plechu s rohlíky.
Amišské bramborové rohlíky byly ještě trochu teplé, když bylo možné vyrazit na rodinnou oslavu. Proto jsem celý plech s rohlíky vložila do povlaku na polštář a šlo se na věc! Byly měkké, polštářovité a úžasné. Mňam!
Amish Potato Rolls (Bread Machine)
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 2 velká vejce
- ▢ 3/4 šálku (6 uncí, 170 gramů) vody nebo tolik vody, aby bylo celkem 9,5 unce i s vejci (pokud možno použijte vodu, ve které se vařily brambory)
- ▢ 1/3 šálku (2.38 uncí, 67 gramů) krystalového cukru
- ▢ 2 lžičky soli
- ▢ 6 lžic (3 unce, 85 gramů) nesoleného másla, pokojová teplota
- ▢ 1 šálek (7.5 uncí, 213 gramů) nesolené bramborové kaše, lehce zabalené*
- ▢ 4 1/4 šálku (18 uncí, 510 gramů) nebělené celozrnné mouky
- ▢ 2 1/2 čajové lžičky instantního nebo aktivního sušeného droždí
- ▢ 2 polévkové lžíce rozpuštěného nesoleného másla (volitelně na potření)
-
Vlož všechny ingredience v uvedeném pořadí do nádoby chlebového stroje. Zvolte cyklus zadělávání těsta.
-
Připravujete-li těsto večer předem, přeneste těsto do olejem vymazané mísy nebo osmikusové odměrky, když se hnětení zastaví, přikryjte ho igelitem a uložte do chladničky. V opačném případě nechte cyklus kynutí těsta dokončit.
-
Těsto přeneste na dobře pomoučněnou plochu a jemně vyklopte. Rozdělte těsto na 32 malých kuliček (každá o hmotnosti 1,25 unce); každou kuličku zakulaťte do hladkého válečku.
-
Válečky položte na pergamenem vyložený plech, mezi válečky nechte 1 cm.
-
Přikryjte plech lehce namazanou fólií a nechte rohlíčky kynout asi 2 hodiny (3 hodiny, pokud jsou studené z lednice), dokud nejsou docela nadýchané.
-
Předehřejte troubu na 350 °C.
-
Rolky pečte 20 až 25 minut nebo dozlatova. Vyjměte je z trouby; v případě potřeby je potřete rozpuštěným máslem.
-
Rolky podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Dobře zabalené rohlíky skladujte několik dní při pokojové teplotě; pro delší skladování je zmrazte.
-
Výtěžnost: 32 rohlíků.