Sådan tilberedes aioli sauce eller ajoaceite

Sådan laver du klassisk ajoaceite eller aioli.

I et stykke tid nu har vi derhjemme tilberedt den autentiske all i oli, aioli eller ajoaceite, jeg forsikrer dig, at når du prøver en arroz a banda i Denia med denne sauce, vinder risene meget.

For sandheden, af dovenskab, selvom det er det værd, tilføjede vi 2 fed hvidløg til en hjemmelavet mayonnaisesauce. Den har sin berettigelse, men det er langt fra en klassisk aioli.

Hvis du ønsker at ledsage dine opskrifter med denne sauce, koster det lidt at lave den.

Disse med æg, mayonnaise-lignende saucer kan laves på et øjeblik, men smager ikke på samme måde. De kommercielle saucer, jeg har prøvet, kommer heller ikke i nærheden af den, dens smag er mere kraftig, velsmagende og delikat på samme tid.

Oprindelsen af denne sauce, som de fleste af dem, er omstridt af mange mennesker. Fra Andalusien, Sicilien, Catalonien, Valencia, Alicante og Balearerne forsøger de at bestride stoltheden af at være opfinderne af denne sauce, som den mayonnaisesauce, vi kender så godt, stammer fra.

En af de ældste opskrifter, der går tilbage til egyptisk tid, og som er blevet så berømt i nogle af regionerne langs Middelhavskysten.

Allerede i det gamle Egypten blev denne hvidløgs- og olieemulsion serveret, muligvis ledsaget af honning. Romerriget overtog den, og brugen af den spredte sig i hele imperiet.

Mest i Hispania, Gallien og på den italienske halvø. “Aillouse” i Frankrig, “ajiaceite” i Castilien, “ajoaceite” i Aragonien, “ajolio” i hele det gamle Spanien og endte med at blive kaldt “All i Oli” i Levanteregionen.

Denne sauce kan blandes med valnødder, mandler, mælk, æg, blød ost eller endda lagret ost.

Denne sauce i dag er den klassiske og mest traditionelle, med hvidløg, ekstra jomfruolivenolie, citron og en knivspids salt. Jeg håber, at du bliver opfordret til at lave den derhjemme, dit koncept af denne sauce vil ændre sig fuldstændigt.

Fremstilling af aioli-saucen

1. For at lave denne sauce har vi brug for en morter (vigtigt at være af marmor eller lertøj) for at kunne emulgere hvidløget. Den består af hvidløgsfed og groft salt, som knuses til en pasta.

1. Pel hvidløgsfeddene og knus dem i en morter sammen med en knivspids groft salt. Hak hvidløget godt med en træhammer, indtil der er opnået en fin pasta.
2. Hæld derefter langsomt ekstra jomfruolivenolie i morteren med den ene hånd.
3. Med den anden hånd røres blandingen med køllen over mørtlen uden at stoppe. Altid i samme omdrejningsretning. Lidt efter lidt vil olivenolien binde sig til hvidløget og gradvis vokse i volumen.
4. Til sidst vil det være som en tyk creme, der forbliver kompakt, selv når vi vi vipper morteren.
5. Olivenolien tilsættes meget lidt efter lidt, så den binder sig godt, før vi fortsætter med at tilsætte mere. Sådan opnår vi den ønskede pasta.

Forberedelse af aioli med valnødder

1. Vi starter med at forberede denne aioli, afstemt som du har i nogle af opskrifterne på bloggen. Jeg advarer dig om, at disse versioner med æg ikke er de mest puristiske (den originale aioli indeholder ikke æg eller citron, som du har set før), men den kan tilberedes hurtigt som en mayonnaise og er meget velsmagende.

1. Før alle ingredienserne til valnøddeaioli i blenderen. Lad blenderarmen røre bunden af blenderen, og begynd at blende uden at flytte den.
2. Efter kort tid begynder det at emulgere, hvorefter vi begynder at piske forsigtigt og slutter med lodrette bevægelser fra top til bund.
3. Hæld aiolien i en skål og dæk den til med husholdningsfilm. Opbevar den i køleskabet, indtil den skal serveres. Det er en perfekt sauce til fideuá eller arroz a banda.

Hvad sker der, hvis aioli’en skærer? Hvordan løser jeg det

1. Hvis saucen er skåret, skal vi tømme indholdet af morteren i en kop. Rengør skålen godt og gentag tilberedningsprocessen.

1. Du kan afslutte med at tilsætte lidt citronsaft for at gøre den mere smigrende, som du kan se på billedet.
2. Du kan også bruge en mixer og en passende beholder til at lave blandingen.
3. Den mest traditionelle måde at lave den på er dog i hånden med en morter af marmor eller lertøj og en træstempel. Ligesom vores forfædre gjorde.

Aiolisauce er virkelig en fantastisk sauce. Den passer godt til tørre risretter, grillet kød, grøntsager, fisk, risretter og kogte eller stegte kartofler.

Mis ikke alle de opskrifter, vi har på bloggen for at tilberede de lækreste saucer til alle vores retter.

Mis ikke alle de opskrifter, vi har på bloggen for at tilberede de lækreste saucer til alle vores retter.