Wie man Aioli-Sauce oder Ajoaceite

Wie man klassische Ajoaceite oder Aioli macht.

Seit einiger Zeit bereiten wir zu Hause die authentische all i oli, Aioli oder Ajoaceite zu, ich versichere Ihnen, dass, wenn Sie ein arroz a banda in Denia mit dieser Sauce probieren, der Reis sehr gewinnt.

Vor der Wahrheit, aus Faulheit, obwohl es sich lohnt, fügten wir 2 Knoblauchzehen zu einer hausgemachten Mayonnaisesauce hinzu. Sie hat ihre Berechtigung, aber sie ist bei weitem keine klassische Aioli.

Wenn Sie Ihre Rezepte mit dieser Sauce begleiten wollen, kostet es etwas, sie herzustellen.

Saucen mit Ei und Mayonnaise sind zwar schnell gemacht, schmecken aber nicht so gut. Die handelsüblichen Soßen, die ich probiert habe, kommen nicht annähernd an sie heran, ihr Geschmack ist kräftiger, schmackhafter und delikater zugleich.

Der Ursprung dieser Soße wird, wie bei den meisten, von vielen Leuten bestritten. Aus Andalusien, Sizilien, Katalonien, Valencia, Alicante oder von den Balearen versuchen sie, den Stolz zu bestreiten, die Erfinder dieser Sauce zu sein, von der sich die uns so bekannte Mayonnaise ableitet.

Eines der ältesten Rezepte, das bis in die ägyptische Zeit zurückreicht und das in einigen Regionen der Mittelmeerküste so berühmt geworden ist.

Bereits im alten Ägypten wurde diese Knoblauch-Öl-Emulsion serviert, möglicherweise mit Honig. Das Römische Reich übernahm es und seine Verwendung verbreitete sich im ganzen Reich.

Vor allem in Hispanien, Gallien und auf der italischen Halbinsel: „Aillouse“ in Frankreich, „ajiaceite“ in Kastilien, „ajoaceite“ in Aragon, „ajolio“ im gesamten alten Spanien und schließlich „All i Oli“ in der Levante-Region.

Diese Soße kann mit Walnüssen, Mandeln, Milch, Ei, Weichkäse oder sogar geräuchertem Käse gemischt werden.

Die heutige Soße ist die klassische und traditionellste, mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Zitrone und einer Prise Salz. Ich hoffe, Sie werden ermutigt, sie zu Hause zuzubereiten, Ihre Vorstellung von dieser Sauce wird sich völlig verändern.

Zubereitung der Aioli-Sauce

1. Für die Herstellung dieser Sauce brauchen wir einen Mörser (unbedingt aus Marmor oder Steingut), um den Knoblauch emulgieren zu können. Es besteht aus Knoblauchzehen und grobem Salz, die zu einer Paste zerstoßen werden.

1. Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser zusammen mit einer Prise grobem Salz zerstoßen. Den Knoblauch mit einem Holzhammer gut zerkleinern, bis eine feine Paste entsteht.
2. Dann das native Olivenöl extra langsam mit einer Hand in den Mörser gießen.
3. Mit der anderen Hand rührst du das Gemisch mit dem Schlegel über dem Mörser um, ohne damit aufzuhören. Immer in dieselbe Drehrichtung. Nach und nach verbindet sich das Olivenöl mit dem Knoblauch und nimmt an Volumen zu.
4. Am Ende wird es wie eine dicke Creme sein, die auch dann kompakt bleibt, wenn man den Mörser kippt.
5. Das Olivenöl wird nach und nach zugegeben, so dass es gut bindet, bevor man immer mehr hinzufügt. So erhalten wir die gewünschte Paste.

Zubereitung der Aioli mit Walnüssen

1. Wir beginnen mit der Zubereitung dieser Aioli, abgestimmt wie in einigen der Rezepte auf dem Blog. Ich warne Sie, dass diese Versionen mit Ei nicht die puristischsten sind (die Original-Aioli enthält weder Ei noch Zitrone, wie Sie schon gesehen haben), aber sie lassen sich schnell wie eine Mayonnaise zubereiten und sind sehr lecker.

1. Alle Zutaten der Walnuss-Aioli in den Mixer geben. Lassen Sie den Pürierstab auf dem Boden des Mixers und beginnen Sie mit dem Mixen, ohne ihn zu bewegen.
2. Nach kurzer Zeit fängt es an zu emulgieren, dann fängt man an, mit dem Schneebesen vorsichtig zu schlagen und mit vertikalen Bewegungen von oben nach unten zu beenden.
3. Die Aioli in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Es ist eine perfekte Sauce zu einem Fideuá oder Arroz a Banda.

Was, wenn die Aioli schneidet? Wie löse ich das Problem

1. Wenn die Soße geschnitten wird, sollten wir den Inhalt des Mörsers in eine Tasse leeren. Reinigen Sie die Schüssel gut und wiederholen Sie den Zubereitungsprozess.

1. Zum Schluss können Sie noch etwas Zitronensaft hinzugeben, um es geschmeidiger zu machen, wie Sie auf dem Foto sehen können.
2. Sie können auch einen Mixer und ein geeignetes Gefäß verwenden, um die Mischung herzustellen.
3. Die traditionellste Art der Herstellung ist jedoch die von Hand mit einem Mörser aus Marmor oder Steingut und einem Holzstößel. So wie es unsere Vorfahren taten.

Aioli-Sauce ist wirklich eine unglaubliche Sauce. Es passt gut zu trockenen Reisgerichten, gegrilltem Fleisch, Gemüse, Fisch, Reisgerichten und gekochten oder gebratenen Kartoffeln.

Verpassen Sie nicht alle Rezepte, die wir auf dem Blog haben, um die leckersten Soßen zu bereiten, um alle unsere Gerichte zu begleiten.

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