Broccolini

Mitä on broccolini?

Broccolini on hybridi vihannes, joka kehitettiin risteyttämällä parsakaali ja Kai-lan (kiinalainen parsakaali tai kiinankaali). Japanilaisen siemenyhtiön Sakatan katsotaan kehittäneen sen vuonna 1993. Tämä ravitseva vihannes sisältää muun muassa vitamiineja, folaattia, rautaa, kaliumia ja kalsiumia. Muita broccolinista käytettyjä nimiä ovat muun muassa asparation, bimi, asparations, broccolette ja broccoletti.

Kuvaus

Broccolini on keihäänmuotoinen vihannes, jolla on vihreät varret, joiden pituus on enintään kuusi tuumaa. Sillä on löyhärakenteinen pää, jossa on pieni kukkakimppu, joka muistuttaa broccoli rabea. Kypsissä vihanneksissa on toisinaan näkyvissä pieniä keltaisia kukkia.

Tämä kevätvihannes voidaan keittää tai syödä jopa raakana, ja koko kasvin osa (varret, kukinnot tai kukat) on syötävä. Sen maku on monitahoinen, eikä se ole yhtä karvas kuin parsakaalin, ja siinä on parsan makea maku.

Ravintosisältö

Alta löytyvät puolen kupillisen (44 g) parsakaalin ravintoarvot:

Ravintoaineet	Määrä	Vuorokausiarvo
Kalorit	15
Hiilihydraatit	2.9g	1%
Kalium	139mg	4%
Natrium	15mg
Hiilarit	0.8g
Ruokakuitu	1.1g
Proteiini	1.2g
Vitamiini A		0%
Vitamiini. C		65%
Rauta		2%
Kalsium		2%

Terveysvaikutukset

Runsas ravintokuitupitoisuus

Broccolinin sisältämä runsas kuitupitoisuus voi auttaa ruoansulatuksessa, myös suolen toiminnan säätelyssä, verensokeritason ylläpitämisessä sekä ylimääräisten kalorien karistamisessa.

Ruokavaliokuidusta vuonna 2009 tehdyissä tutkimuksissa, jotka julkaistiin Nutrition Reviews -lehdessä, todetaan, että runsaasti kuitua sisältävien elintarvikkeiden, kuten broccolini, säännöllinen nauttiminen voi auttaa ehkäisemään sydänsairauksia, kolesterolia, diabetesta, peräpukamia, haavaumia ja gastroesofageaalista refluksitautia.

Verenpaineen hallinta

Sisältää 4 % kaliumin päivittäisestä arvosta ja 2 % kalsiumin päivittäisestä tarpeesta, joten tämän vihanneksen sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioosi voi olla hyödyllistä verenpaineen säätelyssä.

Luun kehitys ja ylläpito

Broccolinissa on huomattava määrä K-vitamiinia, jota tarvitaan edistämään kalsiumin imeytymistä elimistöön luiden rakentamiseksi ja vahvistamiseksi. Siksi tämän vihanneksen sisällyttäminen osaksi päivittäistä ruokavaliota yhdessä muiden K-vitamiini- ja kalsiumpitoisten elintarvikkeiden kanssa voi johtaa terveeseen luustoterveyteen ja vähentää osteoporoosin ja muiden luustoon liittyvien ongelmien mahdollisuutta.

Paljon C-vitamiinia

Broccolini sisältää noin 65 % RDA-arvosta C-vitamiinia, tehokasta antioksidanttia, jota tarvitaan vapaiden radikaalien torjuntaan, mikä vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Sillä on myös antihistamiini-ominaisuuksia, jotka voivat auttaa lievittämään flunssaa.

Iholle

Tämän ristikukkaisen vihanneksen sisältämä glukosinolaatti, glukorafaniini, voi auttaa ihoa detoksifioimaan ja korjaamaan itse itseään ja ehkäisemään jossain määrin ihovaurioita. Sen antioksidanttipitoisuus tekee siitä myös mahdollisesti hyödyllisen ikääntymisen merkkien vähentämisessä.

Vahvistaa vastustuskykyä

Tässä vihanneksessa on runsaasti beetakaroteenia, tiettyjä hivenaineita, kuten seleeniä, sinkkiä ja rautaa, sekä A-vitamiinia – ravintoaineita, jotka edistävät vastustuskyvyn vahvistumista samalla kun ne vauhdittavat aineenvaihduntaa.

Tulehdusta ehkäisevät ominaisuudet

Kuten parsakaali, myös broccolini sisältää kaempferolia, eräänlaista flavonoidia, jolla on voimakkaita tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia ja jonka on osoitettu auttavan elimistöämme torjumaan erilaisia allergioita.

Raskausaikana

Raudan ja foolihapon esiintyminen broccolini-kasviksessa tekee siitä potentiaalisesti hyödyllisen raskaana oleville. On kuitenkin turvallista neuvotella lääkärin kanssa kaikista ruokavalioon sisältyvistä vihanneksista yhdeksän kuukauden aikana.

Syötäväksi käyttö

• Broccolini, joka tarvitsee vähemmän keittoaikaa, paistetaan usein ja käytetään muiden vihannesten kanssa erilaisten lisukkeiden valmistukseen, esimerkiksi maustamalla se sitruunamehulla, etikalla, oliiviöljyllä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla.
• Makean makunsa vuoksi se on suosittu salaattien ainesosa. Voit myös koristella salaattivalmisteita lisäämällä sen keltaisia floretteja.
• Pehmeän rakenteensa ja rapean makunsa vuoksi sitä voidaan lisätä yhdeksi ainesosaksi valmistettaessa paistettua riisiä.

Miten broccolini valmistetaan

Miten se haudutetaan

• Valitse vihannekset, joilla on kirkkaanvihreä värisävy
• Leikkaa terävällä veitsellä lehdet sekä paksu varsi, joka pitää kimppua kasassa.
• Huuhtele varret kylmässä vedessä ja kuivaa ne varovasti paperipyyhkeillä.
• Lisää ne paistinpannulle, ripottele suolaa maun mukaan.
• Kypsennä noin kaksi ja puoli minuuttia, jos haluat murean, mutta rapean maun, ja jopa viisi minuuttia, jos haluat pehmeämpää ilman rapeutta.

Miten paahdetaan

• Huuhtele broccolini hyvin irtopartikkelien poistamiseksi
• Ravista se hellävaraisesti kuivaksi
• Karista vihannes 1-1.5 tuuman paloiksi ennen kuin laitat ne pellille
• Lisää hieman öljyä sekä suolaa ja pippuria
• Höyrytä ainekset yhteen käsilläsi, jotta broccolini pääsee tasaisesti pinnoitetuksi
• Elälämmitä uuni 425°F:n lämpötilaan
• .
• Paista sitä noin kymmenestä viiteentoista minuuttiin tai hieman pidempään, jos haluat sen saavan ruskean värin

Miten höyrystät

• Vastaanota kattila ja täytä se vedellä ilman, että se nousee yli neljän sentin korkeuteen. astiasta
• Kiehauta vesi korkeassa lämpötilassa
• Aseta höyrykori liemiruukkuun ja varmista, ettei se pääse kosketuksiin veden kanssa edes kiehuessaan (Voit myös käyttää metallista siivilää höyrykorin sijasta)
• Paista kasvikset höyrykoriin ja peitä se sekä liemipata
• Keitä noin seitsemän minuuttia, kunnes ne pehmenevät
• Nosta kasvikset pois ja aseta ne lautaselle
• mausta ne valintasi mukaan

Reseptit

• Kokonaiset-vehnäpasta Broccolinilla ja fetalla
• Paahdettu Broccolini viinisienillä
• Savustettu Broccolini pinjansiemenillä ja valkosipulilla
• Grillattu Broccolini sitruunalla-Parmesaanin korppujauhoilla
• Uunissa paahdettua Broccolinia ja parsaa
• Makkara- ja Broccolini-risottoresepti
• Leivottu Orzo Broccolinin kanssa, Makkara, ja Fontinaa
• Paahdettua Broccolinia ja vauvaporkkanoita lehtikaali-pestolla
• Kana Broccolini sinappikermakastikkeella

Korvikkeet

Vaikka broccolini on aivan eri vihannes, voit korvata sen parsakaalilla tai parsakaalirabella. Jos haluat jotain yhtä makeaa kuin broccolini, parsa voi olla hyvä vaihtoehto.

Turvallisuus ja haittavaikutukset: Voiko parsakaalista olla haittaa?

Vaikka parsakaalista ei ole tiedossa sivuvaikutuksia, liiallinen nauttiminen voi aiheuttaa ilmavaivoja ja vatsavaivoja. Vältä sitä, jos olet allerginen ristikukkaisille vihanneksille tai kärsit vatsaärsytyksestä. Lisäksi kilpirauhasen vajaatoimintaa sairastavat voivat harkita sen syömisestä pidättäytymistä, sillä tämän vihannesryhmän sanotaan tulevan kilpirauhasen normaalin toiminnan tielle.

Ostopaikat

Mikäli sitä on saatavilla ympäri vuoden, voit ostaa sitä viljelijöiden markkinoilta tai jopa verkosta. Useimmat päivittäistavarakaupat saattavat myydä sitä myös nimellä baby broccoli.

Säilytysohjeet

Valitse varret, joissa on kiinteät, syvänvihreät varret sekä tummanvihreät latvat, joissa ei ole keltaisia täpliä. Vältä kuivuneita ja kuihtuneen näköisiä. Kääri varret muovilevyyn ja säilytä jääkaapin hedelmien ja vihannesten säilytysosastolla, jotta ne säilyvät tuoreina noin kolmesta viiteen päivää.

Broccolini vs. broccoli rabe

Vaikka ne eivät ole samoja, monet ruokakaupat käyttävät niiden nimiä keskenään vaihdellen, koska niiden maku ja ulkonäkö ovat samankaltaisia.

Broccolini on pitkävartinen vihannes, jolla on suuret kukinnot ja vähemmän lehtiä. Toisaalta broccoli rabe kuuluu nauriiden heimoon, ja siinä on pienikokoisia kukintoja ja paljon lehtiä. Broccolini on maultaan makea, kun taas broccoli rabe on hieman kitkerän makuista.

Interenkiintoisia faktoja

• Broccolinin siemeniä on melko vaikea löytää parsakaaliin verrattuna. Sitä voi kuitenkin kasvattaa keittiöpuutarhassa alueilla, joilla on sumuinen sää ja kohtuulliset kesälämpötilat.
• Irlannissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa sitä kutsutaan nimellä ”tenderstem-broccoli”.