Miten valmistetaan aioli-kastiketta tai aiolia

Miten valmistetaan klassista aiolia tai aiolia.

Jo jonkin aikaa kotona olemme valmistaneet autenttista all i oli, aiolia tai aiolia, vakuutan teille, että kun kokeilette arroz a banda Deniassa tämän kastikkeen kanssa, riisi voittaa paljon.

Totuuden totuuden nimissä, laiskuudesta, vaikkakin kannattaisi, lisäsimme kotitekoiseen majoneesikastikkeeseen 2 valkosipulinkynttä. Siinä on puolensa, mutta se ei suinkaan ole klassinen aioli.

Jos haluat liittää resepteihisi tämän kastikkeen, sen valmistaminen maksaa hieman.

Munalla tehdyt, majoneesityyppiset kastikkeet saa tehtyä hetkessä, mutta ne eivät maistu samalta. Kaupalliset kastikkeet, joita olen kokeillut, eivät pääse lähellekään sitä, sen maku on voimakkaampi, maukas ja herkkä samaan aikaan.

Tämän kastikkeen, kuten useimpien muidenkin kastikkeiden, alkuperästä kiistellään. Andalusiasta, Sisiliasta, Kataloniasta, Valenciasta, Alicantesta tai Baleaareilta yritetään kiistää ylpeys siitä, että he ovat tämän kastikkeen keksijöitä, josta niin hyvin tuntemamme majoneesikastike juontaa juurensa.

Yksi vanhimmista resepteistä, joka juontaa juurensa egyptiläisiltä ajoilta ja josta on tullut niin kuuluisa joillakin Välimeren rannikkoseuduilla.

Jopa muinais-Egyptissä tarjoiltiin valkosipuli- ja oliiviöljy-emulsiota mahdollisesti hunajan kera. Rooman valtakunta otti sen haltuunsa, ja sen käyttö levisi koko valtakuntaan.

Erittäin Hispaniassa, Galliassa ja Italian niemimaalla. ”Aillouse” Ranskassa, ”ajiaceite” Kastiliassa, ”ajoaceite” Aragoniassa, ”ajolio” koko muinaisessa Espanjassa ja päätyi lopulta ”All i Oli” -nimelle Levantin alueella.

Kastikkeeseen voidaan sekoittaa saksanpähkinöitä, manteleita, maitoa, kananmunaa, pehmeää juustoa tai jopa kypsytettyä juustoa.

Tämän päivän kastike on klassinen ja perinteisin, jossa on valkosipulia, ekstra-neitsytoliiviöljyä, sitruunaa ja ripaus suolaa. Toivottavasti rohkaistut valmistamaan sen kotona, käsityksesi tästä kastikkeesta muuttuu täysin.

Aioli-kastikkeen valmistaminen

1. Tämän kastikkeen valmistamiseen tarvitsemme morttelin (ehdottomasti marmorinen tai saviastia), jotta valkosipuli voi emulgoitua. Se koostuu valkosipulinkynsistä ja karkeasta suolasta, jotka murskataan tahnaksi.

1. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne morttelissa ripauksen karkean suolan kanssa. Hienonna valkosipuli hyvin puisella vasaralla, kunnes saat hienon tahnan.
2. Kaada sitten hitaasti ekstra-neitsytoliiviöljy mortteliin yhdellä kädellä.
3. Sekoita seosta toisella kädellä vasaralla laastin päällä pysähtymättä. Aina samaan pyörimissuuntaan. Vähitellen oliiviöljy sitoutuu valkosipulin kanssa ja sen tilavuus kasvaa vähitellen.
4. Loppujen lopuksi se on kuin paksua kermaa, joka pysyy tiiviinä, vaikka kallistaisimme morttelia.
5. Oliiviöljyä lisätään hyvin vähän kerrallaan, jolloin se sitoutuu hyvin, ennen kuin sitä lisätään lisää. Näin saavutamme halutun tahnan.

Valmistelemme aiolia saksanpähkinöiden kanssa

1. Aloitamme valmistelemalla tätä aiolia, joka on viritetty kuten joissakin blogin resepteissä. Varoitan, että nämä kananmunaa sisältävät versiot eivät ole kaikkein puristisimpia (alkuperäinen aioli ei sisällä kananmunaa eikä sitruunaa, kuten olet nähnyt aiemmin), mutta se voidaan valmistaa nopeasti majoneesin tapaan ja se on erittäin maukasta.

1. Laita kaikki saksanpähkinäaioli-ainekset tehosekoittimeen. Jätä tehosekoittimen varsi koskettamaan tehosekoittimen pohjaa ja aloita sekoittaminen siirtämättä sitä.
2. Lyhyen ajan kuluttua se alkaa emulgoitua, jolloin alamme vatkaamaan varovasti ja vatkaamme loppuun pystysuorilla liikkeillä ylhäältä alaspäin.
3. Kaada aioli kulhoon ja peitä se kelmulla. Pidä se jääkaapissa tarjoiluun asti. Se on täydellinen kastike fideuá:n tai arroz a banda:n seuraksi.

Mitä jos aioli leikkaa? Miten ratkaisen sen

1. Jos kastike on leikattu, laastin sisältö pitää tyhjentää kuppiin. Puhdista kulho hyvin ja toista valmistusprosessi.

1. Voit viimeistellä lisäämällä siihen hieman sitruunamehua, jotta siitä tulee sitkeämpää, kuten kuvassa näkyy.
2. Voit myös käyttää sekoitinta ja sopivaa astiaa seoksen valmistamiseen.
3. Perinteisin tapa valmistaa seos on kuitenkin tehdä se käsin marmori- tai saviastianmurskaimella ja puisella morttelilla. Aivan kuten esi-isämme tekivät.

Aioli-kastike on todella hämmästyttävä kastike. Se sopii hyvin kuivien riisiruokien, grillatun lihan, vihannesten, kalan, riisiruokien ja keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.

Älä missaa kaikkia reseptejä, joita meillä on blogissa valmistaa maukkaimpia kastikkeita kaikkien ruokien seuraksi.

Älä missaa kaikkia reseptejä, joita meillä on blogissa valmistaa maukkaimpia kastikkeita kaikkien ruokien seuraksi.