Jak připravit svíčkovou v troubě (aniž by se z ní stal hokejový puk)
Foto by Quinn Dombrowski s licencí CC BY-SA 2.0
Protože filet mignon je jedním z nejoblíbenějších steaků na celém světě, není divu, že milovníci steaků chtějí znát nejlepší způsob jeho přípravy. Jedna z nejčastěji kladených otázek, kterou dostáváme, totiž zní: „Jak připravit filet mignon v troubě, aniž by se vysušil?“. Ačkoli s tím někteří nebudou souhlasit, trouba může být ve skutečnosti ideálním místem pro tento (a téměř jakýkoli jiný druh steaku!), pokud znáte správné postupy.
Tento průvodce vám pomůže naučit se, jak připravit svíčkovou v troubě pomocí nejlepších metod a časů, aby vaše steaky byly stejně křehké a chutné jako na grilu nebo na sporáku.
Příprava svíčkové v troubě: Možnosti
Při přípravě svíčkové v troubě máte v zásadě dvě možnosti: Broil nebo Sear-and-Bake. Můžete se samozřejmě rozhodnout pro vložení do pánve a pouhé opečení, ale skončíte s nekřupavými filety, které prostě nebudou mít takovou strukturu ani chuť, jakou jsou tyto kusy masa známé. Místo toho zvolte některý z níže uvedených způsobů, jak získat kýženou kůrčičku, která se ke svíčkové tak dobře hodí, a zároveň nechat vnitřek dokonale růžový a křehký.
Broil
Chcete se pánvi vyhnout úplně? Pak se naučte, jak připravit svíčkovou v troubě, aniž byste ji museli smažit, tím, že ji místo toho opečete. Broiler je jako krytý gril, který vám umožní získat na steaku pěknou křupavou kůrčičku pouhým použitím trouby.
V závislosti na tloušťce steaků bude možná nutné upravit rošt trouby. Steaky udržujte 1 ½ až 2 palce blíže k teplu, zatímco tenčí kusy by měly být posunuty dále. Poté postupujte podle následujících kroků, abyste získali lahodnou propečenou svíčkovou:
- Nejméně 15 minut předehřívejte brojler, dokud nedosáhne plné teploty.
- Potřete filety olivovým olejem a dochuťte je solí, pepřem a oblíbeným kořením.
- Vložte steaky pod brojler na pánev vhodnou do trouby nebo na litinovou pánev.
- V polovině doby pečení steaky obraťte, aby se rovnoměrně opekly z obou stran. Celkem budete potřebovat 8 až 14 minut vaření v závislosti na tloušťce vašich filetů.
Pan-Sear and Bake
Metoda sear-and-bake je metoda, kterou pro přípravu filet mignon v troubě doporučujeme nejvíce. Nejdříve je opečete, čímž se nejen zvýší křupavost okrajů, ale také se v mase zachytí šťáva, aby zůstalo během pečení křehké. Proto se této metody nejčastěji drží i špičkové steakhousy. Postup je následující:
- Předehřejte troubu na 425 stupňů.
- Posolte a opepřete filety a koření vetřete do steaků.
- Nahřejte litinovou pánev s několika lžícemi másla.
- Soustky opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud se na nich nevytvoří zlatohnědá kůrčička.
- Plnou pánev se soustky položte na prostřední rošt trouby, aby se dopečely.
Jak dlouho se budou svíčkové v troubě péct metodou sear-and-bake, závisí také na tloušťce steaků. Na 1,5 až 2 palce silné kusy může být potřeba 15 až 20 minut, zatímco tenčí kusy budou potřebovat 10 až 15 minut.
Nejlepší propečení filet mignon je obecně středně propečené, což jim dodá lehkou růžovost ve středu. Aby byly steaky propečené na tuto teplotu, měl by teploměr na maso před vyjmutím z trouby ukázat 130 stupňů. Propečené steaky by měly mít teplotu 120 stupňů a středně propečené 140 stupňů. Po dokončení pečení položte steaky na talíř a volně je přikryjte fólií, aby si asi 10 minut odpočinuly. Příprava svíčkové v troubě
Znalost grilování a pečení svíčkové vám může poskytnout několik dalších možností, jak experimentovat s přípravou těchto šťavnatých kousků steaku, abyste našli svůj oblíbený způsob. Použití trouby k přípravě filetů je rychlé a vyžaduje minimální úklid, což představuje pohodlný, jednoduchý a nenáročný způsob přípravy chutného steaku k večeři. Podívejte se na naši nabídku prémiových hovězích filetů Angus Filet Mignon a objednejte si dávku, která vám bude doručena přímo domů.
.