Nejlepší whisky pro whiskey sour v roce 2021

Whiskey Advocate označuje whiskey sour za „základní koktejl z whiskey“. Jeho univerzální jednoduchost a elegance se vrací.

Všestranný a lahodný, má dlouhou historii a sahá až k samotným počátkům mixologie! A co víc? Jeho příprava je tak snadná, že ho můžete docela snadno vyzkoušet i doma. A určitě si ho budete moci objednat v každém baru, který navštívíte. Co se k němu hodí nejlépe? Podívali jsme se na pět klasických whisky, které změní chuťový profil vašeho koktejlu od bourbonu přes žitnou až třeba po kouřovou skotskou!

Ať už uvažujete o tom, že si ho objednáte na příští happy hour, nebo ho chcete přidat do svého domácího koktejlového baru, prozradíme vám, co všechno potřebujete vědět o whiskey sour.

Co je whiskey sour?

Jeden z nejchutnějších koktejlů na světě, samozřejmě! Ale předpokládám, že hledáte něco víc. Whiskey sour je variace na klíčový typ nápoje obecně:

Co je to sour?

Sour znamená pouze rodinu míchaných nápojů nebo koktejlů s kyselou složkou, obvykle citrusovou. Patří k nejstarším koktejlům a objevují se v knize Jerryho Thomase Jak míchat nápoje z roku 1862.

V podstatě původní koktejly vytvořily pravidla pro míchání nápojů i dnes. A sour je jedním z nich! Základní sour zahrnuje základní likér, citronovou nebo limetkovou šťávu a sladidlo, obvykle cukr nebo jednoduchý sirup.

Obyčejné sourky jste už pravděpodobně slyšeli:

Historie whiskey sour

Citrus se do nápojů přidává už dlouho, což je praxe, která pravděpodobně začala v 18. století, kdy námořníci překonávali dlouhé námořní plavby po celé měsíce.

Na lodích v roce 1700 nebyl žádný bezpečný způsob, jak skladovat potraviny nebo vodu po celé měsíce na moři. Aby se zabránilo kurdějím (onemocnění zahrnující slabost, únavu a krvácení způsobené nedostatkem vitaminu c), převážely lodě často limetky a citrony. Lodě také převážely rum. Asi chápete, kam mířím…

Míchání rumu, citrusů a vody byl skvělý způsob, jak si udržet zdraví, hydrataci a zbavit se kurdějí! (Nemluvě o ředění rumu, aby se námořníci nepřevrhli při každém nárazu na vlnu.)

Když se námořníci vylodili, odnesli si tento recept s sebou a rozšířili ho na snadněji dostupné likéry, jako je whisky, brandy a nakonec bourbon. S příchodem železnice mohly být najednou čerstvé citrusové plody rychle široce dostupné. Oblasti po celé Americe měly přístup ke všem nejlepším a nejčerstvějším ingrediencím.

Elegantní Whiskey Sour tak získal na popularitě v době, kdy se naplno rozjížděl bourbon.

Prohibice bohužel Whiskey Sour srazila z koně. Vzhledem k tomu, že kvalitní alkohol byl drahý, ve většině barů byly k dostání pouze nelegální drinky vyrobené z nekvalitních surovin. Na jemné, jednoduché koktejly prostě nebyly vybaveny. (Dovedete si představit, že citron a cukr by opravdu nestačily na to, aby zakryly chuť například pálenky nebo Everclear.)

Trvalo několik desetiletí, než se Whiskey Sour vzpamatoval. Po druhé světové válce následovala prohibice. V šedesátých letech dosáhl krátkého vrcholu.

A pak nás zasáhla hrůza, kterou jsou balené koktejlové směsi. Chorobně sladké a pořádně kyselé, žádný seriózní piják se zdravým rozumem by se neodvážil riskovat, že si je dá ke své dobré whiskey!

Teď, když se mnoho řemeslných barmanů a mixologů vrátilo k vytváření elegantních koktejlů z čerstvých ingrediencí, jsou jednoduché nápoje, jako je Whiskey Sour, opět na vzestupu!

Jak připravit whiskey sour

Typický whiskey sour, který dnes dostanete ve většině barů, zahrnuje tři základní ingredience: whiskey, citrusy a cukr.

Whiskey sour (vlastně všechny sour) dodržují zlatý poměr koktejlů – 2:1:1*. To znamená dva díly likéru k jednomu dílu kyselého a jednomu dílu sladkého. Varianty tohoto poměru tvoří většinu nápojů, které si objednáte v baru:

*Někteří barmani (jako ti, kteří mě učili) se místo toho řídí pravidlem 2:¾:¾. Je to opravdu věc vašich osobních preferencí. Ale prostě to mějte na paměti, pokud sledujete barmana, jak vám míchá kyselý nápoj. Neukousni jí hlavu, když použije ¾ místo 1!“

Zlatý řez si snadno zapamatuješ, upravíš a zavedeš! Můžeš ho použít ve své vlastní kuchyni, až se příště rozhodneš, že chceš přerůst přes hlavu a uspořádat koktejlový večírek ve své garsonce. (Rozhodně nemluvím z vlastní zkušenosti.)

Zpět k tématu. Whiskey sour je téměř vždy protřepaný koktejl. Je třeba promíchat všechny chutě a rozpustit případný cukr! (A napěnit vejce, ale k tomu se dostaneme později.)

Složení

• 2 oz. whisky dle vlastního výběru (obvykle bourbon nebo žito)
• 1 oz. citronová šťáva
• Jedna lžička cukru
• Citronová kůra, třešnička maraschino na ozdobu

Postupy

1. Spojte whisky, citronovou šťávu, cukr a led v koktejlovém šejkru.
2. Půl minuty intenzivně šejkrujte.
3. Přelijte do koktejlové sklenice na led.
4. Ozdobte*.

*Pokud koktejl zdobíte citrusovou kůrou, kůru lehce přimáčkněte, aby se do nápoje uvolnila její chuť. Kůrou můžete také potřít okraj koktejlu, čímž docílíte dalšího efektu.

To Egg or not to Egg

Vajíčkové bílky do whiskey sour.

Ano, čtete správně. Pokud chcete svůj whiskey sour povýšit, vaječný bílek je způsob, jak toho dosáhnout! „Ale ne,“ říkáte si, „to je opakování vaječného koňaku?“

Ne, slibuji, že není. Zaprvé, vejce není jednou z hlavních ingrediencí. Obvykle je v něm méně vaječného bílku než čehokoli jiného. Opravdu jediné, co dělá, je, že nápoji dodává spojovací a pěnivou sílu.

V konečném důsledku získáte krémovější a napěněnější koktejl! (A kdo by to nechtěl.)

Původní vytvořené whiskey sours sice vejce nepoužívaly, ale barmani se někdy v 19. století rozhodli, že chtějí nápoje udělat trochu fantasknější. Whiskey Sours může být drsná a oni chtěli něco, co by její chuť zmírnilo. Nejenže vejce dodají tuto kvalitu, ale také zajistí krémový koktejl a pěnu, která vypadá ve sklenici hezčí.

Chcete-li přidat vaječné bílky, jednoduše přidejte 1/4 oz (nebo více, pokud chcete, záleží jen na vás) ke zbytku ingrediencí v šejkru před mícháním.

A pokud přidáváte vejce, možná byste měli vynechat nalévání ledu, mnoho pijáků má pocit, že kostky ledu a vaječná pěna nejdou dohromady. Led také může způsobit, že se vaječné bílkoviny příliš rychle rozpadnou. Místo toho zkuste protřepat s ledem a rovnou nalít.

Bílky budete chtít protřepat se všemi ostatními přísadami*. V opačném případě se minete účinkem. Protřepáním se vejce smísí a zpění!“

*O této metodě se vedou spory. Jsou tací, kteří říkají, že bys měl nejprve na sucho protřepat vejce, aby se napěnila, na mokro protřepat ostatní přísady zvlášť a pak teprve spojit. Já říkám, že ne. Smíchat je dohromady je polovina zábavy! Ale je to na vás.

Osobně je to moje nejoblíbenější verze Whiskey Sour. Poprvé jsem ji zažil v malé speakeasy v Rochesteru ve státě New York. Je schovaná za polstrovanými dveřmi. Je tlumeně osvětlená. Barmani nosí motýlky. A nápoje připravují postaru.

Objednal jsem si whiskey sour a dostal jsem zpěněnou bílou směs, na kterou jsem chvíli nebo dvě zděšeně zíral. Dokud jsem ji neochutnal a nezjistil, že jsem whiskey sour dělal celý život špatně.

Takže to určitě zkuste. Stojí to za to.

Další variace whiskey sour

Vejce samozřejmě není jedinou volitelnou součástí whiskey sour. Pojďme se podívat na to, jak se mohou všechny ingredience posunout.

Základní likér:

Příliš mnoho změn likéru mění charakter samotného koktejlu. Pokud si však chcete pohrát s různými druhy whisky, pravděpodobně najdete ideální whiskey sour právě pro vás.

• Bourbon – vytváří sladší sour
• Žito – obvykle je považováno za ideální drama, protože se nepřehluší
• Skotská – dodává kouřový prvek
• Brandy – Brandy sour jsou obecně sladší, stejně jako bourbon, takže jsou ideální pro citronový koktejl

Kyselá složka:

• Citron – klasika
• Lime – obecně není hitem jako plnohodnotná náhrada citronu, ale pokud ho přidáte trochu nebo ho zkombinujete s příchutěmi, jako je ananas, může fungovat lépe
• Orange – trochu příliš sladký na to, aby se dal použít zcela samostatně, ale jako přídavek k citronu opravdu doplní chutě
• Grapefruit – opravdu perfektní, pokud ho zkombinujete s nějakou pikantností, například rozmarýnovým sirupem
• Brusinka – potřebuje další kyselou složku, ale na zimu je to výborná volba

Sladidlo:

• Jednoduchý sirup – sirup se do něj obvykle přidává, protože se rozpouští snadněji než cukr. Cukr má ale lepší chuť a strukturu, takže záleží na tom, kolik úsilí chcete do svého koktejlu po práci vložit
• Ochucený sirup – švestkový (viz níže), grapefruitový, hruškový, zázvorový, rozmarýnový
• Maplový sirup – zaslouží si vlastní kategorii! Je to tak specifická příchuť, že dokáže změnit celý charakter nápoje.

Přídavné látky:

• Eggs – vytvoří krémovější a pěnivější nápoj, této verzi se říká „Boston Sour“
• Soda – teď jste si udělali Johna Collinse, ale podržte sodu až po protřepání…
• Ovoce nebo ovocné šťávy – musíte být opatrní s poměry, ale když přidáte trochu a ochutnáte za pochodu, určitě můžete upravit podle sezóny!

Nejlepší recepty na whiskey sour

Níže jsou uvedeny další recepty na whiskey sour pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco trochu jiného než výše uvedený standardní recept.

• Klasický – s vaječným bílkem
• Skořicový javor – ideální na podzim!
• Švestka a zázvor – zimní verze
• Penicilin – skotská se zázvorem
• New York Sour – červené víno
• Originál – tento recept je součástí té knihy z roku 1862!!!

Nejlepší whisky pro whiskey sour

Níže uvádím pět nejlepších whisky, které do svých sourů rád zařazuji. Liší se podle toho, jaký chuťový profil preferujete.

Skutečný nářez – tohle není koktejl pro váš alkohol ze spodní police. I když nepotřebujete ani špičkovou značku, měli byste se držet alespoň něčeho, co rádi pijete čisté. Chcete, aby se tato chuť projevila i ve vašem koktejlu, když je tak jednoduchý!“

Pokud chcete silný sour: Old Forester 100 Proof

Bourbon je pravděpodobně nejlepší volbou pro klasickou kyselou whiskey. Old Forester je silný bourbon; v koktejlu určitě neztratíte jeho chuť. Je těžký na kukuřičné tóny, jako je kukuřičná mouka a kukuřičný chléb, ale díky kakau, horké čokoládě a skořici zazáří.

Měkké tóny kůže a máty se dokonale spojí s citronem, který prořízne všechnu tu kukuřici a cukr. Perfektně se hodí pro sour s těžkým obsahem bourbonu.

Jestliže chcete pikantní sour: Wild Turkey Rye 101

Žitná whiskey je další klasický kyselý likér. Wild Turkey je vynikající bourbon do koktejlů. (Pravděpodobně byste mohli použít i 101 Proof pro č. 1.) Přidání žita do sour rozhodně zvýrazní koření a Wild Turkey Rye je ideální volbou.

Plný tepla a kouře, zjemněný vanilkou a karamelem. V rámci kyselého koktejlu rozhodně vynikne skořice a pekařské koření.

Pokud chcete klasický jemný kyselý: Basil Hayden’s Kentucky Straight Bourbon Whiskey

Jeden z nejstarších bourbonů v Americe, Basil Hayden’s, je klasickou cestou. Pokud chcete ochutnat, jak asi vypadala některá z původních whiskey sour, tady neuděláte chybu!“

Většinou se pálí z kukuřice, ale přidává se i žito, které dodává pěkný příval koření a pomáhá udržet silný základ bourbonu. Máta peprná, med, pepř a dokonce i trocha citrusů vytvářejí hladkou směs s citronem a cukrem.

Pokud chcete koření, ale nesnášíte žito: Four Roses

Four Roses je klasický bourbon pro míchání koktejlů. (K názvu se váže dokonce romantický příběh!) Je jemný a sladký, to ano. Ale má také pěkný svazek koření a trochu kousavý nádech, takže ho nepřehluší ostatní chutě.

Dobrý hladký, teplý, kukuřičný bourbon. Tóny třešní, jablek s medem a pomeranče s citronem, následované dubovou skořicí. Perfektní pár pro sour. Pokud hledáte koření a nakopnutí bez žita, je to vynikající volba!“

FAQ’s

Závěr

Whiskey sours jsou jedny z nejklasičtějších koktejlů z whisky. V podstatě zaručeně si ho budete moci objednat v každém baru, který navštívíte.

Recept je snadný na provedení a vyžaduje opravdu jen čerstvé ovoce a vaši oblíbenou whisky. Bourbon je obvyklým jedem volby. Ale i žitná a skotská whisky přidávají své vlastní jedinečné ozvláštnění. A pokud se cítíš odvážný, můžeš vajíčko povýšit na zcela novou úroveň.

Protože je tak jednoduchý, můžeš ho trochu upravit a přizpůsobit tak chuťový profil svým chuťovým buňkám. Nebojte se experimentovat s různými sirupy a párováním s alkoholem.