Como preparar o molho aioli ou ajoaceite
Como fazer o clássico ajoaceite ou aioli.
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Há já algum tempo que em casa preparamos o autêntico all i oli, aioli ou ajoaceite, garanto-lhe que quando experimenta um arroz a banda em Denia com este molho, o arroz ganha muito.
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Antes da verdade, por preguiça, embora valha a pena, adicionamos 2 dentes de alho a um molho caseiro de maionese. Tem o seu ponto mas não é, de longe, um aioli clássico.
Se quiser acompanhar as suas receitas com este molho, custa um pouco para o fazer.
Os molhos com ovo, estilo maionese, podem ser feitos num instante, mas não têm o mesmo sabor. Nem os molhos comerciais que experimentei chegam perto, seu sabor é mais poderoso, saboroso e delicado ao mesmo tempo.
A origem deste molho, como a maioria deles, é contestada por muitas pessoas. Da Andaluzia, Sicília, Catalunha, Valência, Alicante ou das Ilhas Baleares tentam disputar o orgulho de serem os inventores deste molho do qual deriva o molho de maionese que tão bem conhecemos.
Uma das mais antigas receitas dos tempos egípcios e que se tornou tão famosa em algumas das regiões da costa mediterrânica.
Já no antigo Egipto se servia esta emulsão de alho e óleo, possivelmente acompanhada com mel. O Império Romano tomou conta e o seu uso espalhou-se pelo império.
Mais na Hispânia, Gália e península Itálica. “Aillouse” em França, “ajiaceite” em Castela, “ajoaceite” em Aragão, “ajolio” em toda a Espanha antiga e acabando por ser chamado “All i Oli” na região do Levantine.
Este molho pode ser misturado com nozes, amêndoas, leite, ovos, queijo de pasta mole ou mesmo queijo curado.
O molho de hoje é o clássico e o mais tradicional, com alho, azeite extra virgem, limão e uma pitada de sal. Espero que você seja encorajado a prepará-lo em casa, seu conceito deste molho mudará completamente.
Preparando o molho aioli
- Para fazer este molho precisamos de uma argamassa (essencial para ser mármore ou barro) para poder emulsionar o alho. Consiste em dentes de alho e sal grosso, que são esmagados numa pasta.
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- Passe os dentes de alho e esmague-os na argamassa misturados com uma pitada de sal grosso. Pique bem o alho com um maço de madeira até obter uma pasta fina.
- Depois deite lentamente o azeite extra virgem na argamassa com uma mão.
- Por outro lado, mexa a mistura com o macete sobre a argamassa sem parar. Sempre no mesmo sentido de rotação. Pouco a pouco o azeite vai-se ligando com o alho e vai aumentando progressivamente de volume.
- No final será como um creme espesso que se mantém compacto mesmo quando inclinamos a argamassa.
- O azeite vai-se adicionando muito pouco a pouco, ligando-o bem antes de continuar a adicionar mais. É assim que conseguimos a pasta desejada.
Preparando o aioli com nozes
- Comecemos por preparar este aioli, afinado como você tem em algumas das receitas do blog. Aviso-o que estas versões com ovo não são as mais puristas (o aioli original não contém ovo ou limão como já viu antes) mas pode ser preparado rapidamente como uma maionese e é muito saboroso.
- Põe todos os ingredientes do aioli de nozes no liquidificador. Deixe o braço do liquidificador tocar no fundo do liquidificador e comece a misturar sem o mover.
- Após pouco tempo começa a emulsionar-se, altura em que começamos a bater suavemente e terminamos com movimentos verticais, movendo-se de cima para baixo.
- Derramar o aioli numa tigela e cobri-lo com película aderente. Mantenha-o no frigorífico até à hora de servir. É um molho perfeito para acompanhar um fideuá ou arroz a banda.
E se o aioli cortar? Como resolvo isso
- Se o molho for cortado, devemos esvaziar o conteúdo da argamassa em uma xícara. Limpe bem a tigela e repita o processo de preparação.
- Você pode terminar adicionando um pouco de suco de limão para torná-lo mais untuoso, como você pode ver na foto.
- Tambem pode usar um misturador e um recipiente adequado para fazer a mistura.
- No entanto, a forma mais tradicional de o fazer é à mão com uma argamassa de mármore ou de barro e um pilão de madeira. Tal como os nossos antepassados fizeram.
O molho de Aioli é realmente um molho incrível. Acompanha bem pratos de arroz seco, carnes grelhadas, legumes, peixe, pratos de arroz e batatas fritas ou cozidas.
Não perca todas as receitas que temos no blog para preparar os molhos mais saborosos para acompanhar todos os nossos pratos.
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