Există arsenic în vinul meu?

Promiteți, aceasta nu este o postare alarmistă. Dar ați putea să beți cantități nesigure de arsenic chiar ACUM. Glumeam și eu. Într-un fel.

Nu cu mult timp în urmă, Universitatea din Washington a efectuat un studiu asupra a 65 de vinuri din patru dintre cele mai importante state producătoare de vinuri din Uniune – New York, California, Washington și Oregon. S-a dovedit că toate vinurile, cu excepția unuia – vinul, nu statul – conțineau niveluri de arsenic care depășesc de fapt cantitatea de arsenic considerată sigură în apa potabilă.

Acest nivel sigur, pentru aceia dintre noi care nu sunt la curent cu datele despre arsenic, este de 10 părți pe miliard – o cantitate minusculă, așa că nu vă speriați dacă beți un pahar delicios de apă de la robinet. Dar vinurile testate au depășit cu aproape 150% limita, cu o medie de 24 de părți pe miliard. (Cel mai mare vin testat a avut o cantitate impresionantă de 76 de părți pe miliard de arsenic.) Se pare că statul Washington a fost cel mai rău vinovat în cadrul studiului, producând vinuri cu cele mai ridicate niveluri de arsenic (posibil din cauza reziduurilor de pesticide). Oregon, pe de altă parte, a avut în medie cele mai scăzute niveluri de arsenic.

Studiul nu a fost singura dovadă a arsenicului din vin. BeverageGrades este o bibliotecă de analiză a vinurilor condusă de Kevin Hicks, iar studiul lor asupra a 1.300 de sticle de vin din California a găsit niveluri de arsenic care erau, de asemenea, de trei, patru și cinci ori mai mari decât limita de arsenic desemnată de EPA pentru apă. Din nefericire pentru aceia dintre noi care dispunem de un buget limitat, Hicks a observat, de asemenea, un tipar în studiul său: „cu cât prețul vinului este mai mic pe litru, cu atât cantitatea de arsenic este mai mare”. Ceea ce înseamnă că economiile la acel Two Buck Chuck s-ar putea să nu merite (ei bine, cel puțin la Zinfandelul lor alb).

Așa că ar trebui să nu mai beți vin din aceste state? Nu neapărat. Potrivit Denise Wilson, autoarea studiului de la Universitatea din Washington, adevăratul risc provine fie din consumul repetat al aceluiași vin (sau aceleași vinuri) cu conținut ridicat de arsenic, fie din consumul regulat de vin cu conținut ridicat de arsenic în plus față de consumul altor alimente cu conținut ridicat de arsenic. Da, există și alte alimente bogate în arsenic, inclusiv siropul de orez brun, fructele de mare și sucul de mere.

Cum ajunge arsenicul în vin? În cea mai mare parte prin eroziunea rocilor. Rocile pot conține arsenic, iar apa de râu și de ploaie poate eroda încet acele roci și poate clăti solul în acel reziduu care conține arsenic. Din nou, vorbim aici de cantități foarte, foarte mici. Pe de altă parte, Allan Smith, de la programul de cercetare a efectelor arsenicului asupra sănătății de la UC Berkeley, a declarat pentru CBS că „arsenicul este foarte toxic… are la fel de multe efecte în interiorul corpului ca și fumatul țigărilor.”

Încă o dată, înainte de a arunca acea sticlă de 50 de dolari de Cabernet din California (vinurile roșii tind să aibă niveluri mai ridicate, deoarece pieile lor mai groase absorb mai multe metale grele), ar trebui să rețineți că limita de arsenic din Canada este de 100 de părți pe miliard. Și avem încredere în Canada, nu-i așa? De asemenea, este bine de reținut că vinul nu este singurul vinovat aici. Potrivit lui Smith, „1 din 100 de oameni care beau apă de-a lungul vieții vor muri din cauza arsenicului, în cele din urmă, din cauza, în principal, a cancerelor provocate de acesta.”

Da, o consolare rece. Și iată o consolare și mai rece: Gavin Sacks, profesor asociat în știința alimentară la Cornell, spune că arsenicul nu este ceva de care ar trebui să ne îngrijorăm cu adevărat. „Arsenicul din vin nu este perceput ca fiind un risc major pentru sănătate de către organismele de reglementare.” Ceea ce ar trebui să ne îngrijoreze sunt lucruri precum cuprul. Care, da, este, de asemenea, posibil să se regăsească în apa noastră potabilă.

Deci, care este rezoluția aici? A fost intentat un proces în care au fost implicați mai mulți producători de vinuri din California, cu scopul de a obține limite de arsenic la un nivel reglementat de 10 părți pe miliard și semne de avertizare mai vizibile (se pare că există semne puse în magazine, dar nu și pe etichetele sticlelor). Și acum că problema a ieșit la iveală, există o șansă ca cererea consumatorilor să influențeze, de asemenea, dacă și cum producătorii de vinuri reglementează și notifică consumatorii cu privire la conținutul de arsenic din vinurile lor.

Între timp, puteți urmări un pic mai mult aportul general de arsenic. Wilson spune că cantitatea de arsenic pe care o veți consuma în calitate de consumator de vin „de bază sau frecvent” ar reprezenta doar 10 până la 12% din limita zilnică de arsenic. Alte alimente care conțin arsenic – ton, lapte, batoane de cereale – ar trebui să fie moderate.