Je v mém víně arzen?

Přísahám, že toto není příspěvek vyvolávající strach. Ale je možné, že právě TEĎ pijete nebezpečné množství arsenu. Dělám si legraci. Tak trochu.

Nedávno provedla Washingtonská univerzita studii 65 vín ze čtyř hlavních vinařských států Unie – New Yorku, Kalifornie, Washingtonu a Oregonu. Ukázalo se, že všechna vína kromě jednoho – ne státního – obsahovala množství arsenu, které skutečně překračuje množství arsenu považované za bezpečné v pitné vodě.

Tato bezpečná hladina, pro ty z nás, kteří nemají přehled o arsenu, je 10 částic na miliardu – nepatrné množství, takže se neděste, pokud pijete sklenku lahodné vody z kohoutku. Testovaná vína však tento limit překročila téměř o 150 %, v průměru o 24 částic na miliardu. (Nejvyšší testované víno mělo neuvěřitelných 76 částic arsenu na miliardu.) Nejhorším hříšníkem ve studii byl zřejmě stát Washington, který produkoval vína s nejvyšším obsahem arsenu (pravděpodobně kvůli zbytkům pesticidů). Naopak Oregon měl v průměru nejnižší obsah arsenu.

Studie nebyla jediným důkazem arsenu ve víně. BeverageGrades je knihovna pro analýzu vína, kterou provozuje Kevin Hicks, a jejich studie 1 300 lahví kalifornského vína zjistila, že obsah arsenu byl také třikrát, čtyřikrát a pětkrát vyšší než limit arsenu stanovený agenturou EPA pro vodu. Bohužel pro ty z nás, kteří mají omezený rozpočet, si Hicks ve své studii také všiml jistého vzorce: „čím nižší byla cena vína v přepočtu na litr, tím vyšší bylo množství arsenu“. Což znamená, že úspora na tom Two Buck Chuck možná nestojí za to (tedy alespoň jejich bílý Zinfandel).

Měli byste tedy přestat pít víno z těchto států? Ne nutně. Podle autorky studie Denise Wilsonové z Washingtonské univerzity je skutečným rizikem buď opakovaná konzumace stejného vína (vín) s vysokým obsahem arsenu, nebo pravidelná konzumace vína s vysokým obsahem arsenu spolu s konzumací jiných potravin s vysokým obsahem arsenu. Ano, existují i jiné potraviny s vysokým obsahem arsenu, včetně sirupu z hnědé rýže, mořských plodů a jablečného džusu.

Jak se arsen dostává do vína? Většinou erozí hornin. Skály mohou obsahovat arsen a říční a dešťová voda může tyto skály pomalu erodovat a splachovat půdu v těchto zbytcích obsahujících arsen. Opět zde hovoříme o velmi, velmi malém množství. Allan Smith z programu výzkumu zdravotních účinků arsenu na Kalifornské univerzitě v Berkeley řekl televizi CBS, že „arsen je vysoce toxický… má v těle tolik účinků jako kouření cigaret.“

Až půjdete vyhodit tu láhev kalifornského Cabernetu za 50 dolarů (červená vína mají obvykle vyšší obsah, protože jejich silnější slupka absorbuje více těžkých kovů), měli byste si uvědomit, že v Kanadě je limit arsenu 100 částic na miliardu. A my Kanadě věříme, že? Je také dobré mít na paměti, že víno není jediným viníkem. Podle Smithe „1 ze 100 lidí, kteří po celý život pijí vodu, nakonec na arsen zemře, většinou kvůli rakovině z něj.“

Ano, studená útěcha. A tady je ještě chladnější útěcha: Gavin Sacks, docent potravinářství na Cornellově univerzitě, říká, že arsenu bychom se opravdu neměli obávat. „Arzen ve víně není regulačními orgány vnímán jako zásadní zdravotní riziko“. To, čeho bychom se měli obávat, jsou věci jako měď. Která, ano, je možná také v naší pitné vodě.

Takže jaké je zde řešení? Byla podána žaloba, do níž bylo zapleteno několik kalifornských vinařů, s cílem dosáhnout limitů arsenu na regulovaných 10 částic na miliardu a výraznějších varovných nápisů (v obchodech se prý nápisy dávají, ale na etiketách lahví ne). A nyní, když je tento problém venku, existuje šance, že poptávka spotřebitelů může také ovlivnit, zda a jak budou vinaři regulovat a informovat spotřebitele o obsahu arsenu ve svých vínech.

Můžete si mezitím udržet trochu větší přehled o celkovém příjmu arsenu. Wilson říká, že množství arsenu, které zkonzumujete jako „hlavní nebo častý“ konzument vína, bude tvořit pouze 10 až 12 % vašeho denního limitu arsenu. Ostatní potraviny obsahující arsen – tuňák, mléko, cereální tyčinky – by měly být umírněné.