Hur man förbereder aiolisås eller ajoaceite

Hur man gör klassisk ajoaceite eller aioli.

Vidare har vi hemma sedan en tid tillbaka förberett den autentiska all i oli, aioli eller ajoaceite, jag försäkrar er om att när ni provar en arroz a banda i Denia med den här såsen, så vinner riset mycket.

Förr sanningen, av lathet, även om det är värt det, så tillsatte vi 2 vitlöksklyftor till en hemlagad majonnäsesås. Den har sin poäng, men den är inte alls en klassisk aioli.

Om du vill ackompanjera dina recept med den här såsen kostar det en del att göra den.

De med ägg, majonnäsliknande såser kan göras på ett ögonblick men smakar inte likadant. Inte heller de kommersiella såser som jag har provat kommer i närheten, dess smak är kraftigare, välsmakande och delikat på samma gång.

Ursprunget av denna sås, som de flesta av dem, är omtvistat av många människor. Från Andalusien, Sicilien, Katalonien, Valencia, Alicante och Balearerna försöker man hävda att man är stolt över att ha uppfunnit denna sås, från vilken mayonnaisesåsen som vi känner så väl härstammar.

Ett av de äldsta recepten som går tillbaka till egyptisk tid och som har blivit så berömt i vissa av regionerna längs Medelhavskusten.

Redan i det gamla Egypten serverades denna emulsion av vitlök och olja, eventuellt tillsammans med honung. Romarriket tog över och användningen spreds över hela riket.

Mestadels i Hispania, Gallien och på den italiska halvön, ”Aillouse” i Frankrike, ”ajiaceite” i Kastilien, ”ajoaceite” i Aragonien, ”ajolio” i hela det gamla Spanien och slutligen ”All i Oli” i den levantinska regionen.

Denna sås kan blandas med valnötter, mandel, mjölk, ägg, mjukost eller till och med lagrad ost.

Dagens sås är den klassiska och mest traditionella, med vitlök, extra jungfruolja, citron och en nypa salt. Jag hoppas att du uppmuntras att laga den hemma, din uppfattning om denna sås kommer att förändras fullständigt.

Förberedelse av aiolisåsen

1. För att göra den här såsen behöver vi en mortel (viktigt att vara av marmor eller lergods) för att kunna emulgera vitlöken. Den består av vitlöksklyftor och grovt salt som krossas till en pasta.

1. Pela vitlöksklyftorna och krossa dem i morteln tillsammans med en nypa grovt salt. Hacka vitlöken väl med en träklubba tills du får en fin pasta.
2. Häll sedan långsamt extra jungfruolja i morteln med en hand.
3. Med den andra handen rör du om i blandningen med klubban över murbruket utan att stanna. Alltid i samma rotationsriktning. Olivoljan binder sig lite grann med vitlöken och ökar successivt i volym.
4. I slutändan blir det som en tjock grädde som förblir kompakt även när vi vänder på morteln.
5. Olivoljan tillsätts mycket lite i taget och binds väl innan vi fortsätter att tillsätta mer. På så sätt får vi den önskade pastan.

Förberedelse av aioli med valnötter

1. Vi börjar med att förbereda denna aioli, som du har gjort i några av recepten på bloggen. Jag varnar dig för att dessa versioner med ägg inte är de mest puristiska (den ursprungliga aioli innehåller varken ägg eller citron som du har sett tidigare), men den kan tillagas snabbt som en majonnäs och är mycket god.

1. Placera alla ingredienser till valnötsaioli i mixern. Låt mixerarmen röra vid botten av mixern och börja mixa utan att flytta den.
2. Efter en kort tid börjar den emulgera och då börjar vi vispa försiktigt och avslutar med vertikala rörelser, från toppen till botten.
3. Häll aiolin i en skål och täck den med plastfolie. Förvara den i kylskåpet tills den ska serveras. Det är en perfekt sås till en fideuá eller arroz a banda.

Hur blir det om aiolin skärs av? Hur löser jag det

1. Om såsen är skuren ska vi tömma innehållet i morteln i en kopp. Rengör skålen väl och upprepa beredningsprocessen.

1. Du kan avsluta med att tillsätta lite citronsaft för att göra den mer smaskig, som du kan se på bilden.
2. Du kan också använda en mixer och en lämplig behållare för att göra blandningen.
3. Det mest traditionella sättet att göra den är dock att göra den för hand med en mortel av marmor eller lergods och en träpistill. Precis som våra förfäder gjorde.

Aiolisås är verkligen en otrolig sås. Den passar bra till torra risrätter, grillat kött, grönsaker, fisk, risrätter och kokt eller stekt potatis.

Missa inte alla recept som vi har på bloggen för att förbereda de godaste såserna till alla våra rätter.

Missa inte alla recept som vi har på bloggen för att förbereda de godaste såserna till alla våra rätter.