Broccolini

Co je to brokolice?

Broccolini je hybridní zelenina, která vznikla křížením brokolice a Kai-lan (čínské brokolice nebo čínského zelí). O její vývoj se zasloužila japonská semenářská společnost Sakata v roce 1993. Tato výživná zelenina obsahuje mimo jiné vitaminy, kyselinu listovou, železo, draslík a vápník. Mezi další názvy používané pro broccolini patří asparation, bimi, asparations, broccolette a broccoletti.

Popis

Broccolini je zelenina kopinatého tvaru se zelenými stonky, jejichž délka nepřesahuje šest centimetrů. Má volně strukturovanou hlávku s malým svazkem růžiček podobnou brokolici rabe. Na zralé zelenině jsou občas vidět drobné žluté květy.

Tuto jarní zeleninu lze vařit nebo i jíst syrovou, přičemž jedlá je celá část rostliny (stonky, růžičky nebo květy). Má komplexní chuť, není tak hořká jako brokolice, obsahuje sladkou chuť chřestu.

Výživové údaje

Níže jsou uvedeny výživové údaje půl šálku (44 g) brokolice:

Nutriční látky	Množství	Denní hodnota
Kalorie	15
Sacharidy	2.9g	1%
Draslík	139mg	4%
Sodík	15mg
Cukry	0.8g
Dietní vláknina	1,1g
Bílkoviny	1.2g
Vitamin A		0%
Vitamín C		65 %
Železo		2 %
Vápník		2%

Zdravotní účinky

Bohatá na vlákninu

Bohatý obsah vlákniny přítomný v brokolici může pomoci při trávení, také regulovat pohyb střev, udržovat hladinu cukru v krvi a také pomáhat při shazování přebytečných kalorií.

Studie o vláknině provedené v roce 2009 a publikované v časopise „Nutrition Reviews“ uvádějí, že pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako je brokolice, může pomoci v prevenci srdečních onemocnění, cholesterolu, cukrovky, hemoroidů, vředové choroby a gastroezofageálního refluxu.

Úprava krevního tlaku

Obsahuje 4 % denní hodnoty draslíku a 2 % denní potřeby vápníku, zařazení této zeleniny do denní stravy může být prospěšné pro regulaci krevního tlaku.

Vývoj a udržování kostí

Broccolini má v sobě obsaženo značné množství vitaminu K, který je nezbytný pro podporu vstřebávání vápníku v těle pro stavbu a posílení kostí. Zařazení této zeleniny do každodenního jídelníčku spolu s dalšími potravinami bohatými na vitamin K a vápník proto může vést k pevnému zdraví kostí a snížit možnost vzniku osteoporózy a dalších problémů souvisejících s kostmi.

Vysoký obsah vitaminu C

Broccolini obsahuje přibližně 65 % RDA vitaminu C, účinného antioxidantu potřebného v boji proti volným radikálům, a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Má také antihistaminové vlastnosti, které mohou pomoci zmírnit nachlazení.

Pro pokožku

Glukosinolát, glukorafanin v této brukvovité zelenině může pomoci pokožce při detoxikaci a obnově, čímž do určité míry zabraňuje poškození pokožky. Díky obsahu antioxidantů je také potenciálně prospěšná pro snížení známek stárnutí.

Zvyšuje sílu imunity

Tato zelenina má vysoké množství betakarotenu, některé stopové minerály, jako je selen, zinek a železo, a také vitamin A – živiny, které přispívají k posílení imunity a zároveň podporují metabolismus.

Protizánětlivé vlastnosti

Stejně jako brokolice obsahuje i brokolice kaempferol, druh flavonoidu s vysokými protizánětlivými vlastnostmi, který prokazatelně pomáhá našemu tělu v boji proti různým alergiím.

V těhotenství

Přítomnost železa a kyseliny listové v brokolici ji činí potenciálně prospěšnou pro těhotné ženy. Přesto je však bezpečné konzultovat veškerou zeleninu zařazenou do jídelníčku během devítiměsíčního období se svým lékařem.

Jedlé použití

• Broccolini, která potřebuje kratší dobu vaření, se často smaží a používá s jinou zeleninou k přípravě různých příloh, například se ochucuje citronovou šťávou, octem, olivovým olejem, česnekem, solí a pepřem.
• Její sladká chuť z ní činí oblíbenou přísadu do salátů. Přípravu salátu můžete ozdobit také přidáním jejích žlutých růžiček.
• Pro její jemnou strukturu a křupavou chuť ji můžete přidat jako jednu z ingrediencí při přípravě smažené rýže.

Jak připravit brokolici

Jak soté

• Vyberte zeleninu, která má jasně zelený odstín
• Ostrým nožem odřízněte listy i silný stonek, který drží svazek pohromadě.
• Stonky opláchněte ve studené vodě a jemně je osušte pomocí papírových utěrek.
• Přidejte je na pánev a podle chuti je osolte.
• Přibližně dvě a půl minuty vařte, pokud si přejete jemnou, ale křupavou chuť, a až pět minut v případě, že si přejete, aby byly měkčí bez křupavosti.

Jak upéct

• Broccolini dobře propláchněte, abyste odstranili všechny volné částečky
• Jemně ji protřepejte, aby se osušila
• Zeleninu ořízněte na 1-1. Poté ji osušte.než ji položíte na plech
• Přidejte trochu oleje a také sůl a pepř
• Složky promíchejte rukama, aby se brokolice rovnoměrně obalily
• Předehřejte troubu na teplotu 425°F
• .
• Pékejte ji asi deset až patnáct minut nebo o něco déle, pokud chcete, aby získala hnědou barvu

Jak vařit v páře

• Vezměte hrnec a naplňte jej vodou, aniž by dosahovala více než čtyř centimetrů výšky nádoby
• Vařte vodu při vysoké teplotě
• Vložte do hrnce napařovací košík a ujistěte se, že ani při vaření nepřijde do styku s vodou (Místo napařovacího košíku můžete také použít kovový cedník)
• Vložte do hrnce pařák, aby se voda nedostala do zeleninu do parního koše a přikryjte ji i s hrncem
• Vařte asi sedm minut, dokud nezměkne
• Vyjměte zeleninu a položte ji na talíř
• Ochutnejte ji podle svého výběru

Recepty

• Celá-pšeničné těstoviny s brokolicí a fetou
• Opečené brokolice s vinnými houbami
• Sauté brokolice s piniovými oříšky a česnekem
• Grilované brokolice s citronem-parmazánovou strouhankou
• Opečené brokolice a chřest
• Recept na rizoto s brokolicí
• Zapečené orzo s brokolicí, Klobásou, a fontinou
• Opečené brokolice a baby karotka s kapustovým pestem
• Kuřecí brokolice s hořčičnou smetanovou omáčkou

Zásoby

Ačkoli brokolice je úplně jiná zelenina, můžete ji nahradit brokolicí nebo brokolicí rabe. Pokud toužíte po něčem stejně sladkém jako broccolini, může být dobrou volbou chřest.

Bezpečnost a nežádoucí účinky:

Ačkoli nejsou známy žádné vedlejší účinky brokolice, její nadměrná konzumace může způsobit nadýmání a žaludeční problémy. Vyhněte se jí, pokud jste alergičtí na brukvovitou zeleninu nebo trpíte podrážděním žaludku. Lidé trpící hypotyreózou navíc mohou zvážit, zda od její konzumace upustit, protože tato kategorie zeleniny údajně stojí v cestě normální funkci štítné žlázy.

Kde koupit

Je dostupná po celý rok, můžete ji koupit na farmářských trzích nebo i na internetu. Většina obchodů s potravinami ji může prodávat také pod názvem baby brokolice.

Jak skladovat

Vyberte si stonky, které mají pevné, tmavě zelené stonky spolu s tmavě zelenými hlávkami, bez žlutých skvrn. Vyhněte se vysušeným se zvadlým vzhledem. Stonky zabalte do igelitové fólie a uložte je v chladničce do oddělení pro skladování ovoce a zeleniny, aby vydržely čerstvé asi tři až pět dní.

Broccolini vs. Broccolini. Broccoli rabe

Ačkoli se nejedná o totéž, mnoho obchodů s potravinami používá jejich názvy zaměnitelně kvůli podobnosti chuti a vzhledu.

Broccolini je zelenina s dlouhými stonky, velkými růžičkami a menším množstvím listů. Naproti tomu brokolice rabe patří do čeledi tuřínovitých, má malé velikosti růžiček a mnoho listů. Brokolice je sladké chuti, zatímco brokolice rabe má poněkud hořkou chuť.

Zajímavá fakta

• Semena brokolice se ve srovnání s brokolicí shánějí poměrně obtížně. Lze ji však pěstovat na kuchyňské zahrádce v oblastech s mlhavým počasím a mírnými letními teplotami.
• V Irsku a Velké Británii se jí říká „tenderstem broccoli“.

V Irsku a Velké Británii se jí říká „tenderstem broccoli“.