Amish Doughnuts
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Di Kevin Williams
In realtà, pochi prodotti da forno sono più sinonimo di cuochi e panettieri Amish delle ciambelle fatte in casa. Le ciambelle Amish sono fatte usando le basi della panificazione: burro, farina, zucchero, latte e forse a volte lievito. Gli Amish sanno cucinare molto, molto bene ed è per questo che le ciambelle sono così onnipresenti nelle cucine della pianura.
Alcune delle migliori ciambelle Amish che ho mangiato erano in una piccola panetteria in un insediamento Amish nel New York occidentale. La Conewango Valley del New York occidentale ospita un bellissimo e tentacolare insediamento Amish che è piuttosto conservatore. Una delle persone più gentili che ho incontrato durante quel viaggio è stata Barbara Miller che gestisce una panetteria sulla Route 62 fuori Cherry Creek. La pasticceria Miller è conosciuta a livello locale per le sue ciambelle all’acero, le torte al caffè, le whoopie pies e altri dolci. Come molte delle imprese Amish della zona, la panetteria non ha un nome.
“Oh, ci chiamiamo semplicemente la ‘panetteria sulla Route 62′”, dice Barbara Miller, in modo molto concreto quando le viene chiesto il nome della panetteria.
Quick and Easy Amish Doughnuts
La primavera e l’estate portano molti turisti nella zona, molti si fermano al panificio per una delle ciambelle di Barbara. Ma una seconda stagione intensa si verifica al forno nelle settimane prima del Ringraziamento, quando le sue torte sono il premio. Nella Conewango Valley abbiamo raccolto ricette per diversi dolci all’acero, che sono tutti nel mio nuovo libro Amish Cooks Across America.
La ricetta della ciambella Amish che usa Barbara è la vostra ricetta standard di ciambella. Sotto c’è una ricetta di Emma Raber, una donna Amish in Pennsylvania. La ricetta della glassa d’acero di Barbara è qui sotto, così potete farvela da soli a casa! Alcuni di voi potrebbero notare che Barbara usa l’estratto d’acero nella sua glassa per ciambelle invece dello sciroppo d’acero puro. Qualcuno ha qualche ipotesi sul perché? Se avete suggerito le spese, avete ragione. Lo sciroppo d’acero puro come ingrediente probabilmente renderebbe le ciambelle troppo costose, ma puoi usarlo a casa.
Ho fatto ciambelle fatte in casa prima e non c’è davvero niente di simile. Ricordo di averle fatte circa 20 anni fa o giù di lì. Non credo di aver usato una taglierina per ciambelle, quindi le mie ciambelle avevano una forma un po’ strana, ma quando si tratta di ciambelle, a chi importa davvero come appaiono (una pasticceria locale fa una ciambella chiamata “Ugly” e, fedele al suo nome, non è niente da guardare, ma ha un sapore fantastico!
Per un progetto come le ciambelle, metti prima in ordine i tuoi ingredienti. Aiuta sempre. Sopra ci sono gli ingredienti della ciambella, sotto ci sono gli ingredienti della glassa.
Quello che mi piace delle ciambelle glassate è che puoi aggiungere qualsiasi tipo di aroma e non sbagliare: acero, caramello, ho anche aggiunto uno spruzzo di succo d’arancia.
Una buona taglierina per ciambelle ti permetterà di ottenere una ciambella di ottima forma, guarda queste bellezze in pastella!
Quando ho fritto le ciambelle prima, è sempre stato solo in una pentola profonda piena d’olio, quindi un po’ disordinato!
Una volta che hai la tua ciambella calda, è il momento di passarla nella glassa, questa è la mia parte preferita! Spesso lo faccio doppio e triplo in modo che abbia una glassa bella spessa.
Ora, qui è dove si può VERAMENTE entrare nei guai, mentre la glassa è calda, si può rotolare in Oreo schiacciati, Lucky Charms, zucchero di canna, o praticamente qualsiasi cosa dolce per renderla ancora più dolce.
Quindi, cominciamo con questo e passiamo alla ricetta!
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- 🍩 Ingredienti
- 📋 Istruzioni
- 🍩 Altre gustose ricette di ciambelle Amish
- 📖 Ricetta completa
🍩 Ingredienti
Pasta per ciambelle
- 1 1 /2 tazza di latte scottato
- 1 /2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 /2 tazza di margarina
- 1 1 /2 tazza acqua calda
- 1 /2 cucchiaio di zucchero
- 2 confezioni di lievito
- 2 uova
- 8 – 10 tazze di farina per pane
Glassatura all’acero
- 3 tazze di zucchero a velo
- 1/4 cucchiaino di estratto d’acero
- 1/2 tazza di latte
📋 Istruzioni
Doughnuts
- Aggiungi zucchero, sale e margarina al latte caldo.
- Raffreddare a tiepido.
- Aggiungere lievito e zucchero all’acqua calda.
- Lasciare lievitare per 5 minuti.
- Versare entrambi i liquidi insieme più le uova e aggiungere la farina,
- Dopo aver aggiunto l’ultima farina impastare per 10 minuti.
- Lasciare lievitare 1 ora e impastare di nuovo.
- Lasciare lievitare 1 ora e schiacciare e rotolare a 1 /2 pollici e tagliare.
- Mettere su padella infarinata, lasciare lievitare e friggere a 350. Glassa ancora calda
Glassa all’acero
- In una piccola ciotola, combinare lo zucchero a velo, l’estratto d’acero e il latte; mescolare bene.
- Aggiungere altro latte, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata.
- Versare sulle ciambelle.
🍩 Altre gustose ricette amish per ciambelle
> Ciambelle al forno amish
> Ciambelle fatte in casa con lievito amish
> Ciambelle con purè di patate amish
> Mrs. Chupp’s Fresh Doughnuts
> Gallery of Amish Donuts & The Big Daddy Doughnut
📖 Full Recipe
Amish Doughnuts
Ingredienti
Pasta per ciambelle
- 1 1 /2 tazze di latte scottato
- 1 /2 tazza di zucchero
- 1 tsp sale
- 1 /2 tazza di margarina
- 1 1 /2 tazza di acqua calda
- 1 /2 cucchiaio di zucchero
- 2 pacchetti di lievito
- 2 uova
- 8 – 10 tazze di farina di pane
Glassa di acero
- 3 tazze di zucchero a velo
- 1/4 cucchiaino di estratto d’acero
- 1/2 tazza di latte
Istruzioni
Pasticceria
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Aggiungere zucchero, sale e margarina al latte caldo.
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Raffreddare a tiepido.
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Aggiungere lievito e zucchero all’acqua calda.
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Lasciare lievitare per 5 minuti.
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Versare entrambi i liquidi insieme più le uova e aggiungere la farina,
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Dopo aver aggiunto l’ultima farina impastare per 10 minuti.
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Lasciare lievitare 1 ora e impastare di nuovo.
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Lasciare lievitare 1 ora e schiacciare e arrotolare a 1 /2 pollici e tagliare.
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Mettere su padella infarinata, lasciare lievitare e friggere a 350. Glassa ancora calda
Glassatura all’acero
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In una piccola ciotola, unire lo zucchero a velo, l’estratto d’acero e il latte; mescolare bene.
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Aggiungere altro latte, se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata.
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Colare sopra le ciambelle.