Amišské koblihy
Přejít na recept
Od Kevina Williamse
Věru, jen málokteré pečivo je takovým synonymem pro amišské kuchaře a pekaře jako domácí koblihy. Amišské koblihy se připravují za použití základních pekařských surovin, jako je máslo, mouka, cukr, mléko a možná někdy i droždí. Amišové umí základy pečení velmi, velmi dobře, a proto jsou koblihy v prostých kuchyních tak všudypřítomné.
Jedny z nejlepších amišských koblih jsem jedl v malé pekárně v amišské osadě v západním New Yorku. V údolí Conewango na západě státu New York se nachází krásná rozlehlá amišská osada, která je dost konzervativní. Jedním z nejmilejších lidí, které jsem na této cestě potkal, byla Barbara Millerová, která provozuje pekárnu na silnici 62 u Cherry Creek. Pekařství Millerových je v místě známé svými koblihami s javorovou polevou o velikosti náhradní pneumatiky, kávovými koláčky, koláčky whoopie a dalšími cukrovinkami. Stejně jako mnoho amišských podniků v této oblasti nemá pekárna žádné jméno.
„Ach, říkáme si prostě ´pekárna na Route 62´,“ říká Barbara Millerová věcně na otázku, jak se pekárna jmenuje.
Rychlé a snadné amišské koblihy
Jarní a letní sezóna přivádí do oblasti spoustu turistů, z nichž mnozí se v pekárně zastaví na jednu z Barbařiných koblih. Druhá rušná sezóna však v pekárně nastává v týdnech před Dnem díkůvzdání, kdy jsou její koláče cenou. V údolí Conewango jsme shromáždili recepty na několik různých javorových cukrovinek, všechny jsou v mé nové knize Amish Cooks Across America.
Recept na amišské koblihy, který Barbara používá, je docela standardní recept na koblihy. Níže je uveden recept od Emmy Raberové, amišské ženy z Pensylvánie. Barbařin recept na javorovou polevu je uveden níže, takže si ji můžete vyrobit doma sami! Někteří z vás si možná všimli, že Barbara do své koblihové polevy nepoužívá čistý javorový sirup, ale javorový extrakt. Tušíte někdo proč? Pokud jste tipovali výdaje, máte pravdu. Čistý javorový sirup jako přísada by pravděpodobně příliš prodražil výrobu koblih, ale doma ho použít můžete.
Já už jsem domácí koblihy dělala a opravdu se jim nic nevyrovná. Vzpomínám si, že jsem je dělala asi před dvaceti lety. Myslím, že jsem vlastně nepoužila vykrajovátko na koblihy, takže moje koblihy měly trochu legrační tvar, ale když jde o koblihy, koho vlastně zajímá, jak vypadají (místní pekárna mi dělá koblihu, která se jmenuje a „Ošklivka“, a věrna svému jménu, není to nic na pohled, ale chutná úžasně!)
U projektu, jako jsou koblihy, si nejprve udělejte pořádek v surovinách. Vždycky to pomůže. Nahoře jsou ingredience na koblihy, dole jsou ingredience na polevu.
Na glazovaných koblihách se mi líbí, že do nich můžeš přidat jakoukoli příchuť a nic nezkazíš: javorovou, karamelovou, dokonce jsem přidala i kapku pomerančové šťávy. Dá tomu pěkné chuťové splynutí.
Dobré vykrajovátko na koblihy umožní skvěle tvarované koblihy, podívej se na tyhle těstové krasavce!
Když jsem předtím smažila koblihy, vždycky to bylo jen v hlubokém hrnci naplněném olejem, takže trochu nepořádek!
Jakmile máte teplou koblihu, je čas ji obalit v polevě, to je moje oblíbená část! Často ho namáčím dvakrát i třikrát, aby měl pěkně hustou polevu.
Nyní, výše uvedené je místo, kde se můžete OPRAVDU vyřádit, zatímco je poleva horká, můžete ho obalit v rozdrcených Oreos, Lucky Charms, hnědém cukru nebo v podstatě v čemkoli sladkém, aby byl ještě sladší.
Takže, pojďme se do toho pustit a přejděme k receptu!
Přejít na:
- 🍩 Ingredience
- 📋 Návod
- 🍩 Další chutné recepty na amišské koblihy
- 📖 Celý recept
🍩 Ingredience
Těsto na koblihy
- 1 1 /2 šálku mléka spařeného
- 1 /2 šálku cukru
- 1 lžička soli
- 1 /2 šálku margarínu
- 1 1 /2 šálku teplé vody
- 1 /2 lžíce cukru
- 2 balíčky droždí
- 2 vejce
- 8 – 10 šálků chlebové mouky
Mašková poleva
- 3 šálků moučkového cukru
- 1/4 lžičky javorového extraktu
- 1/2 šálku mléka
📋 Pokyny
Doughnuts
- Přidejte cukr, sůl a margarín do horkého mléka.
- Zchladíme na vlažnou teplotu.
- Do teplé vody přidáme droždí a cukr.
- Necháváme 5 minut kynout.
- Spojíme obě tekutiny plus vejce a přidáme mouku,
- Po přidání poslední mouky hněteme 10 minut.
- Nechat 1 hodinu kynout a znovu prohníst.
- Nechat 1 hodinu kynout, propíchat a rozválet na 1 /2 palce a nakrájet.
- Položit na pomoučenou pánev, nechat vykynout a smažit na tuku při 350 stupních. Ještě teplé glazujeme
Mapová poleva
- V malé misce smícháme moučkový cukr, javorový extrakt a mléko; dobře promícháme.
- Pokud je třeba, přidáme další mléko, abychom dosáhli požadované konzistence.
- Nakápněte na koblihy.
🍩 Další chutné recepty na amišské koblihy
> Amišské pečené koblihy
> Amišské domácí kynuté koblihy
> Amišské koblihy s bramborovou kaší
> Mrs. Chupp’s Fresh Doughnuts
> Galerie amišských koblih & The Big Daddy Doughnut
📖 Úplný recept
Amišské koblihy
Složení
Těsto na koblihy
- 1 1 /2 šálku mléka spařeného
- 1 /2 šálku cukru
- 1 lžička soli
- . 1 /2 šálku margarínu
- 1 1 /2 šálku teplé vody
- 1 /2 lžíce cukru
- 2 balíčky droždí
- 2 vejce
- 8 – 10 šálků chlebové mouky
Mapová poleva
- 3 hrnky moučkového cukru
- 1/4 lžičky javorového extraktu
- 1/2 hrnku mléka
Doughnuts
-
Přidáme cukr, sůl a margarín do horkého mléka.
-
Zchladíme na vlažnou teplotu.
-
Do teplé vody přidáme droždí a cukr.
-
Necháváme 5 minut kynout.
-
Spojíme obě tekutiny plus vejce a přidáme mouku,
-
Po přidání poslední mouky hněteme 10 minut.
-
Nechat 1 hodinu kynout a znovu prohníst.
-
Nechat 1 hodinu kynout a propíchat a rozválet na 1 /2 palce a nakrájet.
-
Položit na pomoučenou pánev, nechat vykynout a smažit na tuku při 350 stupních. Ještě teplé polévej
Mapovou polevou
-
V malé misce smíchej moučkový cukr, javorový extrakt a mléko; dobře promíchej.
-
V případě potřeby přidejte další mléko, abyste dosáhli požadované konzistence.
-
Koblihy pokapejte.
.