Rosquillas amish
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Por Kevin Williams
Realmente, pocos productos horneados son más sinónimos de los cocineros y panaderos amish que las rosquillas caseras. Las rosquillas amish se elaboran con los productos básicos de panadería: mantequilla, harina, azúcar, leche y, a veces, levadura. Los amish hacen la repostería básica muy, muy bien y por eso los donuts son tan omnipresentes en las cocinas llanas.
Algunos de los mejores donuts amish que he comido estaban en una pequeña panadería de un asentamiento amish en el oeste de Nueva York. El valle de Conewango, en el oeste de Nueva York, alberga un hermoso y extenso asentamiento amish bastante conservador. Una de las personas más agradables que conocí en ese viaje fue Barbara Miller, que regenta una panadería en la Ruta 62, a las afueras de Cherry Creek. La panadería de Miller es conocida en la zona por sus rosquillas bañadas en arce del tamaño de un neumático, pasteles de café, whoopie pies y otros dulces. Como muchos de los negocios amish de la zona, la panadería no tiene nombre.
«Oh, sólo nos llamamos la ‘panadería de la Ruta 62′», dice Barbara Miller, con naturalidad, cuando se le pregunta el nombre de la panadería.
Quick and Easy Amish Doughnuts
Las temporadas de primavera y verano atraen a muchos turistas a la zona, muchos de los cuales se detienen en la panadería para comprar uno de los donuts de Barbara. Pero una segunda temporada de gran actividad se produce en la panadería en las semanas previas a Acción de Gracias, cuando sus tartas son el premio. En el valle de Conewango recopilamos recetas de varios dulces de arce diferentes, todos ellos están en mi nuevo libro Amish Cooks Across America.
La receta de rosquillas Amish que utiliza Barbara es una receta de rosquillas bastante estándar. A continuación hay una receta de Emma Raber, una mujer amish de Pensilvania. La receta de Barbara para el glaseado de arce está abajo para que puedas hacer la tuya en casa. Algunos de ustedes pueden notar que Barbara utiliza extracto de arce en su glaseado de donuts en lugar de jarabe de arce puro. ¿Alguien tiene alguna idea de por qué? Si sugieres el gasto, tienes razón. El jarabe de arce puro como ingrediente probablemente haría que los donuts fueran demasiado costosos, pero se puede utilizar en casa.
He hecho donuts caseros antes y realmente no hay nada como ellos. Recuerdo haberlos hecho hace unos 20 años más o menos. Creo que no utilicé un cortador de rosquillas, por lo que mis rosquillas tenían una forma extraña, pero cuando se trata de rosquillas, a quién le importa realmente el aspecto que tengan (una panadería local hace una rosquilla llamada «Fea» y, haciendo honor a su nombre, no es nada atractiva, ¡pero tiene un sabor increíble! Siempre ayuda. Arriba están los ingredientes de los donuts, abajo están los ingredientes del glaseado.
Lo que me gusta de los donuts glaseados es que puedes añadirle cualquier tipo de saborizante que quieras y no te equivocarás: arce, caramelo, incluso he añadido un chorrito de zumo de naranja. Le da una buena mezcla de sabores.
Un buen cortador de rosquillas te permitirá obtener una gran forma de rosquilla, ¡mira estas bellezas rebozadas!
Cuando he frito rosquillas antes, siempre ha sido en una olla profunda llena de aceite, así que un poco sucio!
Una vez que tienes tu rosquilla caliente, es el momento de pasarla por el glaseado, esa es mi parte favorita! A menudo lo hago doble y triplemente para que tenga un buen glaseado espeso.
Ahora, lo anterior es donde realmente puedes meterte en problemas, mientras el glaseado está caliente, podrías rodarlo en Oreos trituradas, Lucky Charms, azúcar moreno, o básicamente cualquier cosa dulce para hacerlo aún más dulce.
Así que, ¡comencemos con esto y pasemos a la receta!
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- 🍩 Ingredientes
- 📋 Instrucciones
- 🍩 Más recetas de rosquillas amish sabrosas
- 📖 Receta completa
🍩 Ingredientes.
Mezcla de rosquillas
- 1 1 /2 taza de leche escaldada
- 1 /2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 /2 taza de margarina
- 1 1 /2 taza agua tibia
- 1 /2 cucharada de azúcar
- 2 paquetes de levadura
- 2 huevos
- 8 – 10 tazas de harina de pan
Glaseado de arce
- 3 tazas de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de extracto de arce
- 1/2 taza de leche
📋 Instrucciones
Donuts
- Agregar el azúcar, sal y margarina a la leche caliente.
- Enfriar hasta que esté tibia.
- Añadir la levadura y el azúcar al agua tibia.
- Dejar subir durante 5 minutos.
- Verter ambos líquidos juntos más los huevos y añadir la harina,
- Después de añadir la última harina amasar durante 10 minutos.
- Dejar subir 1 hora y amasar de nuevo.
- Dejar subir 1 hora y golpear y enrollar a 1 /2 pulgadas y cortar.
- Poner en una sartén enharinada, dejar subir y freír a 350. Glasee mientras está caliente
Glaseado de arce
- En un tazón pequeño, combine el azúcar de confitería, el extracto de arce y la leche; revuelva bien.
- Agregue más leche, si es necesario, para alcanzar la consistencia deseada.
- Rociar sobre los donuts.
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📖 Receta Completa
Las Donas Amish
Ingredientes
Mezcla de donuts
- 1 1 /2 tazas de leche escaldada
- 1 /2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 /2 taza de margarina
- 1 1 /2 taza de agua tibia
- 1 /2 cucharada de azúcar
- 2 paquetes de levadura
- 2 huevos
- 8 – 10 tazas de harina de pan
Glaseado de arce
- 3 tazas de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de extracto de arce
- 1/2 taza de leche
Instrucciones
Bollos
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Añadir el azúcar, sal y margarina a la leche caliente.
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Enfriar hasta que esté tibia.
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Añadir la levadura y el azúcar al agua tibia.
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Dejar que suba durante 5 minutos.
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Verter ambos líquidos juntos más los huevos y añadir la harina,
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Después de añadir la última harina amasar durante 10 minutos.
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Dejar subir 1 hora y amasar de nuevo.
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Dejar subir 1 hora y golpear y enrollar a 1 /2 pulgadas y cortar.
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Poner en una sartén enharinada, dejar subir y freír a 350. Glasee mientras está caliente
Glaseado de arce
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En un tazón pequeño, combine el azúcar de confitería, el extracto de arce y la leche; revuelva bien.
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Añadir más leche, si es necesario, para conseguir la consistencia deseada.
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Rociar sobre los donuts.
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