Anadama-Brot – ein gemütliches Brot mit Zutaten aus dem Vorratsschrank

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Dieses einfache Anadama-Brot aus Neuengland wird mit Mehl, Maismehl, Hefe und Melasse hergestellt. Die Kombination von Melasse und Maismehl verleiht dem Brot eine angenehme Süße. Der Duft des Brotes beim Backen ist einfach unglaublich!

Wir sind zurück mit einem weiteren Monat voller Brotbackinspiration! Ich weiß, ihr fragt euch vielleicht, was ein Anadamabrot ist!

Ursprünglich veröffentlicht am 1. September 2015 und leicht aktualisiert am 26. März 2020.

Hallo, meine Freunde! Wie alle von euch bin auch ich in meinem Haus und ertappe mich dabei, dass ich öfter als sonst backe. Dieses Anadama-Brot ist ein wirklich tolles Brot, das ich vor einer Weile bei meinem monatlichen Backprojekt #TwelveLoaves geteilt habe. Du kannst es mit allem machen, was du in deiner Speisekammer hast. Ich verspreche dir, dass die Zubereitung des Brotes sehr beruhigend ist und der Duft beim Backen absolut unglaublich ist!

Wie jeden Monat war ich mir nicht sicher, welches Brot ich teilen wollte. Ich erinnerte mich daran, dass meine wunderschöne März-Ausgabe von Bon Appetit ein Anadama-Brot-Rezept voller Samen enthielt… also war das das Brot, das ich teilen würde!

Sie fragen sich vielleicht, was in aller Welt…ANADAMA? Ich weiß, dass ich es war, als ich den Namen zum ersten Mal hörte!!! Das Brot stammt aus Neuengland und wird normalerweise aus Weizenvollkornmehl, Maismehl, Melasse und manchmal sogar Roggenmehl hergestellt. Ich habe die Informationen auf dieser coolen Seite von Joyce White gefunden, einer in Annapolis ansässigen Lebensmittelhistorikerin:

Was ist die Geschichte von Anadama-Brot?

„Angeblich wurde das Brot irgendwann vor 1850 entweder von einem Fischer oder einem finnischen Steinmetz aus der Gegend von Rockport oder Gloucester, Massachusetts, erfunden. Die Legende besagt, dass ein verärgerter Ehemann seine Frau Anna beschimpfte, weil sie ihm einmal zu oft langweiligen Maismehlbrei serviert hatte. In einem Anfall von Verzweiflung schrie er: „Anna, verdammt sei sie!“, als er dem Maismehl Mehl, Hefe und Melasse hinzufügte, um etwas Neues und Anderes zu machen, ein auf Maismehl basierendes, aufgegangenes Brot.
Interessanterweise enthält ein Rezept für das Brot aus dem Jahr 1936 in The New England Cook Book, 300 Fine Old Recipes, zusammengestellt und herausgegeben von Kate Morrow von der Culinary Arts Press, ein Rezept namens Amadama Bread, mit einem M anstelle eines N. Es ist sowohl im Index als auch im Rezept so aufgeführt.

Nach den Aufzeichnungen des US-Patent- und Markenamts wurde Anadama-Brot 1850 als Brotmarke eingeführt, und die erste Verwendung im Handel erfolgte am 1. Juli 1876 für Anadama Mixes, Incorporated. Um die Wende zum 20. Jahrhundert stellte der Bäcker Knowlton aus Rockport, MA, das Brot her und verkaufte seine Version in Pferdewagen. Auch andere Bäckereien des 20. Jahrhunderts stellten Anadama-Brot her und verkauften es in ganz Neuengland.“

Was braucht man für dieses Brotrezept?

Dieses Anadama-Brot kann mit Zutaten hergestellt werden, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Speisekammer haben. Die Samen in der Liste sind alle optional. Sie können ein einziges Korn oder eine Kombination aus allen Körnern verwenden. Hier ist, was ich für die Herstellung des Brotes verwendet habe:

  • Hefe
  • Zucker
  • Mehl
  • Maismehl
  • Salz
  • Molasse
  • Butter
  • Leinsamen
  • Chiasamen
  • Mohnsamen

Was kann ich anstelle von Melasse verwenden?

Nicht jeder hat Melasse zur Hand. Wenn Sie keine in der Speisekammer haben, ersetzen Sie sie durch Ahornsirup oder Honig (gleiche Menge). Sie können auch dunklen Sirup verwenden, wenn Sie welchen zur Hand haben.

Welche Samen werden im Anadamabrot verwendet?

Im Originalrezept für Anadamabrot sind keine Samen enthalten. Ich habe das verwendet, was ich zufällig in meiner Speisekammer vorrätig hatte. Als ich dieses Rezept fand, war ich so begeistert, weil ich so viele Samen zur Hand hatte, die ich verwenden konnte. Man kann das Rezept natürlich auch mit anderen Körnern mischen, wenn man möchte. Hier ist, was ich für das Brot verwendet habe:

  • weiße Sesamsamen
  • gemahlene Leinsamen
  • gemahlene Chiasamen
  • Mohnsamen (ich LIEBE es, mit Mohnsamen zu backen)

Pinnen Sie es zu Ihrem BREAD, BAKING, COMFORT FOOD Board, um es für später zu SPEICHERN! Finde mich auf Pinterest für weitere tolle Rezepte! Ich bin immer am Pinnen :)!

Ist dies ein schnelles Brotrezept?

Nein, dies ist kein schnelles Brotrezept. Es wird mit Hefe gemacht und ja, es braucht Zeit! Man muss wirklich warten, bis es aufgeht. Ich habe mich bei der letzten Ruhezeit etwas beeilt, weil es eine kleine Wolkenpause gab und ich wenigstens ein gutes Foto machen wollte. Es ist ein süßes Brot, das durch das Maismehl eine schöne Textur hat. Es ist ein ungewöhnliches Brot, das ich wirklich nicht erwarten kann, wieder zu machen! Es ist die Mühe wert und ein absolut unvergessliches Brot.

Leicht angepasst von Bon Appetit

Anadama-Brot

Dieses einfache Brot wird aus Mehl, Maismehl, Hefe und Melasse hergestellt. Es ist ein gesunder Zusatz von Leinsamen und Chiasamen. Sesam und Mohn sind optional. Fügen Sie eine beliebige Kombination von Samen hinzu, die Sie gerade zur Hand haben. Die Kombination aus Maismehl und Melasse ist nussig und leicht süß. Der Duft des Brotes beim Backen ist einfach unglaublich!
Vorbereitungszeit1 Std. 30 Min.
Backzeit45 Min.

Kurs: Brot
Küche: Amerikanisch
Stichwort: Maismehl, Melasse, Hefe

Portionen: 1 Laib
Autor: Lora

Zutaten

  • 1/2 Tasse sehr warmes Wasser + mehr für den Teig
  • 1 EL oder Pkg. aktive Trockenhefe
  • 1/2 TL Kristallzucker
  • 2 1/2 Tassen King Arthur Allzweckmehl glattes Mehl
  • 1 Tasse fein gemahlenes Maismehl
  • 1 1/4 TL. Koscheres Salz
  • 1/4 Tasse milde Melasse
  • 2 EL weiche Butter oder veganer Butterstick
  • 2 EL gemahlene Leinsamen optional
  • 2 EL gemahlene Chiasamen optional
  • 2 Teel. Mohnsamen optional
  • 2 TL weißer Sesam optional

Anleitung

  • Warmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren und etwa 7 bis 10 Minuten gehen lassen, um sicherzustellen, dass die Hefe aktiv ist – sie sollte schaumig werden.
  • In einer Küchenmaschine mit dem Knethaken alle Zutaten miteinander vermengen. Die geprüfte Hefe und etwa eine weitere 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und das Wasser langsam hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt.
  • Den Teig auf ein Brotbrett geben und kneten, bis er glatt ist. Den Teig mit der rechten Seite nach unten in eine große, gebutterte Schüssel geben und dann mit der rechten Seite nach oben drehen.
  • Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen. Nach dem Gehen den Teig herausnehmen und zu einem Laib (8″ x 4″ x 4″) formen.
  • In die gebutterte Laibform legen und weitere 45 Minuten gehen lassen.
  • Kurz bevor der Teig fertig ist, den Ofen auf 375 F-Grad vorheizen. Den Teig in den Ofen schieben und 40 bis 45 Minuten backen, oder bis ein Thermometer im Inneren 180 F anzeigt.
  • Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Gestell ruhen lassen, bevor man ihn aus der Form stürzt. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Hinweise

Alle Bilder und Texte ©Savoring Italy. Bitte verwenden Sie meine Bilder nicht ohne vorherige Genehmigung. Wenn Sie meine Beiträge in Sammlungen und Beiträgen verwenden, verlinken Sie bitte auf diesen Beitrag für das Rezept.

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Unsere Gastgeberin diesen Monat ist Lora von Savoring Italy und unser Thema ist Saatgut.

  • Anadama-Brot von Savoring Italy
  • Tangzhong-Rollen im Schachbrettmuster von Karen’s Kitchen Stories
  • Dusle Pull Apart Rolls mit Chia, Leinsamen und Sesam von Cheap Ethnic Eatz
  • Five-Seed Loaves von Brombeer eating in late september
  • Molasses Multi-Seed Bread von A Baker’s House
  • Poppy Seed Strudel von The Bread She Bakes
  • Savory Seed Quick Bread von A Shaggy Dough Story
  • Sunflower Whole Wheat Bread von That Skinny Chick Can Bake
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