Pão de Anadama – Um Pão Confortável para Fazer com Ingredientes para Despensa

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Este simples pão de Anadama da Nova Inglaterra é feito com farinha, farinha de milho, fermento e melaço. Há uma doçura adorável da combinação de melaço e farinha de milho. O cheiro do pão enquanto ele assa é simplesmente incrível!

Estamos de volta com mais um mês de inspiração para assar pão! Eu sei que você pode estar se perguntando o que é um pão de anadama!!

Originalmente publicado em 1 de setembro de 2015 e ligeiramente atualizado em 26 de março de 2020.

Hi, meus amigos! Como todos vocês, estou em minha casa e me encontro cozinhando mais vezes do que o normal. Este Pão Anadama é um pão muito bom que partilhei há algum tempo com o meu projecto de cozedura mensal #TwelveLoaves. Podias fazê-lo com tudo o que tens direito na tua despensa. Eu prometo a vocês que o processo de fazer o pão é reconfortante e o cheiro dele enquanto assando é absolutamente incrível!

Como é típico de cada mês, eu não tinha certeza de qual pão eu queria compartilhar. Lembrei-me que a minha linda edição de Março do Bon Appetit tinha um calço de pão Anadama cheio de sementes…então esse era o pão que eu partilhava!

Você pode estar a perguntar-se o que no mundo…ANADAMA? Eu sei que estava quando ouvi o seu nome pela primeira vez!! O pão é originário da Nova Inglaterra e normalmente é feito com farinha de trigo integral, farinha de milho, melaço e às vezes até farinha de centeio. Eu encontrei a informação neste site legal por Joyce White que é uma historiadora de comida baseada em Annapolis:

Qual é a história do pão anadama?

“Supostamente, o pão foi criado algum tempo antes de 1850 por um pescador ou um cortador de pedra finlandês das áreas de Rockport ou Gloucester, Massachusetts. A lenda afirma que um marido descontente chocou-se com a sua esposa, Anna, por lhe ter servido papa de milho aborrecida uma vez a mais. Num ataque de exasperação, ele gritou, “Anna, maldita seja!”, enquanto adicionava farinha, fermento e melaço à farinha de milho para fazer algo novo e diferente, um pão à base de farinha de milho ressuscitado.
Interessantemente, uma receita de 1936 para o pão em The New England Cook Book, 300 Fine Old Recipes, compilada e editada por Kate Morrow da Culinary Arts Press tem uma receita chamada Amadama Bread, com um M em vez de um N. É listada desta forma tanto no índice como na receita.

O que se sabe é que, de acordo com os registros do Escritório de Marcas e Patentes dos EUA, o pão Anadama foi introduzido como marca de pão em 1850, e o primeiro uso no comércio foi em 1º de julho de 1876 para as Anadama Mixes, Incorporated. Por volta da virada do século 20, Baker Knowlton de Rockport, MA fez o pão e vendeu sua versão em carrinhos puxados por cavalos. Além disso, outras padarias do século XX fizeram e venderam o pão Anadama em toda a região da Nova Inglaterra”

O que é necessário para esta receita de pão?

Este pão Anadama poderia ser feito com ingredientes que você provavelmente já tem na sua despensa. As sementes da lista são todas opcionais. Você poderia usar uma semente ou uma combinação de todas elas. Aqui está o que eu usei para fazer o pão:

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  • lho
  • sugar
  • flôr
  • cornmeal
  • sal
  • molasses
  • Manteiga
  • Sementes de linho
  • Sementes de cáchia
  • Sementes de papoila

O que posso usar no lugar do melaço?

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Ninguém tem melaço na mão. Se não tiver nenhum na sua despensa, subtraia-o com xarope de ácer ou mel (igual quantidade). Você também pode usar xarope escuro se você tiver algum à mão.

Que sementes são usadas no pão anadama?

A receita original do pão anadama não tem sementes. Eu usei o que tinha na minha despensa. Quando encontrei esta receita, fiquei tão entusiasmada porque tinha tantas sementes à mão para usar. Podias misturar isto completamente com as sementes que quisesses. Aqui está o que eu usei para o pão:

  • sementes de gergelim branco
  • sementes de linho moído
  • sementes de chia moído
  • sementes de papoila (Eu ADORO assar com sementes de papoila)

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Esta é uma receita de pão rápido?

Não, esta não é uma receita de pão rápido. É feita com fermento e sim, leva muito tempo! Você tem que realmente esperar que ele se levante. Eu meio que o apressei no último período de descanso, pois houve uma pequena pausa nas nuvens e eu queria tirar pelo menos uma boa foto. É um pão doce que tem uma bela textura da farinha de milho. É um pão incomum que eu sinceramente mal posso esperar para fazer de novo! Então vale a pena o esforço e um pão totalmente inesquecível.

Muito bem adaptado de Bon Appetit

Pão de Anadama

Este pão simples é feito de farinha, farinha de milho, fermento e melaço. É uma adição saudável de sementes de linho e chia. As sementes de gergelim e papoula são opcionais. Adicione uma combinação das sementes que você tem em mãos. A combinação de farinha de milho e melaço é de nozes e ligeiramente doce. O cheiro do pão enquanto assa é incrível!
Tempo de preparação1 hr 30 mins
Tempo de cozedura45 mins

Curso: Pão
Cozinha: Americano
Palavra-chave: farinha de milho, melaço, levedura

Porções: 1 pão
Autor: Lora

Ingredientes

  • 1/2 chávena de água muito quente + mais para a massa
  • 1 colher de sopa ou pkg. de fermento seco activo
  • 1/2 colher de chá de açúcar granulado
  • 2 1/2 chávenas de farinha de trigo simples King Arthur para todos os fins
  • 1 chávena de farinha de milho moída fina
  • 1 1/4 colher de chá Sal Kosher
  • 1/4 de chávena de melaço suave
  • 2 colheres de sopa de manteiga amolecida ou pau de manteiga vegan
  • 2 colheres de sopa de sementes de linho moídas opcional
  • 2 colheres de sopa de sementes de chia moídas opcional
  • 2 colheres de sopa de sementes de linho Sementes de papoila opcional
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo branco opcional

Instruções

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    Misturar a água quente, levedura e açúcar e deixar “provar” durante cerca de 7 a 10 minutos para garantir que a levedura está activa – deve ficar espumosa.
  • Numa batedeira de suporte, usando o gancho de massa, misture todos os ingredientes juntos. Adicione a levedura fermentada e cerca de mais 1/2 xícara de água, adicionando a água lentamente até que a massa se junte.
  • Vire a massa para uma tábua de pão e amasse até ficar macia. Coloque a massa, do lado direito para baixo numa tigela grande, com manteiga, depois vire à direita.
  • Cubra com película plástica e deixe subir durante cerca de 1 hora. Retire a massa após a levedação e forme um pão (8″ x 4″ x 4″).
  • Colocar na forma untada e deixar levedar mais 45 minutos.
  • Apenas antes da massa estar pronta, pré-aqueça o forno a 375F graus. Coloque a massa no forno e asse por 40-45 minutos, ou até que um termômetro leia 180F-graus internamente.
  • Remover do forno e deixar assar por 10 minutos antes de virar a massa para fora da forma. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Notas

Todas as imagens e textos ©Savoring Italy. Por favor, não use minhas imagens sem permissão prévia. Se usar meus posts em coleções e recursos, por favor, link de volta a este post para a receita.

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O nosso anfitrião este mês é Lora de Savoring Italy e o nosso tema é Seeds.

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