Anadama Bread – utěšující chléb, který si můžete připravit ze surovin ze spíže

BY admin
|
66shares

Tento jednoduchý chléb Anadama z Nové Anglie se připravuje z mouky, kukuřičné mouky, droždí a melasy. Kombinace melasy a kukuřičné mouky je krásně sladká. Vůně chleba při pečení je prostě neuvěřitelná!

Jsme zpět s dalším měsícem inspirace na pečení chleba! Vím, že vás možná zajímá, co je to anadamový chléb!!!

Původně publikováno 1. září 2015 a mírně aktualizováno 26. března 2020.

Ahoj, přátelé! Stejně jako vy všichni, i já jsem doma a přistihla jsem se, že peču častěji než obvykle. Tento chléb Anadama je opravdu skvělý chléb, o který jsem se před časem podělila v rámci svého měsíčního projektu pečení #TwelveLoaves. Můžete ho udělat z každé věci, kterou máte přímo ve spíži. Slibuji vám, že proces výroby chleba je uklidňující a jeho vůně při pečení je naprosto neuvěřitelná!“

Jak je pro každý měsíc typické, nebyla jsem si jistá, o který chléb se chci podělit. Vzpomněla jsem si, že v mém nádherném březnovém čísle časopisu Bon Appetit byl recept na chléb Anadama plný semínek… takže to byl chléb, o který se podělím!

Možná si říkáte, co to proboha… ANADAMA? Já vím, že ano, když jsem poprvé uslyšel její název!!! Tento chléb pochází z Nové Anglie a obvykle se vyrábí z celozrnné mouky, kukuřičné mouky, melasy a někdy i žitné mouky. Našel jsem informace na této skvělé stránce od Joyce Whiteové, která je historičkou jídla z Annapolisu:

Jaká je historie chleba anadama?

„Údajně byl chléb vytvořen někdy před rokem 1850 buď rybářem, nebo finským kameníkem z oblasti Rockportu nebo Gloucesteru v Massachusetts. Legenda tvrdí, že nespokojený manžel se vyřádil na své ženě Anně, protože mu příliš často servírovala nudnou kaši z kukuřičné mouky. V záchvatu rozčilení zařval: „Anno, proklínám ji!“, když do kukuřičné mouky přidal mouku, droždí a melasu, aby vyrobil něco nového a odlišného, kynutý chléb z kukuřičné mouky.
Zajímavé je, že recept na chléb v knize The New England Cook Book, 300 Fine Old Recipes, kterou sestavila a vydala Kate Morrowová z nakladatelství Culinary Arts Press, z roku 1936 obsahuje recept nazvaný Amadama Bread, s písmenem M namísto N. Takto je uveden jak v rejstříku, tak v receptu.

Je známo, že podle záznamů Úřadu pro patenty a ochranné známky USA byl chléb Anadama zaveden jako značka chleba v roce 1850 a poprvé byl v obchodě použit 1. července 1876 pro společnost Anadama Mixes, Incorporated. Na přelomu 19. a 20. století vyráběl chléb Baker Knowlton z Rockportu ve státě MA a prodával jeho verzi na vozech tažených koňmi. Kromě toho další pekárny 20. století vyráběly a prodávaly chléb Anadama v celé oblasti Nové Anglie.“

Co je potřeba k přípravě tohoto receptu na chléb?“

Tento chléb Anadama lze připravit ze surovin, které již pravděpodobně máte ve spíži. Všechna semínka v seznamu jsou nepovinná. Můžete použít jedno semínko nebo kombinaci všech tam uvedených. Zde je uvedeno, co jsem k přípravě chleba použila já:

  • kvasnice
  • cukr
  • mouka
  • kukuřičná mouka
  • sůl
  • molasa
  • máslo
  • lesková semínka
  • chia semínka
  • mák

Co mohu použít místo melasy?

Ne každý má po ruce melasu. Pokud ji ve spíži nemáte, nahraďte ji javorovým sirupem nebo medem (stejné množství). Můžete také použít tmavý sirup, pokud ho náhodou máte po ruce.

Jaká semena se používají v chlebu anadama?

Původní recept na chléb anadama neobsahuje semena. Použila jsem to, co jsem měla náhodou po ruce ve spíži. Když jsem našla tento recept, byla jsem nadšená, protože jsem měla po ruce spoustu semínek, která jsem mohla použít. Určitě byste to mohli smíchat s jakýmikoliv semínky, která byste chtěli. Tady je, co jsem do chleba použila:

  • bílá sezamová semínka
  • mletá lněná semínka
  • mletá chia semínka
  • mák (miluju pečení s mákem)

Připněte si ho na nástěnku CHLÉB, PEČENÍ, COMFORT FOOD a uložte si ho na později! Najděte mě na Pinterestu pro další skvělé recepty! Vždycky připínám :)!

Je to recept na rychlý chléb?

Ne, tohle není recept na rychlý chléb. Připravuje se s droždím a ano, trvá toessss čas! Musíte opravdu počkat, než vykyne. Při posledním odpočinku jsem to tak trochu uspěchala, protože byla malá průtrž mračen a já chtěla mít aspoň jednu dobrou fotku. Je to sladký chléb, který má díky kukuřičné mouce krásnou strukturu. Je to neobvyklý chléb, který se upřímně nemůžu dočkat, až ho udělám znovu! Stojí to za tu námahu a je to naprosto nezapomenutelný chléb.

lehce upraveno podle Bon Appetit

Anadama Bread

Tento jednoduchý chléb se připravuje z mouky, kukuřičné mouky, droždí a melasy. Jeho součástí je zdravý přídavek lněných a chia semínek. Sezam a mák jsou volitelné. Přidejte kombinaci jakýchkoli semínek, která máte po ruce. Kombinace kukuřičné mouky a melasy je oříšková a mírně sladká. Vůně chleba při pečení je prostě neuvěřitelná!“
Doba přípravy1 hod 30 min
Doba vaření45 min

Kurz:
Klíčové slovo: kukuřičná mouka, melasa, droždí

Počet porcí: 1 porce
Autor:
1 bochník
Kosher soli

  • 1/4 šálku jemné melasy
  • 2 PL změklého másla nebo veganské máslové tyčinky
  • 2 PL mletých lněných semínek nepovinně
  • 2 PL mletých chia semínek nepovinně
  • 2 čl. Mák nepovinné
  • 2 lžičky bílých sezamových semínek nepovinné

    • Návod

    • Smíchejte teplou vodu, droždí a cukr a nechte „kynout“ asi 7 až 10 minut, aby bylo droždí aktivní – mělo by se napěnit.
    • Ve stojanovém mixéru pomocí háku na těsto smíchejte všechny ingredience dohromady. Přidejte vzešlé droždí a ještě asi 1/2 šálku vody, vodu přidávejte pomalu, jen dokud se těsto nespojí.
    • Těsto vyklopte na chlebovou desku a hněťte, dokud nebude hladké. Těsto vložíme pravou stranou dolů do velké máslem vymazané mísy a poté ho otočíme pravou stranou nahoru.
    • Přikryjeme fólií a necháme asi 1 hodinu kynout. Po vykynutí těsto vyjměte a vytvarujte z něj bochník (8″ x 4″ x 4″).
    • Vložte ho do máslem vymazané formy a nechte ještě 45 minut kynout.
    • Těsně předtím, než bude těsto hotové, předehřejte troubu na 375F-stupňů. Vložte těsto do trouby a pečte 40-45 minut, nebo dokud teploměr uvnitř neukáže 180F-stupňů.
    • Vyjměte těsto z trouby a nechte ho 10 minut odpočívat na mřížce, než ho vyklopíte z formy. Před krájením ji nech zcela vychladnout.

    Poznámky

    Všechny obrázky a texty ©Savoring Italy. Nepoužívejte prosím mé obrázky bez předchozího souhlasu. Pokud používáte mé příspěvky ve sbírkách a funkcích, uveďte prosím odkaz na tento příspěvek s receptem.

    PŘIPRAVILI JSTE TENTO RECEPT?“

    Označte @savoringitaly na Instagramu a hashtag #savoringitaly

    Vyzkoušeli jste tento recept?“ „Zmiňte se o @savoringitaly nebo označte #savoringitaly!

    Naší hostitelkou je tento měsíc Lora ze Savoring Italy a naším tématem jsou Semínka.

    • Anadama Bread od Savoring Italy
    • Checkerboard Tangzhong Rolls od Karen’s Kitchen Stories
    • Dusle Pull Apart Rolls with Chia, lněnými a sezamovými semínky od Cheap Ethnic Eatz
    • Five-Seed Loaves od Blackberry eating in late September
    • Melasses Multi-Seed Bread od A Baker’s House
    • Makový závin od The Bread She Bakes
    • Savory Seeded Quick Bread od A Shaggy Dough Story
    • Slunečnicový celozrnný chléb od The Bread She Bakes
    • Sunflower Whole Wheat Bread od That Skinny Chick Can Bake
    66shares

    Přihlaste se k mému newsletteru!

    Přihlaste se k mému mailing listu a dostávejte nejnovější recepty přímo do své e-mailové schránky.

    Úspěšně jste se přihlásili!

    .