Pane Anadama – Un pane confortante da fare con gli ingredienti della dispensa

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  • Questo semplice pane New England Anadama è fatto con farina, farina di mais, lievito e melassa. C’è una bella dolcezza dalla combinazione di melassa e farina di mais. Il profumo del pane mentre cuoce è semplicemente incredibile!

    Siamo tornati con un altro mese di ispirazione per il pane! So che vi starete chiedendo cos’è un pane anadama!

    Originariamente pubblicato il 1 settembre 2015 e leggermente aggiornato il 26 marzo 2020.

    Ciao, amici miei! Come tutti voi, sono a casa mia e mi ritrovo a cucinare più spesso del solito. Questo Anadama Bread è un pane davvero fantastico che ho condiviso tempo fa con il mio progetto mensile di panificazione #TwelveLoaves. Si può fare con ogni cosa che avete nella vostra dispensa. Vi prometto che il processo di preparazione del pane è confortante e il suo profumo durante la cottura è assolutamente incredibile!

    Come è tipico di ogni mese, non ero sicura di quale pane avrei voluto condividere. Mi sono ricordata che il mio splendido numero di marzo di Bon Appetit aveva una ricetta di pane Anadama piena zeppa di semi… quindi era il pane che avrei condiviso!

    Vi starete chiedendo cosa nel mondo… ANADAMA? Io lo sono stato quando ho sentito il suo nome per la prima volta! Il pane è originario del New England e di solito è fatto con farina integrale, farina di mais, melassa e a volte anche farina di segale. Ho trovato le informazioni su questo bel sito di Joyce White che è una storica del cibo di Annapolis:

    Qual è la storia del pane anadama?

    “Si suppone che il pane sia stato creato prima del 1850 da un pescatore o da un tagliapietre finlandese delle zone di Rockport o Gloucester, Massachusetts. La leggenda dice che un marito scontento si è scagliato contro sua moglie, Anna, per avergli servito una volta di troppo una noiosa poltiglia di farina di mais. In un impeto di esasperazione, urlò, “Anna, maledetta!”, mentre aggiungeva farina, lievito e melassa alla farina di mais per fare qualcosa di nuovo e diverso, un pane lievitato a base di farina di mais.
    Interessante, una ricetta del 1936 per il pane in The New England Cook Book, 300 Fine Old Recipes, compilato e curato da Kate Morrow dalla Culinary Arts Press ha una ricetta chiamata Amadama Bread, con una M invece di una N. È elencato così sia nell’indice che nella ricetta.

    Quello che si sa è che secondo i registri dell’Ufficio Marchi e Brevetti degli Stati Uniti, il pane Anadama è stato introdotto come marchio di pane nel 1850, e il primo uso in commercio è stato il 1 luglio 1876 per Anadama Mixes, Incorporated. Intorno alla fine del 20° secolo, Baker Knowlton di Rockport, MA ha fatto il pane e ha venduto la sua versione in carri trainati da cavalli. Inoltre, altri panifici del 20° secolo producevano e vendevano il pane Anadama in tutta la regione del New England.”

    Cosa serve per questa ricetta di pane?

    Questo pane Anadama può essere fatto con ingredienti che probabilmente avete già nella vostra dispensa. I semi nella lista sono tutti opzionali. Puoi usare un solo seme o una combinazione di tutti quelli presenti. Ecco cosa ho usato per fare il pane:

    • lievito
    • zucchero
    • farina
    • farina di mais
    • sale
    • molassa
    • burro
    • semi di lino
    • semi di cachi
    • semi di papavero

    Cosa posso usare al posto della melassa?

    Non tutti hanno la melassa a portata di mano. Se non ne hai nella tua dispensa, sostituiscila con sciroppo d’acero o miele (quantità uguale). Puoi anche usare lo sciroppo scuro, se ne hai a portata di mano.

    Quali semi si usano nel pane anadama?

    La ricetta originale del pane anadama non contiene semi. Ho usato quello che avevo a portata di mano nella mia dispensa. Quando ho trovato questa ricetta, ero così eccitata perché avevo così tanti semi a portata di mano da usare. Potreste assolutamente mischiarla con qualsiasi seme vogliate. Ecco cosa ho usato per il pane:

    • semi di sesamo bianco
    • semi di lino macinati
    • semi di chia macinati
    • semi di papavero (adoro cucinare con i semi di papavero)

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    È una ricetta di pane veloce?

    No, questa non è una ricetta di pane veloce. È fatto con il lievito e sì, ci vuole tempo! Bisogna davvero aspettare che lieviti. Ho un po’ affrettato l’ultimo periodo di riposo, perché c’era una piccola pausa tra le nuvole e volevo fare almeno una buona foto. È un pane dolce che ha una bella consistenza grazie alla farina di mais. È un pane insolito che onestamente non vedo l’ora di rifare! Ne vale la pena e un pane assolutamente indimenticabile.

    Leggermente adattato da Bon Appetit

    Anadama Bread

    Questo semplice pane è fatto con farina, farina di mais, lievito e melassa. È una sana aggiunta di semi di lino e di chia. I semi di sesamo e di papavero sono opzionali. Aggiungete una combinazione di qualsiasi seme abbiate a portata di mano. La combinazione di farina di mais e melassa è ricca di noci e leggermente dolce. Il profumo del pane mentre cuoce è semplicemente incredibile!
    Tempo di preparazione1 ora e 30 minuti
    Tempo di cottura45 minuti

    Corso: Pane
    Cucina: Americano
    Parola chiave: farina di mais, melassa, lievito

    Porzioni: 1 pagnotta
    Autore: Lora

    Ingredienti

    • 1/2 tazza di acqua molto calda + più per l’impasto
    • 1 cucchiaio o pkg. di lievito secco attivo
    • 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
    • 2 1/2 tazze King Arthur all-purpose flour farina normale
    • 1 tazza di farina di mais macinata fine
    • 1 1/4 tsp. Sale kosher
    • 1/4 di tazza di melassa dolce
    • 2 cucchiai di burro ammorbidito o burro vegano
    • 2 cucchiai di semi di lino macinati facoltativi
    • 2 cucchiai di semi di chia macinati facoltativi
    • 2 cucchiai di semi di papavero facoltativi
    • 2 cucchiaini di farina di mais. Semi di papavero opzionale
    • 2 cucchiai di semi di sesamo bianco opzionale

    Istruzioni

    • Mescola insieme l’acqua calda, il lievito e lo zucchero e lascia “provare” per circa 7-10 minuti per assicurare che il lievito sia attivo – dovrebbe diventare schiumoso.
    • In un mixer stand, usando il gancio per impasto, mescolare tutti gli ingredienti. Aggiungete il lievito e circa un’altra 1/2 tazza d’acqua, aggiungendo l’acqua lentamente fino a quando l’impasto non si riunisce.
    • Volgete l’impasto su una spianatoia e impastate fino a renderlo liscio. Mettere l’impasto, con il lato destro verso il basso, in una grande ciotola imburrata, poi girarlo verso l’alto.
    • Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa 1 ora. Togliere l’impasto dopo la lievitazione e formare una pagnotta (8″ x 4″ x 4″).
    • Porre nella teglia imburrata e lasciare lievitare altri 45 minuti.
    • Poco prima che l’impasto sia pronto, preriscaldare il forno a 375F gradi. Mettere l’impasto nel forno e cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando un termometro segna 180 gradi all’interno.
    • Togliere dal forno e lasciare riposare su una griglia per 10 minuti prima di sformarlo. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarla.

    Note

    Tutte le immagini e il testo ©Savoring Italy. Si prega di non utilizzare le mie immagini senza previa autorizzazione. Se usi i miei post in collezioni e servizi, per favore rimanda a questo post per la ricetta.

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La nostra ospite di questo mese è Lora di Savoring Italy e il nostro tema sono i Semi.

  • Pane Anadama di Savoring Italy
  • Involtini Tangzhong a scacchiera di Karen’s Kitchen Stories
  • Dusle Pull Apart Rolls con Chia, Lino e semi di sesamo da Cheap Ethnic Eatz
  • Cinque-Seed Loaves da blackberry eating in late september
  • Molasses Multi-Seed Bread from A Baker’s House
  • Poppy Seed Strudel from The Bread She Bakes
  • Savory Seed Quick Bread from A Shaggy Dough Story
  • Sunflower Whole Wheat Bread da That Skinny Chick Can Bake
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