Pan de anadama – Un pan reconfortante para hacer con ingredientes de la despensa

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Este sencillo pan de anadama de Nueva Inglaterra se hace con harina, harina de maíz, levadura y melaza. La combinación de melaza y harina de maíz le confiere un dulzor encantador. ¡El aroma del pan mientras se hornea es simplemente increíble!

¡Volvemos con otro mes de inspiración para hornear pan! Sé que os estaréis preguntando qué es un pan de anadama!!

Publicado originalmente el 1 de septiembre de 2015 y ligeramente actualizado el 26 de marzo de 2020.

¡Hola amigos! Como todos vosotros, estoy en mi casa y me encuentro horneando más a menudo de lo habitual. Este Pan de Anadama es un pan realmente estupendo que compartí hace un tiempo con mi proyecto mensual de repostería #DocePanes. Lo puedes hacer con todo lo que tengas justo en tu despensa. Te prometo que el proceso de hacer el pan es reconfortante y su aroma mientras se hornea es absolutamente increíble!

Como es típico de cada mes, no estaba segura de qué pan quería compartir. Recordé que mi magnífica edición de marzo de Bon Appetit tenía una receta de pan de Anadama repleta de semillas… ¡así que ése era el pan que iba a compartir!

Tal vez se pregunten qué es eso de… ANADAMA? Sé que yo lo hice cuando escuché su nombre por primera vez. El pan es originario de Nueva Inglaterra y se suele hacer con harina de trigo integral, harina de maíz, melaza y a veces incluso harina de centeno. Encontré la información en esta página web de Joyce White, una historiadora gastronómica de Annapolis:

¿Cuál es la historia del pan de anadama?

«Supuestamente, el pan fue creado en algún momento antes de 1850 por un pescador o un cantero finlandés de las zonas de Rockport o Gloucester, Massachusetts. La leyenda afirma que un marido descontento arremetió contra su mujer, Anna, por servirle demasiadas veces la aburrida papilla de maíz. En un ataque de exasperación, gritó: «¡Anna, maldita sea!», mientras añadía harina, levadura y melaza a la harina de maíz para hacer algo nuevo y diferente, un pan subido a base de harina de maíz.
Curiosamente, una receta de 1936 para el pan en The New England Cook Book, 300 Fine Old Recipes, compilada y editada por Kate Morrow por Culinary Arts Press tiene una receta llamada Amadama Bread, con una M en lugar de una N. Aparece así tanto en el índice como en la receta.

Lo que se sabe es que, según los registros de la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos, el pan Anadama se introdujo como marca de pan en 1850, y el primer uso en el comercio fue el 1 de julio de 1876 para Anadama Mixes, Incorporated. A principios del siglo XX, Baker Knowlton de Rockport, MA, fabricaba el pan y vendía su versión en carros tirados por caballos. Además, otras panaderías del siglo XX hacían y vendían el pan de Anadama por toda la región de Nueva Inglaterra.»

¿Qué se necesita para esta receta de pan?

Este pan de anadama puede hacerse con ingredientes que probablemente ya tenga en su despensa. Las semillas de la lista son todas opcionales. Puedes utilizar una semilla o una combinación de todas ellas. Esto es lo que he utilizado para hacer el pan:

  • levadura
  • azúcar
  • harina
  • harina de maíz
  • sal
  • melaza
  • mantequilla
  • semillas de lino
  • semillas de chía
  • semillas de amapola

¿Qué puedo utilizar en lugar de la melaza?

No todo el mundo tiene melaza a mano. Si no tienes en tu despensa, sustitúyela por sirope de arce o miel (en la misma cantidad). También puedes utilizar sirope oscuro si tienes a mano.

¿Qué semillas se utilizan en el pan de anadama?

La receta original del pan de anadama no lleva semillas. Utilicé lo que tenía a mano en mi despensa. Cuando encontré esta receta, me emocioné mucho porque tenía muchas semillas a mano para usar. Se puede mezclar con cualquier semilla que se desee. Esto es lo que utilicé para el pan:

  • Semillas de sésamo blanco
  • Semillas de lino molidas
  • Semillas de chía molidas
  • Semillas de amapola (me encanta hornear con semillas de amapola)

¡Pínchalo en tu tablero de panes, repostería y alimentos reconfortantes para guardarlo! ¡Encuéntrame en Pinterest para ver más recetas geniales!

¿Es esta una receta de pan rápido?

No, esta no es una receta de pan rápido. Se hace con levadura y sí, ¡tarda ssss! Hay que esperar realmente a que suba. Yo lo apuré un poco en el último reposo, ya que había un pequeño paréntesis en las nubes y quería sacar al menos una buena foto. Es un pan dulce que tiene una textura encantadora gracias a la harina de maíz. Es un pan inusual que, sinceramente, ¡no puedo esperar a volver a hacer! Merece la pena el esfuerzo y es un pan totalmente inolvidable.

Ligeramente adaptado de Bon Appetit

Pan de Anadama

Este sencillo pan está hecho con harina, harina de maíz, levadura y melaza. Lleva una adición saludable de semillas de lino y chía. Las semillas de sésamo y amapola son opcionales. Añade una combinación de las semillas que tengas a mano. La combinación de harina de maíz y melaza tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce. El aroma del pan mientras se hornea es increíble!
Tiempo de preparación1 hr 30 mins
Tiempo de cocción45 mins

Curso: Pan
Cocina: Americana
Palabra clave: harina de maíz, melaza, levadura

Raciones: 1 pan
Autor: Lora

Ingredientes

  • 1/2 taza de agua muy caliente + más para la masa
  • 1 cucharada o paquete de levadura seca activa
  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • 2 1/2 tazas de harina de uso general King Arthur harina común
  • 1 taza de harina de maíz molida fina
  • 1 1/4 cdta. Sal Kosher
  • 1/4 taza de melaza suave
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada o mantequilla vegana en barra
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas opcional
  • 2 cucharadas de semillas de chía molidas opcional
  • 2 cucharaditas. Semillas de amapola opcional
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco opcional

Instrucciones

  • Mezclar el agua tibia, la levadura y el azúcar y dejar que se «pruebe» durante unos 7 a 10 minutos para asegurarse de que la levadura está activa; debería hacer espuma.
  • En una batidora de pie, con el gancho de amasar, mezcle todos los ingredientes. Añada la levadura fermentada y aproximadamente otra media taza de agua, añadiendo el agua poco a poco hasta que la masa se una.
  • Ponga la masa en una tabla de pan y amásela hasta que esté suave. Colocar la masa, con el lado derecho hacia abajo, en un recipiente grande, enmantecado, y luego, voltear el lado derecho hacia arriba.
  • Cubrir con una envoltura de plástico y dejar que suba durante aproximadamente 1 hora. Saque la masa después de que haya subido y forme un pan (8″ x 4″ x 4″).
  • Colóquelo en el molde enmantecado y déjelo subir otros 45 minutos.
  • Justo antes de que la masa esté lista, precaliente el horno a 375F-grados. Colocar la masa en el horno y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que un termómetro marque 180F-grados internamente.
  • Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de sacarla del molde. Deje que se enfríe completamente antes de cortarlo.

Notas

Todas las imágenes y textos ©Savoring Italy. Por favor, no utilice mis imágenes sin permiso previo. Si usas mis posts en colecciones y reportajes, por favor enlaza a este post para la receta.

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Nuestra anfitriona de este mes es Lora de Savoring Italy y nuestro tema es Semillas.

  • Pan de Anadama de Savoring Italy
  • Bollos Tangzhong en forma de tablero de ajedrez de Karen’s Kitchen Stories
  • Bollos Dusle Pull Apart con Chía, Flax and Sesame Seeds from Cheap Ethnic Eatz
  • Five-Seed Loaves from blackberry eating in late september
  • Molasses Multi-Seed Bread de A Baker’s House
  • Poppy Seed Strudel de The Bread She Bakes
  • Savory Seeded Quick Bread de A Shaggy Dough Story
  • Sunflower Whole Wheat Bread de That Skinny Chick Can Bake
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