無水乳脂肪（バターオイル）

無水乳脂肪（バターオイル）は、バターとクリームから製造することができます。 バターから製造する場合は、通常、甘いクリームから作られる無塩バターを使用し、少なくとも数週間経過したバターがあれば、より効果的なプロセスとなります。 溶かしたバターを遠心分離機にかけ、脂肪分を99.5％まで濃縮する。 このオイルを再び90～95℃に加熱し、真空冷却してから包装する。

クリームを原料とする無水脂肪の製造工程は、乳化分割の原理に基づいている。 簡単に説明すると、このプロセスは、まずクリームを2段階で75%以上の脂肪に濃縮することからなる。 この2つの段階で、脂肪は密閉式の固形物排出分離機で濃縮される。 その後、脂肪球を機械的に破壊し、相転換を行い、脂肪を遊離させる。 これにより、分散した水滴を含む連続的な脂肪相が形成され、遠心分離により脂肪相から分離することができる。 これはバター製造の濃縮法に似ているが、エマルジョンの機械的破裂と残留水相の除去のための追加の分離機が加わっている。

このシステムの重要な機械の一つは、相反転のための機械装置である。 これは、鋸歯状ディスクを備えた遠心分離器の形態とすることができる。 ディスクはエマルジョンを分解し、機械から出る液体は連続した油相となり、水滴とバターミルクが分散した状態になる。 より大型の装置では、モーター駆動の鋸歯状ディスクやホモジナイザーを装備することも可能である。 168>

Fractionation of anhydrous milk fat

乳脂肪は、炭素鎖長および飽和度の異なる多数の脂肪酸を含むトリグリセリドの複雑な混合物である。 また、存在する様々な脂肪酸の割合は、牛乳の生産を取り巻く条件によって変化します。

乳脂肪の分別方法の1つに、熱処理があります。 混合物はその融点に基づいて画分に分離することができる。 この技術は、脂肪の全量を溶かし、所定の温度まで冷却することからなる。 168>

現代の熱分画法では、重力による沈殿の代わりに遠心分離が行われる。 現代の分離機は重力の何千倍もの力を発生させ、沈降距離も非常に短いので、プロセスは比較にならないほど速くなる。

乳脂肪の分画は、超臨界流体抽出技術によっても達成できます。
この資料の一部は、Alfa-Laval Dairy Handbook から許可を得て要約したものです。