Anadama-leipä – Lohduttavaa leipää ruokakaapin aineksista

BY admin
|
66shares

Tämä yksinkertainen uusenglantilainen anadama-leipä valmistetaan jauhoista, maissinjyvistä ja -jauhoista, hiivasta ja melassista. Melassin ja maissijauhon yhdistelmä antaa leivälle ihanan makeuden. Leivän tuoksu leivonnassa on aivan uskomaton!

Olemme palanneet toisen kuukauden leivänleivontainspiraatiolla! Tiedän, että saatat ihmetellä, mikä on anadama-leipä!!!

Originally published on September 1, 2015 and slightly updated on March 26, 2020.

Hi, my friends! Kuten te kaikki, olen kotonani ja huomaan leipovani tavallista useammin. Tämä Anadama-leipä on todella mahtava leipä, jonka jaoin jokin aika sitten kuukausittaisessa leivontaprojektissani #TwelveLoaves. Voisit valmistaa sen kaikesta siitä, mitä sinulla on suoraan ruokakomerossasi. Lupaan, että leivän valmistusprosessi on lohdullinen ja leivän tuoksu leivottaessa aivan uskomaton!

Kuten tyypillisesti joka kuukausi, en ollut varma, minkä leivän haluaisin jakaa. Muistin, että upeassa maaliskuun Bon Appetit -lehdessäni oli Anadama-leivän resepti, joka oli täynnä siemeniä… joten se oli se leipä, jonka jaan!

Voit ehkä ihmetellä, mitä ihmettä… ANADAMA? Minä ainakin olin kun kuulin sen nimen ensimmäisen kerran!!! Leipä on peräisin Uudesta Englannista, ja se valmistetaan yleensä täysjyväjauhoista, maissijauhoista, melassista ja joskus jopa ruisjauhoista. Löysin tietoa tältä siistiltä sivustolta, jonka on laatinut Joyce White, joka on Annapolisissa asuva ruokahistorioitsija:

Mikä on anadama-leivän historia?

”Oletettavasti leivän loi joskus ennen vuotta 1850 joko kalastaja tai suomalainen kivenhakkaaja Rockportin tai Gloucesterin alueelta, Massachusettsista. Legendan mukaan tyytymätön aviomies raivostui vaimolleen Annalle, joka oli tarjoillut hänelle tylsää maissijauhomössöä liian monta kertaa. Raivostuneena hän huusi: ”Anna, piru vieköön!”, kun hän lisäsi maissijauhoon jauhoja, hiivaa ja melassia tehdäkseen jotain uutta ja erilaista, maissijauhopohjaisen kohonneen leivän.
Mielenkiintoista on, että vuoden 1936 leipäreseptissä, joka on julkaistu teoksessa The New England Cook Book, 300 Fine Old Recipes (Uuden Englannin keittokirja, 300 hienoa vanhaa ruokareseptiä), jonka on koonnut ja editoinut Kate Morrow kustantamossa Culinary Arts Press, on leivän resepti nimeltään ”Amadama Bread” (Amadama-leipä), mutta siinä lukee ”N:n” sijasta ”M”. Se on mainittu näin sekä hakemistossa että reseptissä.

Tiedetään, että Yhdysvaltain patentti- ja tavaramerkkiviraston (U.S. Patent and Trademark Office) tallenteiden mukaan Anadama-leipä otettiin käyttöön leipämerkkinä vuonna 1850, ja sitä käytettiin ensimmäisen kerran kaupassa 1. heinäkuuta 1876 yrityksessä Anadama Mixes, Incorporated. 1900-luvun vaihteen tienoilla Baker Knowlton Rockportista, Massachusettsista valmisti leipää ja myi sitä hevosvetoisissa kärryissä. Lisäksi muut 1900-luvun leipomot valmistivat ja myivät Anadama-leipää koko Uuden-Englannin alueella.”

Mitä tähän leipäreseptiin tarvitaan?

Tämän Anadama-leivän voi valmistaa aineksista, joita sinulla todennäköisesti jo on ruokakomerossasi. Luettelossa olevat siemenet ovat kaikki valinnaisia. Voit käyttää yhtä siementä tai kaikkien siellä olevien yhdistelmää. Tässä on mitä käytin leivän tekemiseen:

  • hiiva
  • sokeri
  • jauhot
  • maisjauho
  • suola
  • molassit
  • voi
  • pellavansiemenet
  • chian siemenet
  • unikonsiemenet

Mitä voin käyttää melassin sijasta?

Ei kaikilla ole melassia käsillä. Jos sinulla ei ole sitä ruokakomerossasi, korvaa se vaahterasiirapilla tai hunajalla (yhtä paljon). Voit käyttää myös tummaa siirappia, jos sinulla sattuu olemaan sellaista käsillä.

Mitä siemeniä anadama-leivässä käytetään?

Alkuperäisessä anadama-leivän reseptissä ei ole siemeniä. Käytin sitä, mitä sattui olemaan käsillä ruokakomerossani. Kun löysin tämän reseptin, olin niin innoissani, koska minulla oli niin paljon siemeniä käsillä käytettäväksi. Voit täysin sekoittaa tähän mitä tahansa siemeniä, joita haluat. Tässä on mitä käytin leipään:

  • valkoisia seesaminsiemeniä
  • jauhettuja pellavansiemeniä
  • jauhettuja chia-siemeniä
  • unikonsiemeniä (RAKASTAN leipomista unikonsiemenien kanssa)

Pinaa tämä leivontaan, leipomiseen, mukavaan ruokaan -taulullesi, jotta voit tallentaa sen myöhemmin! Löydä minut Pinterestistä ja löydä lisää upeita reseptejä! Pinnaan aina :)!

Onko tämä pikaleipäresepti?

Ei, tämä ei ole pikaleipäresepti. Se tehdään hiivalla ja kyllä, se vieesssss aikaa! Täytyy tosiaan odottaa, että se nousee. Tavallaan kiirehdin sitä viimeisellä lepoajalla, koska pilvien välissä oli pieni tauko ja halusin saada edes yhden hyvän kuvan. Se on makea leipä, jossa on ihana rakenne maissijauhojen ansiosta. Se on epätavallinen leipä, jota en rehellisesti sanottuna malta odottaa, että saan tehdä uudestaan! Niin vaivan arvoinen ja täysin unohtumaton leipä.

slightly adapted from Bon Appetit

Anadama Bread

Tämä yksinkertainen leipä tehdään jauhoista, maissijauhosta, hiivasta ja melassista. Se on terveellinen lisä pellava- ja chia-siemenistä. Seesam- ja unikonsiemenet ovat valinnaisia. Lisää yhdistelmä mitä tahansa siemeniä sinulla on käsillä. Maissijauhon ja melassin yhdistelmä on pähkinäinen ja hieman makea. Leivän tuoksu paistamisen aikana on aivan uskomaton!
Valmistusaika1 h 30 min
Kypsennysaika45 min

Kurssi: 1: 1 leipä
Tekijä: J: Lora

Ainesosat

  • 1/2 kupillista hyvin lämmintä vettä + lisää taikinaan
  • 1 rkl tai pkg. aktiivista kuivahiivaa
  • 1/2 tl tomusokeria
  • 2 1/2 kupillista King Arthurin yleisjauhoja tavallisia jauhoja
  • 1 kupillinen hienoksi jauhettua maissijauhoa
  • 1 1/4 tl. Kosher salt
  • 1/4 kupillista mietoa melassia
  • 2 rkl pehmennettyä voita tai vegaanista voitikkua
  • 2 rkl jauhettuja pellavansiemeniä valinnainen
  • 2 rkl jauhettuja chia-siemeniä valinnainen
  • 2 tl. Unikonsiemeniä valinnainen
  • 2 tl valkoisia seesaminsiemeniä valinnainen

Ohjeita

  • Sekoita lämmin vesi, hiiva ja sokeri keskenään ja anna ”kohota” n. 7-10 minuuttia varmistaaksesi, että hiiva on aktiivinen – sen pitäisi vaahdota.
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään tehosekoittimessa taikinakoukulla. Lisää kohonnut hiiva ja vielä noin 1/2 kupillista vettä lisäämällä vettä hitaasti juuri ja juuri niin kauan, että taikina loksahtaa kasaan.
  • Käännä taikina leipälaudalle ja vaivaa tasaiseksi. Laita taikina oikein päin suureen, voideltuun kulhoon ja käännä sitten oikein päin.
  • Peitä muovikelmulla ja anna kohota noin 1 tunti. Poista taikina kohoamisen jälkeen ja muotoile se leiväksi (8″ x 4″ x 4″).
  • Pane se voideltuun leivänvuokaan ja anna kohota vielä 45 minuuttia.
  • Juuri ennen kuin taikina on valmis, esilämmitä uuni 375 F-asteeseen. Laita taikina uuniin ja paista 40-45 minuuttia tai kunnes lämpömittari näyttää sisäisesti 180 F-astetta.
  • Poista uunista ja anna kohota ritilällä 10 minuuttia ennen kuin käännät taikinan pois vuoasta. Anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.

Huomautukset

Kaikki kuvat ja teksti ©Savoring Italy. Älä käytä kuviani ilman ennakkolupaa. Jos käytät postauksiani kokoelmissa ja ominaisuuksissa, linkitä resepti takaisin tähän postaukseen.

Teitkö tämän reseptin?

Merkitse @savoringitaly Instagramissa ja hashtagaa #savoringitaly

Kokeilitko tätä reseptiä?Mainitse @savoringitaly tai merkitse tunnisteella #savoringitaly!

Tämän kuun isäntämme on Lora from Savoring Italy ja teemamme on Seeds.

  • Anadama Bread from Savoring Italy
  • Checkerboard Tangzhong Rolls from Karen’s Kitchen Stories
  • Dusle Pull Apart Rolls with Chia, Flax and Sesame Seeds from Cheap Ethnic Eatz
  • Five-Seed Loaves from blackberry eating in late september
  • Molasses Multi-Seed Bread from A Baker’s House
  • Poppy Seed Strudel from The Bread She Bakes
  • Savory Seededed Quick Bread from A Shaggy Dough Story
  • Sunflower Whole Wheat Bread from That Skinny Chick Can Bake
66shares

Joudu uutiskirjeeseeni!

Liity postituslistalleni saadaksesi uusimmat reseptit suoraan postilaatikkoosi.

Olet onnistuneesti tilannut!