水ケフィア vs. コンブチャ：その違いは？
最近、食べ物の流行はすぐにやってきます。 奇妙な美食の調合が話題になると、数日後には Buzzfeed の簡潔な記事で主役として取り上げられ、その名声の 15 分間はすでに半分終わっています。
しかし、いくつかの料理のトレンドは、特に健康に関係する場合は、長続きします。 ウィートグラスは、90 年代に初めて登場し、今もなお続いています。 ケールは、1980年代初頭に初めて登場しましたが、どこにも行きそうもありません。 そして、もうひとつの健康食品の流行は、大きな力を持ち続けているように見えます。 コンブチャ（Kombucha）など、腸内細菌をたっぷり含んだ飲料です。
まるで液体の金のように、プロバイオティクスが豊富な飲料は、その固有の健康効果とさわやかな風味で、世界中の消費者の心（と胃）をつかんでいるのです。 2016年の最も需要のある飲料のトップランナーは、発酵させた、すべて天然の、そしてホールフーズで1杯4ドルで売られているという事実にもかかわらず、本当に簡単に作ることができるものです。 知らない人は、もう知っている。 コンブチャとケフィアウォーターは、最初は少し飲みにくかったとしても、最新の飲み物です。
Thrive MarketのカルチャーディレクターであるBrian Tortoraは、今では熱心なコンブチャ愛飲家ですが、初めて試したときはどうだったのでしょうか。 しかし、初めて飲んだとき、彼は躊躇しました。 「今までで一番まずい飲み物だと思ったんです。 「でも、パーティーでワインやビールの代わりに飲むようになったんです。 しかし、その後、ワインやビールの代わりにパーティーで飲むようになりました。今では、冷蔵庫に常にある「ブーチ」に間違いなくはまっています」
私たちは、これらのスーパーエリクサーをそれほど魅力的にするもの、2つの違い、そして自分のキッチンでそれらを作る方法について掘り下げる。 発酵した「不老不死のお茶」についての最初の記録は、秦の時代の紀元前221年の中国からです。 関節炎から癌まであらゆる民間療法として飲まれ、やがてアジアや東欧に広まったが、1900年代初頭にはその人気は失速したようである。
これらの細菌は、ヨーグルト、ザワークラウト、またはキムチで見つけられるようなもので、発酵食品は自然に生きた活性文化を生み出し、より良い消化を促し、健康全般を改善します。 しかし、古い煎茶をカウンターに置き、数日後に戻ってきたら、奇跡の健康ドリンクがあった、というわけにはいかない。発酵プロセスは、SCOBYとして知られる細菌の共生コロニーによって開始される。 しかし、それはすべての有益な細菌でいっぱいなので、コンブチャを作るために絶対に必要です。 このスターターは、紅茶と砂糖と組み合わせて放置すると、砂糖を消化し、さまざまな有機酸、アミノ酸、およびプロバイオティクス微生物を生成します。
発酵プロセスの生成物は、コンブチャのすべての健康上の利点、すなわち友好的な細菌培養物を与えるものです。
Health benefits of kombucha tea
抗酸化物質が豊富な緑茶や紅茶から作られ、プロバイオティクスが含まれているので、コンブチャは非常に健康的です。 残念ながら、その効果を検証する研究のほとんどは、まだ人間で実証されていません。
フリーラジカルとの戦い
緑茶は基本的に地球上で最も健康的な飲み物の一つです。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもある。 また、コンブチャは緑茶から作られることが多いため、同じように有用なポリフェノールを誇っています。
健康な肝臓と解毒をサポート
コンブチャを飲むことは、肝臓の健康と解毒に強い効果があるようです。 ラットで行われた研究では、研究者は、定期的にコンブチャを飲むと、全体の肝臓の毒性が最大70％減少することを発見しました。 つまり、肝臓が最適に機能し、私たちが（食事や環境を通して）さらされる毒素をより簡単にクリアできるようになるということです。 コンブチャは、二日酔いに効く飲み物として知られていますが、それは肝臓を強くするためかもしれません。 酢酸はリンゴ酢の主成分で、発酵の過程でできる副産物です。 ACVのように、コンブチャの酢酸は抗菌性があり、抗生物質に匹敵するほどの抗菌力があるかもしれません。
しかし、良いことは、抗生物質（有害なバクテリアと有益なバクテリアを殺すことができる）とは異なり、コンブチャは腸内の健康な微生物の成長を促進することです。
血糖値を下げる
長い間、一貫して上昇した血糖値は、体重増加、インスリン抵抗性、さらには糖尿病につながる可能性があります。 糖尿病のラットを使った研究では、コンブチャを飲むと炭水化物の消化が遅くなり、血糖値が下がると報告されています。 また、”beautiful “は “beautiful “を意味し、”beautiful “は “beautiful “を意味します。
How to make kombucha, step-by-step
味を楽しめるなら、コンブチャをたくさん飲まない理由はない。 コンブチャは簡単に、しかも安価に作ることができます。 必要なのは、いくつかの材料と少しの忍耐力だけです。 コンブチャを作るには、SCOBYを購入する必要がありますが（こちらがおすすめ）、新しいコンブチャを作るたびに、何度も繰り返し使用することができます。
ステップ1：SCOBYの水分補給
あなたのSCOBYは脱水状態にあるので、それを復活させる必要があります。
あなたが何を考えているかは分かっています：砂糖！？ 通常、私たちは白いものをお勧めしませんが、ここで少し使うことを恐れないでください-最も重要なpHレベルを一貫して維持する甘味料です。 その上、糖分を餌に培養されるので、発酵する頃には実際の糖分はかなり少なくなっているはずです。 ハチミツやメープルシュガーは使わないでください。 砂糖が溶けたら、瓶の3/4ほどまでお湯を入れます。
次に、蒸留白酢を瓶の中まで入れます。 これは、酸性側のpHを維持し、液体に形成からカビを停止します。
その後、蒸らすために緑、ウーロン、または紅茶のティーバッグを2個を追加します。 ハーブティーを使用する場合は、緑茶、ウーロン茶、紅茶に混ぜて最適なpHを保つようにします。 10分ほど、または液体が室温に冷めるまで蒸らします。 その後、脱水したSCOBYを加え、虫や粒子が混ざらないようにコーヒーフィルターや布を輪ゴムで留めて瓶を覆います。
瓶を直射日光の当たらない暖かい場所（華氏約75度またはそれ以上）に保管して、そのまま放置します。 最初は白い靄のようなものが見え、やがて白い円盤状になり、新しい培養物ができ始めるかもしれません。 緑や黒、オレンジに変色していなければ、カビの心配はありません。 もし変色し始めたら、捨ててやり直しましょう。
21～28日後、培養液は完全に再活性化し、醸造の準備が整うはずです。 飲むこともできますが、瓶に残った液体は厳密には昆布茶ではなく、スターターティーです。
Step 2: Let it brew
新しい培養液ができなかったとしても、大したことはありません。 母体と呼ばれる、水で戻した培養液を使用することができます（新しい培養液は「赤ちゃん」になります）。
最初のコンブチャを醸造するには、SCOBIを復元するために行ったのと同じ手順に従ってください – お湯と砂糖を混ぜ、スターター茶の約カップ、カップルティーバッグを追加し、母（と赤ちゃん）培養物を追加します。 培養を開始するときとは異なり、コンブチャの醸造時間は少しより多様である。 5～7日程度で甘みのある味になりますが、それ以上の時間をかけると、栄養価の高い、より濃厚な飲み物になります。 健康食品店で売られているようなフルーティーな味にするには、飲み物に新鮮な絞り汁を大さじ2杯ほど入れます。
コンブチャの各バッチは、新しい培養物を生成する可能性があり、捨てるか堆肥化するか、友人に贈るかです！
ウォーターケフィアとは？
コンブチャは素晴らしいですが、味が万人に合うとは言えません。 Tortoraのように改心する人もいますが、酢のような酸っぱい味になじめない人もいます。 コンブチャに反対する編集者マーク・パルクによれば、まさに不味いのだそうです。 「ファンではありません。 味わってみて、すぐに嫌いになった。 どんなにヘルシーでも、代わりに水を飲んだほうがいいと思う」
Parq氏の考えに賛同しつつも、プロバイオティクス飲料のトレンドに乗りたいなら、ウォーターケフィアを試してみてください-簡単に作れる乳酸発酵の発泡飲料で、ソーダに似ていますがはるかにヘルシーです。 コンブチャほどの人気はまだありませんが、私たちを信じてください。 ミルクケフィアとウォーターケフィアの粒（結晶のように見える小さなスターターカルチャー）は似ていますが、その起源はまったく異なります。
ミルクケフィアの作り方は東ヨーロッパで生まれ、その名前は「食後の気分」を意味するトルコ語に由来しています（そう、そのための単語もあるのです！）。 しかし、ウォーターケフィアの起源はメキシコまでさかのぼることができ、パイナップル、黒砂糖、シナモンからテパチェという発酵飲料を作るのに使われています。
ケフィアはコンブチャよりも善玉菌が多いので、確かに消化を良くしてくれますね。 また、乳製品にアレルギーがあったり、敏感な方には、ウォーターケフィアがおすすめです!
悪玉菌を殺す
ケフィアの乳酸菌は、感染症を引き起こす細菌と戦います。 実際、ケフィア特有のラクトバチルス・ケフィリというプロバイオティクスがあり、サルモネラ菌や大腸菌などの有害菌の繁殖を防ぐことが証明されているんだ。 また、ケフィアだけに含まれる炭水化物の一種であるケフィランは、連鎖球菌などの細菌に触れると抗菌作用を発揮します。
免疫システムを強化
コンブチャと同様、ウォーターケフィアの有益菌は消化を促進し腸全体の健康状態を向上させるのです。
がんを予防する
ヒト乳がん細胞で行われた研究では、ケフィア抽出物は細胞の数を56％減少させました。 これらの知見は予備的なものですが、プロバイオティクスが腫瘍の成長を抑制することができることを示すものです。
ウォーターケフィアの作り方、ステップバイステップ
ウォーターケフィアの作り方は、コンブチャを淹れるよりも待つ必要がありませんが、同じくらい安価に作ることができます。
Step 1: 穀物を水で戻す
コンブチャのSCOBYを活性化するときと同じように、砂糖を溶かした水で冷ましたメイソンジャーに、乾燥した穀物を入れます。 穀物の中のバクテリアと酵母の培養は白砂糖を餌にするので、ここでメープルシロップや蜂蜜を代用してもうまくいきませんので、ご注意ください。 コーヒーフィルターやフキンで蓋をして輪ゴムで止め、暖かい場所で3～4日寝かせます。 出来上がったら、粒がふっくらと半透明になっているはずです。 濾して水を捨て、最初のバッチを作る準備をしましょう！
ステップ2：ケフィア水を作る
水1カップに対して砂糖大さじ1の割合で、新しい砂糖水を用意します。 水に粒を加えて蓋をし、暖かい場所で24～48時間寝かせます。 液体に小さな気泡が見え、白濁してくるので培養が完了したことがわかります。 48時間以上培養しても、飲み物の味は濃くなりませんし、辛味が強くなりすぎてしまいます。 天然のフルーツジュースやドライフルーツ、新鮮な果物を混ぜると、フルーツソーダのような味わいになります。
ステップ4：たくさん作ってシェアしよう！
ケフィアの粒は、常に砂糖水の中にいないと成長しないので、最初のバッチが終わったら、別のバッチの水を用意して培養しましょう。 ウォーターケフィアは、グロールシュ式ボトルやその他の密閉容器に注いで瓶詰めして保存することができます。 フルーツジュースを加えて瓶詰めした場合、ケフィアは少し発酵を続けることになります。 それはそれでいいのですが、瓶の中に圧力がかかることがあるので、必ず「バーピング」（蓋を開けてガスを抜く）するか、蓋が飛び出さないようにしっかり固定しましょう。
粒を活性化させると、ウォーターケフィアがどんどん出てくるので、おすそ分けにぴったり！
どっちがいい？
コンブチャもウォーターケフィアも体によく、ソーダより断然いい！？ 低糖で、有益なプロバイオティクスを提供し、他の健康上の利点もたくさんあります。 コンブチャには酵素や抗酸化物質などの栄養素がより多く含まれているようですが、プロバイオティクス細菌に関してはウォーターケフィアの方が勝っています。 味の好みによりますが、自宅で簡単に安く醸造できることを考えると、どちらも試してみるべきでしょう！
Photo credit: Alicia Cho