Water Kefir vs. Kombucha: Mitä eroa on?

Ruokavillitykset tulevat ja menevät nykyään nopeasti. Kun outo gastronominen keitos tekee ryminän, sitä seuraa usein muutaman päivän sisällä päärooli näpsäkässä Buzzfeed-listausartikkelissa – ja sitten sen 15 minuuttia kuuluisuutta on jo puolessa välissä.

Mutta jotkin kulinaariset trendit kestävät – varsinkin, kun niillä on tekemistä terveyden kanssa. Vehnärouhe ponnahti ensimmäisen kerran esiin 90-luvulla, ja se on yhä olemassa. Lehtikaali tuli ensimmäisen kerran kuvioihin luvun alussa, eikä se näytä olevan menossa mihinkään. Ja on toinenkin wellness-ruokavillitys, jolla näyttää olevan suuri kestävyys: Kombucha ja muut juomat, jotka ovat täynnä suolistobakteereja.

Kuin nestemäistä kultaa, probioottirikkaat juomat valloittavat kuluttajien sydämet (ja vatsat) kaikkialla niiden luontaisten terveyshyötyjen ja virkistävien makujen vuoksi. Vuoden 2016 kysytyimmän juoman ennakkosuosikki on fermentoitu, täysin luonnollinen ja – huolimatta siitä, että se maksaa Whole Foodsissa 4 dollaria kappale – todella helppo valmistaa. Jos et tiedä, nyt tiedät: Kombucha ja kefiirivesi ovat du jour -juomia, vaikka niitä on aluksi hieman vaikea niellä.

Brian Tortora, Thrive Marketin kulttuurijohtaja, on nykyään vannoutunut kombuchan juoja, mutta kun hän kokeili sitä ensimmäistä kertaa? Hän epäröi. ”Minusta se oli ällöttävin juoma ikinä!” Tortora sanoo. ”Vannoin, etten enää koskaan koske siihen … mutta sitten aloin juoda sitä juhlissa viinin ja oluen sijasta. Nyt olen ehdottomasti koukussa kombuchaan – se on aina jääkaapissani.”

Kaivamme esiin, mikä tekee näistä supereliksiireistä niin houkuttelevia, mitä eroja näiden kahden välillä on ja miten niitä voi valmistaa omassa keittiössä.

Mitä kombucha on?

Vaikka se näyttääkin siltä, että siitä on juuri tullut hullun suosittu, kombucha ei ole mitään uutta. Ensimmäiset merkinnät fermentoidusta ”kuolemattomuuden teestä” ovat peräisin Kiinasta vuodelta 221 eaa. Tsin-dynastian ajalta. Sitä käytettiin kansanlääkkeenä kaikkeen niveltulehduksesta syöpään, ja se levisi lopulta Aasiaan ja Itä-Eurooppaan, ennen kuin sen suosio näyttää pysähtyneen 1900-luvun alkupuolella. Nykyään ihmiset juovat kombuchaa käymisprosessin aikana kehittyvien probioottisten bakteerien vuoksi (palaamme siihen hetken kuluttua).

Nämä bakteerit ovat samankaltaisia kuin jogurtissa, hapankaalissa tai kimchissä käytetyt bakteerit, jotka käymisteitse tuottavat luonnostaan eläviä aktiivisia viljelmiä, jotka edistävät parempaa ruuansulatusta ja voivat kohentaa yleistä terveydentilaa.

Kombucha on pohjimmiltaan käymisteitse fermentoitua mustaa tai vihreää teetä. Mutta et voi vain jättää vanhaa kupillista senchaa tiskipöydälle ja palata takaisin muutaman päivän kuluttua odottaen löytäväsi ihmeellisen terveysjuoman – käymisprosessin käynnistää symbioottinen bakteeriyhdyskunta, jota kutsutaan nimellä SCOBY.

SCOBY, jota joskus kutsutaan alkuviljelmäksi, näyttää hieman litteältä, limaiselta pannukakulta – ei varsinaisesti ruokahalua herättävä. Mutta se on ehdottoman välttämätön kombuchan valmistuksessa, koska se on täynnä kaikkia hyödyllisiä bakteereja. Kun starttiviljelmä yhdistetään mustaan teehen ja sokeriin ja jätetään rauhaan, se sulattaa sokeria ja tuottaa erilaisia orgaanisia happoja, aminohappoja ja probioottisia mikro-organismeja.

Käymisprosessin tuotteet antavat kombuchalle kaikki sen terveyshyödyt – nimittäin ystävälliset bakteeriviljelmät.

Kombucha-teen terveysvaikutukset

Koska se valmistetaan antioksidanttipitoisesta vihreästä tai mustasta teestä ja siinä on probiootteja, kombucha on aika pirun terveellistä. Valitettavasti suurinta osaa sen vaikutuksia tutkivista tutkimuksista ei ole vielä perusteltu ihmisillä. Mutta siihen asti, kunnes niitä on tehty, on luultavasti silti turvallista sanoa, että kombucha silloin tällöin voi tehdä sinulle vain hyvää.

Torjuu vapaita radikaaleja

Vihreä tee on periaatteessa yksi maailman terveellisimmistä juomista. Se on täynnä polyfenoleja, voimakkaita yhdisteitä, jotka toimivat kehossa antioksidanttien tavoin, ja se voi estää vapaiden radikaalien aiheuttamia soluvaurioita. Ja koska kombucha valmistetaan usein vihreästä teestä, siinä on samoja hyödyllisiä polyfenoleja.

Tukee tervettä maksaa ja vieroitusprosessia

Kombuchan juomisella näyttää olevan vahva vaikutus maksan terveyteen ja vieroitukseen. Rotilla tehdyissä tutkimuksissa tutkijat havaitsivat, että kombuchan säännöllinen juominen vähentää yleistä maksatoksisuutta jopa 70 prosenttia. Tämä tarkoittaa, että maksa voi toimia optimaalisesti ja puhdistaa helpommin myrkkyjä, joille altistumme (joko ruokavaliomme tai ympäristön kautta). Anekdoottisesti kombucha tunnetaan melkoisena krapulan auttajana – ehkä siksi, että se rohkaisee maksaa pysymään vahvana.

Tappaa huonoja bakteereja ja auttaa hyviä bakteereja

Kombucha-aloittelijoita hämmästyttää usein juoman etikkainen, joskus hapan maku. Heidän makuhermojaan järkyttää etikkahappo, joka on omenaviinietikan keskeinen ainesosa ja käymisprosessin sivutuote. Kuten ACV:ssä, myös kombuchassa oleva etikkahappo on antibakteerista, ja sen antimikrobinen teho saattaa riittää kilpailemaan antibioottien kanssa.

Hyvä asia on kuitenkin se, että toisin kuin antibiootit (jotka voivat tappaa sekä haitallisia että hyödyllisiä bakteereja), kombucha kannustaa terveiden mikrobien kasvua suolistossa.

Alentaa verensokeria

Ajan mittaan jatkuvasti koholla oleva verensokeri voi johtaa painonnousuun, insuliiniresistenssiin ja jopa diabetekseen. Pidä omasi kurissa siemailemalla kombuchaa: Diabeetikoilla tehdyssä tutkimuksessa ’boochan juominen hidasti hiilihydraattien sulatusta, mikä puolestaan alensi verensokeritasoja. Hörppää sitä hiilihydraattipainotteisen aterian aikana ehkäistäksesi tulevaa sokerirasitusta.

Vaikuttaa positiivisesti kolesterolitasoihin

Vihreää teetä juovat sairastuvat sydänsairauksiin 31 prosenttia pienemmällä todennäköisyydellä – mutta jos sydänterveys todella kiinnostaa, ala keittää vihreää teekombuchaa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sen juominen päivittäin parantaa vakavasti sekä LDL- että HDL-kolesteroliarvojen merkkiaineita noin 30 päivässä.

How to make kombucha, step-by-step

Jos pidät sen mausta, ei ole mitään syytä olla juomatta kombuchaa paljon: Se on helppo ja todella edullinen valmistaa! Tarvitset vain muutamia tarvikkeita ja hieman kärsivällisyyttä. Sinun on ostettava oma SCOBY (suosittelemme tätä), mutta hyvä puoli on se, että voit käyttää sitä yhä uudelleen ja uudelleen, aina kun teet uuden erän. Seuraa mukana ja katso alla oleva videomme!

Vaihe 1: Kunnosta SCOBY

Scobysi tulee dehydratoituneena, joten sinun on elvytettävä se. Aloita liuottamalla ¼ kupillista orgaanista valkaisematonta valkoista sokeria pieneen määrään kuumaa vettä neljännesvuosikokoiseen lasiseen muurinpohjapurkkiin, jossa on suuri aukko.

Tiedämme, mitä ajattelet: sokeria!?!! Normaalisti emme suosittele valkoista tavaraa, mutta älä pelkää käyttää sitä tässä – se on makeutusaine, joka ylläpitää tasaisimman pH-tason, mikä on ratkaisevan tärkeää. Lisäksi sokeriviljelmä syö sokeria, joten kun se on käynyt, varsinainen sokeripitoisuus on melko alhainen. Älä edes yritä käyttää hunajaa tai vaahterasokeria; se ei vain toimi, ja pilaat SCOBY:si. Kun sokeri on liuennut, täytä purkki noin ¾ täyteen lisää kuumaa vettä.

Seuraavaksi lisää tislattua valkoviinietikkaa täyttämään purkki. Tämä pitää pH:n happaman puolella ja estää homeen muodostumisen nesteeseen.

Lisää sitten kaksi vihreää, oolong- tai mustaa teepussia haudutettavaksi. Jos haluat käyttää yrttiteetä, sekoita sitä vihreään, oolong- tai mustaan teehen optimaalisen pH-tason ylläpitämiseksi. Hauduta 10 minuuttia tai kunnes neste on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Lisää sitten dehydratoitu SCOBY ja peitä purkki kahvisuodattimella tai kankaalla, joka on kiinnitetty kuminauhalla, jotta ötökät ja hiukkaset pysyvät poissa sekoituksesta.

Säilytä purkki lämpimässä paikassa, jossa ei ole suoraa auringonvaloa – noin 75 celsiusastetta tai lämpimämpää – ja anna sen olla. Uusi viljelmä saattaa alkaa muodostua, ensin valkoisena huuruna, sitten valkoisena kiekkona. Niin kauan kuin se ei muutu vihreäksi, mustaksi tai oranssiksi, homeesta ei tarvitse olla huolissaan. Jos se alkaa muuttaa väriä, heitä se pois ja aloita alusta.

21-28 päivän kuluttua viljelmän pitäisi olla täydellisesti aktivoitunut ja valmis panimoon. Vaikka sitä voi juoda, purkkiin jäävä neste ei ole teknisesti kombuchaa – se on alkuteetä. Laita osa sivuun käytettäväksi ensimmäisessä erässäsi.

Vaihe 2: Anna hautua

Jos uutta viljelmää ei muodostunut, ei haittaa – se voi kestää muutaman kokeilun. Voit käyttää rehydratoitua viljelmää, jota kutsutaan äidiksi (uusi viljelmä olisi ”vauva”). Viljelmät kestävät kuukausia, ja tiedät, milloin on uuden viljelmän aika, kun se periaatteessa vain lakkaa toimimasta.

Komentaaksesi ensimmäisen kombuchasi noudata samoja vaiheita kuin SCOBY:n rehydratoimiseksi – sekoita sokeri kuumaan veteen, lisää noin kupillinen starttiteetäsi, heitä joukkoon pari teepussia ja lisää emoviljelmä (ja vauvakulttuuri). Toisin kuin aloittaessasi kulttuurin, kombuchan haudutusaika on hieman vaihtelevampi: 5-7 päivää riittää makeampaan makuun, mutta pidempi haudutusaika antaa vahvemman, intensiivisemmän ja ravintoarvoltaan korkeamman juoman. Voit antaa sille hedelmäisen maun, jollaista myydään luontaistuotekaupoissa, ja lisätä juomaan muutaman ruokalusikallisen tuorepuristettua mehua.

Jokainen kombucha-erä tuottaa todennäköisesti uuden kulttuurin, jonka voit joko heittää pois, kompostoida tai lahjoittaa ystävillesi!

Mitä on vesikefiiri?

Kombucha on loistavaa juomaa, mutta maku ei sovi kaikille. Vaikka jotkut tulevat käännynnäisiksi kuten Tortora, toiset eivät koskaan lämpene etikkaiselle, happamalle maulle. Kombuchan toisinajattelijan ja toimittajan Mark Parqin mukaan se on suorastaan ällöttävää: ”En ole fani. Maistoin sitä ja inhosin sitä heti. En välitä siitä, kuinka terveellistä se on – minusta on parempi juoda sen sijaan vettä.”

Jos olet Parqin leirissä, mutta haluat silti hypätä mukaan probioottisten juomien trendiin, kokeile vesikefiiriä – helposti valmistettavaa, laktofermentoitua kuplivaa juomaa, joka muistuttaa limsaa, mutta on paljon terveellisempää. Se ei ole vielä aivan yhtä suosittua kuin kombucha, mutta usko pois, se saattaa räjäyttää ’boochin pois.

Vesi-kefirin terveysvaikutukset

Olet ehkä jo perehtynyt maitokefiriin, juotavaan jogurttiin, joka on täynnä probioottisia bakteereja. Maito- ja vesikefiirijyvät (pienet kiteiden näköiset starttiviljelmät) näyttävät samankaltaisilta, mutta niillä on hyvin erilaiset syntytarinat.

Maitopohjaisen kefiirin valmistusprosessi on saanut alkunsa Itä-Euroopasta, ja sen nimi juontuu turkkilaisesta sanasta, joka tarkoittaa ”hyvää oloa syömisen jälkeen” – joo, sille on olemassa kokonainen sana! Mutta vesikefiirin alkuperä voidaan jäljittää Meksikoon, jossa siitä valmistetaan ananaksesta, ruskeasta sokerista ja kanelista tepache-nimistä käymisteitse valmistettua juomaa.

Kefirissä on enemmän hyödyllisiä bakteereja kuin kombuchassa, joten se varmasti parantaa ruoansulatusta. Ja jos olet allerginen tai herkkä maitotuotteille, vesikefiiri on loistava vaihtoehto! Tässä muutamia muita tapoja tekee kehollesi hyvää:

Tappaa huonoja bakteereja

Kefiirin laktobakteerit, jotka taistelevat infektioita aiheuttavia pöpöjä vastaan. Itse asiassa kefiirissä on ainutlaatuinen probiootti nimeltä Lactobacillus kefiri, jonka on osoitettu estävän haitallisten bakteerien, kuten salmonellan ja E. colin, kasvua. Ja kefiran, vain kefiirissä esiintyvällä hiilihydraattityypillä on myös antibakteerisia ominaisuuksia, kun se altistuu Streptococcuksen kaltaisille bakteereille.

Vahvistaa immuunijärjestelmää

Vesikefiirin hyödylliset bakteerit edistävät ruoansulatusta ja yleistä suolistoterveyttä, kuten kombuchassa. Lopputuote on monipuolinen probioottien lähde, jossa on yli 30 bakteeri- ja hiivakantaa – ja se on hyvä asia!

Voisi ehkäistä syöpää

Ihmisten rintasyöpäsoluilla tehdyssä tutkimuksessa kefiiriuute vähensi solujen määrää 56 prosenttia. Vaikka nämä tulokset ovat alustavia, se on merkki siitä, että probiootit voivat estää kasvainten kasvua. Tämä saattaa johtua siitä, että ne hajottavat syöpää aiheuttavien yhdisteiden muodostumista ja stimuloivat immuunijärjestelmää samanaikaisesti, jolloin ne suorittavat eräänlaisen yhden kahden lyönnin tuhoisille yhdisteille.

Miten valmistetaan vesikefiiriä, askel askeleelta

Vesikefiirin valmistaminen vaatii vähemmän odottelua kuin kombuchan keittäminen, mutta se on aivan yhtä edullista. Suosittelemme käyttämään tämän kaltaista aloituspakkausta, joka sisältää dehydratoituja vesijyviä.

Vaihe 1: Rehydratoi jyvät

Aivan kuten aktivoidessasi SCOBY:n kombuchaa varten, lisäät kuivatut jyvät jäähdytettyyn muuripurkkiin, jossa on liuotettua sokerivettä. Muista, että jyvissä olevat bakteeri- ja hiivaviljelmät syövät valkoista sokeria, joten vaahterasiirapin tai hunajan korvaaminen tässä ei toimi. Peitä purkki kahvisuodattimella tai tiskirievulla, kiinnitä kuminauhalla ja anna sen olla lämpimässä paikassa 3-4 päivää. Kun ne ovat valmiita, jyvien pitäisi olla pulleita ja läpikuultavia. Siivilöi ne pois, kaada vesi pois ja valmistaudu tekemään ensimmäinen eräsi!

Vaihe 2: Tee kefiirivesi

Käytä uuden sokeriveden valmistamiseen suhdetta 1 kuppi vettä ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Lisää jyvät veteen, peitä se ja anna sen olla lämpimässä paikassa 24-48 tuntia. Tiedät, että viljelmä on valmis, koska nesteessä näkyy pieniä kuplia ja se muuttuu sameaksi. Älä viljele pidempään kuin 48 tuntia – se ei tee juomastasi vahvempaa, ja siitä tulee vain liian pistävä.

Vaihe 3: Mausta se

Vesikefiirissä on puolimakea maku; nauti se sellaisenaan tai lisää siihen makua. Me tykkäämme sekoittaa joukkoon luonnollisia hedelmämehuja, kuivattuja hedelmiä tai tuoreita hedelmiä antaaksemme sille hedelmäsoodan tuntua.

Vaihe 4: Tee lisää ja jaa!

Kefiirijyvien on pysyttävä sokeroidussa vedessä jatkuvasti kukoistamaan, joten varmista, että sinulla on toinen erä vettä valmiina viljelemään, kun olet lopettanut ensimmäisen viljelyn – periaatteessa, kun olet kerran aktivoinut jyvät, teet koko ajan uuden erän vesi-kefiiriä pitämässäksesi jyviä hengissä. Voit pullottaa ja säilyttää vesikefiirin kaatamalla sen Grolsch-tyyppisiin pulloihin tai muihin tiiviisti suljettuihin astioihin. Jos lisäsit hedelmämehua ja pullotit sen, kefiiri jatkaa käymistään hieman. Se ei haittaa, mutta se voi aiheuttaa paineen nousua pullossa, joten muista ”röyhtäyttää” pullo (avaa kansi päästääksesi osan kaasusta) tai kiinnittää kansi tiukasti, jotta se ei putoa pois.

Kun aktivoit jyvät, saat melko tasaista virtausta vesikefiiriä – täydellistä jaettavaksi!

Kumpi on parempaa?

Kombucha ja vesikefiiri ovat kumpikin hyviä sinulle, ja ehdottomasti parempia kuin limsa! Niissä on vähän sokeria, ne sisältävät hyödyllisiä probiootteja ja niissä on paljon muita terveyshyötyjä. Vaikka kombuchassa näyttää olevan enemmän ravintoaineita, kuten entsyymejä ja antioksidantteja, vesikefiiri voittaa, kun kyse on probioottisista bakteereista. Kyse on oikeastaan makumieltymyksistäsi – mutta kun otetaan huomioon, miten helppoa ja halpaa molempien valmistaminen kotona on, kannattaa kokeilla molempia!

Kuvan luotto: Alicia Cho