Birote (Guadalajaran Zuurdesem Brood)

Roer de brood bloem, 7 eetlepels warm water, en zuurdesem starter in een hoge pot of middelgrote kom tot het geheel is opgenomen. Dek af met een deksel of een schone keukenhanddoek, en laat op een warme plaats staan tot het in omvang verdubbeld is, 3 tot 4 uur. (U kunt uw levain onmiddellijk gebruiken, of tot 12 uur in de koelkast bewaren om later of de volgende dag te gebruiken.)

Roer in een grote kom de bloem voor alle doeleinden, de broodbloem en 1 1/2 kop water door elkaar. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Voeg 1/2 kopje levain, bier en limoensap toe. Gebruik uw vingers, knijp samen mengsel om de ingrediënten op te nemen tot het deeg glad is en geen overtollige vloeistof blijft. Bedek het deeg met een doek en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Voeg zout en een scheutje water toe en knijp alles goed door elkaar tot een glad deeg. Laat nog eens 30 minuten rusten.

Ruk het deeg een paar keer in zichzelf en keer het om in de kom. Laat nog eens 30 minuten rusten. Herhaal het uitrekken en omdraaien (in totaal moet u drie keer 30 minuten hebben gerust en twee keer het deeg hebben uitgetrokken en gevouwen). Laat het deeg 3 1/2 uur op kamertemperatuur gisten.

Dek het deeg af en laat het een nacht in de koelkast rusten, 8 tot 12 uur.

Deplaats het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in 5 stukken (van elk ongeveer 200 g). Vorm elk stuk met een spanrol: Klop het deeg plat tot een smal vierkant of rechthoek. Gebruik de zijkanten van uw pinkvingers om de bovenkant van het deeg onder te trekken en duw vervolgens de onderkant naar buiten met uw duimen om spanning te creëren. Herhaal dit proces tot het deeg in een strakke cilinder is gevormd.

Verplaats de deegcilinders op een snijplank, couche, of schone keukendoek. Laat 1 tot 2 uur rijzen. Wanneer het deeg gerezen is, zult u merken dat de broden bubbelen en veerkrachtig zijn wanneer u ze met uw vinger aanraakt. Ze zullen ook mooi wiebelen wanneer ze worden bewogen en merkbaar groter worden.

Plaats een bakplaat in de oven en verwarm de oven voor op 500°F (250°C). Haal de hete bakplaat uit de oven en bestuif met griesmeel. Leg de deegcilinders op de bakplaat, op een afstand van 3 cm van elkaar, en bak 10 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 240°C en bak het brood 15 minuten. Verplaats de bakplaat naar het bovenste ovenrek en bak het brood in 5 tot 10 minuten donkerbruin (houd het goed in de gaten). Denk eraan, je wilt een donker brood met een dikke korst, zodat je een heerlijk doorweekt broodje kunt maken. Wees niet bang om het langer te bakken dan u gewend bent). Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen Geniet van het brood als een geweekte sandwich, zoals de torta ahogada, of met olie, azijn, boter, of jam.