Birote (Pâine cu aluat din Guadalajaran)

Mestecați împreună făina de pâine, 7 linguri de apă caldă și starterul de aluat într-un borcan înalt sau un bol mediu până când se încorporează. Acoperiți cu un capac sau cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să stea într-un loc cald până când își dublează dimensiunea, 3 până la 4 ore. (Puteți folosi levain-ul imediat sau îl puteți păstra la frigider până la 12 ore pentru a-l folosi mai târziu sau a doua zi.)

Mestecați împreună făina universală, făina de pâine și 1 1/2 cești de apă într-un castron mare. Lăsați să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Adaugați 1/2 cană de levain, berea și sucul de lime. Folosind degetele, stoarceți amestecul pentru a încorpora ingredientele până când aluatul este neted și nu mai rămâne lichid în exces. Acoperiți aluatul cu o cârpă, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei 30 de minute.

Adaugați sare și un strop de apă și strângeți împreună până când se încorporează și se omogenizează. Lăsați să se odihnească încă 30 de minute.

Întindeți aluatul în el însuși de câteva ori și întoarceți-l în castron. Lăsați să se odihnească pentru încă 30 de minute. Repetați întinderea și întoarcerea (în total, ar trebui să fi avut trei perioade de repaus de 30 de minute și două întinderi și îndoiri). Lăsați aluatul să fermenteze la temperatura camerei 3 1/2 ore.

Copriți aluatul și puneți-l la frigider peste noapte, între 8 și 12 ore.

Puneți aluatul pe o suprafață de lucru tapetată cu făină, și împărțiți-l în 5 bucăți (aproximativ 200 g fiecare). Modelați fiecare bucată cu o rolă de tensiune: Tăvăliți aluatul într-un pătrat sau dreptunghi îngust. Folosiți părțile laterale ale degetelor mici pentru a trage partea de sus a aluatului în jos și apoi împingeți partea de jos spre exterior cu degetele mari pentru a crea tensiune. Repetați acest proces până când aluatul este modelat într-un cilindru strâns.

Transferați cilindrii de aluat pe o planșetă de tăiat, o canapea sau un prosop de bucătărie curat. Lăsați să se întărească 1 până la 2 ore. Când aluatul este copt, veți observa că pâinile pot avea bule și vor avea o elasticitate atunci când sunt atinse cu degetul. Ele vor avea, de asemenea, o mișcare plăcută atunci când sunt mișcate și o creștere vizibilă a dimensiunii.

Puneți o foaie de copt în cuptor și preîncălziți cuptorul la 250°C (500°F). Scoateți foaia de copt fierbinte din cuptor și presărați-o cu făină de griș. Așezați cilindrii de aluat pe foaia de copt la o distanță de 3 inci și coaceți 10 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 240°C (475°F) și coaceți pâinea 15 minute. Transferați foaia de copt pe raftul de sus al cuptorului și coaceți-o până când devine maro închis, între 5 și 10 minute. (Supravegheați-o îndeaproape. Nu uitați, doriți o pâine închisă la culoare, cu o crustă groasă, astfel încât să puteți crea un sandviș îmbibat delicios. Nu vă fie teamă să o coaceți mai mult decât sunteți obișnuiți). Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească Bucurați-vă de pâine ca sandviș înmuiat, precum torta ahogada, sau cu ulei, oțet, unt sau gem.

.