5 erstaunliche Apfel-Fruchtleder-Rezepte

Ich stecke gerade bis zu den Ellbogen in Äpfeln. Unser schöner Baum hat uns mit einer Fülle von Früchten gesegnet, und ich bin auf einer Mission, sie nicht zu verschwenden. Apfelkuchen, Bratäpfel, Apfelnudeln mit meinem Spiralisierer, getrocknete Äpfel und Apfelmus. Wir haben schon alles gemacht. Und heute zeige ich dir, wie ich 5 verschiedene leckere Apfelfrüchte gemacht habe.

Es hat etwas sehr Befriedigendes, die Dinge um mich herum zu verwerten. Findet ihr nicht auch? Ich lebe in Nordkalifornien, wo wir mit einer Fülle von Lebensmitteln gesegnet sind, die überall um uns herum wachsen. Jedes Jahr stelle ich fest, dass tonnenweise Obst an den Bäumen um mich herum verdirbt. Ich glaube, die Kunst, Lebensmittel zu konservieren, ist vielen Leuten abhanden gekommen. Sind wir zu beschäftigt, um die Gaben, die uns gegeben wurden, zu nutzen? Nicht diese Mama!

In dieser Woche haben meine liebe Freundin Lauren und ich uns auf den Weg gemacht, um aus all den Äpfeln, die von den Bäumen um uns herum fallen, Apfelmus zu machen. Wenn es um die Arbeit in der Küche geht, bin ich ein großer Fan des Kumpel-Systems. Es gab eine Zeit, in der sich die Leute zusammentaten, um die Früchte der Jahreszeiten zu verarbeiten, zu konservieren und zu teilen. Das war ganz einfach und hat riesigen Spaß gemacht, sogar mit unseren 2 Kleinkindern, die herumliefen. Wir haben die Äpfel gewaschen, geschält, entkernt und zu köstlichem, selbstgemachtem Apfelmus eingekocht.

OK, Zeit für ein Geständnis: Ich bin ein totaler Fan von raffinierten Küchenhelfern. Lauren hat einen Apfelschäler und Entkerner. Falls du ihn noch nicht kennst: Es handelt sich um ein einfaches Metallwerkzeug, das an ein Schneidebrett oder einen Tisch geklemmt wird und die Äpfel schält, entkernt und in Scheiben schneidet – und das alles mit einer einzigen schnellen Drehung des niedlichen kleinen Griffs. Ich liebe es! Die Herstellung von Apfelmus ist damit super einfach und macht super viel Spaß. Während Lauren die Äpfel sammelte und wusch, drehte ich diese magische Maschine immer wieder und sah zu, wie sich die perfekten kleinen Streifen der Apfelschale ablösten. Ich bin ein Trottel, ich weiß!

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Alles in allem haben wir 3 Gallonen Apfelmus gemacht, alles aus kostenlosen Äpfeln. Ich fühle mich ziemlich erfüllt. Was soll ich jetzt mit all dem Mus machen? Ich könnte sie einmachen. Es gibt nichts Besseres als selbstgemachtes Apfelmus über warmen, dampfenden, getreidefreien Kürbispfannkuchen im Winter. Aber ich habe beschlossen, stattdessen zu experimentieren. Ich kam nach Hause und machte 5 verschiedene Geschmacksrichtungen von Apfelfruchtleder, mit meiner kleinen Tochter als Geschmackstesterin. Sie ist 2 Jahre alt, und ihre Reaktion auf jede Geschmacksrichtung war ein begeistertes „YUMMY!“ Das ist mein Mädchen.

Apfelfruchtleder ist einfach herzustellen. Fügen Sie Ihre Lieblingsaromen hinzu und pürieren Sie Ihr Apfelmus, bis es cremig-weich ist. Ich habe meinen Excalibur-Dehydrator mit 9 Fächern benutzt. Es hat etwa 12 Stunden gedauert. Da ich die mit Teflon beschichteten Antihaftfolien für Dörrgeräte nicht mag, verwende ich einfach ungebleichtes Pergamentpapier für die Fächer. Das funktioniert prima. Ich habe auch schon Leute gesehen, die das Fruchtleder auf Backblechen im Ofen auf der niedrigsten Stufe getrocknet haben.

Die folgenden Rezepte sind recht einfach. Sie enthalten alle die gleiche Menge Apfelmus (3 Tassen). Jede Charge ergibt 2 große Blätter Apfel-Fruchtleder. Dies hängt von Ihren Schalen ab. Viel Spaß damit. Experimentieren Sie.

Herstellung von hausgemachtem Apfelmus:

Die Herstellung von Apfelmus ist ein Kinderspiel. Schäle, entkerne und schneide deine Äpfel grob. In einen großen Topf geben, etwas Zitronensaft dazugeben (etwa 4 Esslöffel für 12 Äpfel) und umrühren, um sie zu bedecken. Bei mittlerer Hitze kochen, und wenn die Äpfel zu schwitzen beginnen und ihren Saft abgeben, etwas ungefilterten, ungesüßten Apfelsaft hinzugeben. Nur so viel, dass sich etwa ein Zentimeter Flüssigkeit am Boden des Topfes befindet. Kochen Sie die Äpfel weiter, bis sie weich sind und auseinanderfallen. Ab und zu gut umrühren. Das Apfelmus ist fertig, wenn alle Äpfel weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.

Ich füge meinem Apfelmus nie Süßstoff hinzu. Das braucht es nicht. Wenn Sie ein Freund von stückigem Apfelmus sind, lassen Sie es so, wie es ist. Wenn du es etwas weicher magst, kannst du einen Stabmixer verwenden, um es mehr zu zerkleinern, oder es durch eine Lebensmittelmühle laufen lassen.

Apfelgewürz

• 3 Tassen Apfelmus
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/4 Teelöffel Ingwerpulver (wie dieses)
• 1/8 Teelöffel Kardamompulver (wie

Apfel-Kürbis

• 3 Tassen Apfelmus
• 1 Tasse gekochtes Kürbispüree
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
• 1/8 Teelöffel Nelkenpulver (wie

Apfel-Himbeere

• 3 Tassen Apfelmus
• 1/2 Tasse frische oder gefrorene Himbeeren

Apfel-Holunder

• 3 Tassen Apfelmus
• 4 Esslöffel selbstgemachter Holundersirup

Apfel-Lavendel

• 3 Tassen Apfelmus
• 1/2 Teelöffel getrockneter Lavendel (wie dieser) ODER 1 Teelöffel selbstgemachter Lavendelextrakt

Anweisungen:

Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben ODER mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig-glatt sind.

Wenn Sie einen Dehydrator verwenden: Maschensiebe mit ungebleichtem Pergamentpapier auslegen und die Mischung darauf geben. Gleichmäßig verteilen, bis sie etwa einen halben Zentimeter dick ist. Über Nacht trocknen lassen, bis die Masse nicht mehr klebrig ist und eine glatte Oberfläche hat, in der Regel 8-12 Stunden, je nach Dehydrator. Für gekochte Pürees verwende ich 125’F, und für rohe Pürees verwende ich 105’F, um die lebenden Enzyme zu erhalten.

Wenn Sie im Ofen trocknen: Ein Backblech mit ungebleichtem Pergamentpapier auslegen. Die Mischung auf das Pergamentpapier gießen und gleichmäßig verteilen, bis sie etwa einen halben Zentimeter dick ist. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur ein (140 bis 145 Grad) und trocknen Sie den Teig, bis er nicht mehr klebrig ist und eine glatte Oberfläche hat (6-10 Stunden).

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