5 Increíbles Recetas de Piel de Manzana

Ahora mismo estoy hasta los codos de manzanas. Nuestro hermoso árbol nos ha bendecido con una abundancia de fruta, y estoy en una misión para no desperdiciarla. Manzana crujiente, manzanas al horno, fideos de manzana con mi espiralizador, manzanas secas y puré de manzana. Lo hemos hecho todo. Y hoy comparto cómo he hecho 5 increíbles cueros de manzana diferentes.

Hay algo completamente satisfactorio en aprovechar las cosas que me rodean. ¿No estás de acuerdo? Vivo en el norte de California, donde hemos sido bendecidos con una abundancia de alimentos que crecen a nuestro alrededor. Todos los años observo que se desperdician toneladas de fruta en los árboles que me rodean. Creo que el arte de conservar los alimentos se ha perdido para mucha gente. ¿Estamos demasiado ocupados para aprovechar los regalos que se nos dan? Esta semana mi querida amiga, Lauren, y yo nos propusimos hacer puré de manzana con todas las manzanas que caen de los árboles que nos rodean. Me gusta el sistema de amigos cuando se trata de trabajar en la cocina. Hubo un tiempo en el que la gente se reunía y procesaba, conservaba y compartía la abundancia de las estaciones. Era muy fácil y muy divertido, incluso con nuestros dos hijos pequeños corriendo por ahí. Lavábamos, pelábamos, descorazonábamos y cocinábamos las manzanas hasta convertirlas en una deliciosa compota de manzana casera.

Ok, hora de la confesión: Soy un total fanático de los artilugios de cocina ingeniosos. Lauren tiene un pelador de manzanas. Si no has visto uno, es una simple herramienta de metal que se sujeta a una tabla de cortar o a una mesa y que pela, descorazona y corta las manzanas con un solo giro del pequeño mango. Me encanta. Hizo que hacer puré de manzana fuera súper fácil y súper divertido. Mientras Lauren recogía y lavaba las manzanas, yo giraba alegremente esta máquina mágica una y otra vez para ver cómo se desprendían las pequeñas tiras perfectas de piel de manzana. Soy una idiota, lo sé!

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Todo dicho y hecho, hicimos 3 galones de puré de manzana, todo de manzanas gratis. Me siento bastante realizado. ¿Ahora qué hacer con toda esta salsa? Podría enlatarlo todo. No hay nada como la salsa de manzana casera sobre tortitas de calabaza calientes y sin cereales en invierno. Pero decidí experimentar. Llegué a casa y preparé 5 sabores diferentes de salsa de manzana, con mi pequeña como probadora. Ella tiene 2 años, y su respuesta a cada sabor fue un entusiasta «¡YUMMY!». Así es mi niña.

Las papillas de manzana son fáciles de hacer. Agregue sus saborizantes favoritos y haga un puré con el puré de manzana hasta que esté cremoso y suave. Usé mi deshidratador Excalibur de 9 bandejas. Tardé unas 12 horas. Desconfío de las láminas antiadherentes y recubiertas de teflón que se fabrican para los deshidratadores, así que sólo uso papel de pergamino sin blanquear en las bandejas. Funciona muy bien. También he visto a gente secar el cuero de fruta en bandejas de hornear en el horno en la posición más baja.

Las recetas de abajo son bastante simples. Todas tienen la misma cantidad de salsa de manzana (3 tazas). Cada lote hizo 2 hojas grandes de cuero de fruta de manzana. Esto variará dependiendo de sus bandejas. Diviértase con esto. Experimenta.

Cómo hacer compota de manzana casera:

Hacer compota de manzana es muy fácil. Pela, quita el corazón y corta las manzanas en trozos grandes. Añade a una olla grande, echa un poco de zumo de limón (unas 4 cucharadas para 12 manzanas) y remueve para cubrirlas. Cocina a fuego medio y, cuando las manzanas empiecen a sudar y a soltar su jugo, vierte un poco de zumo de manzana sin filtrar y sin azúcar. Sólo lo suficiente para que haya unos dos centímetros de líquido en el fondo de la olla. Sigue cocinando las manzanas hasta que estén blandas y se deshagan. Remueve bien de vez en cuando. La compota de manzana está lista cuando todas las manzanas están blandas y se trituran fácilmente.

Yo nunca añado edulcorante a mi compota de manzana. No lo necesita. Si te gusta la compota de manzana con trozos, déjala como está. Si te gusta un poco más suave, puedes usar una batidora de inmersión para romperla más o pasarla por un molino de alimentos.

Espejo de manzana

• 3 tazas de puré de manzana
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo (como este)
• 1/8 cucharadita de cardamomo en polvo (como esto)

Calabaza de manzana

• 3 tazas de puré de manzana
• 1 taza de puré de calabaza cocida
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/8 cucharadita de clavo en polvo (como esto)

Frambuesa de manzana

• 3 tazas de compota de manzana
• 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas

Baya de saúco de manzana

• 3 tazas de compota de manzana
• 4 TBS jarabe casero de saúco

Manzana Lavanda

• 3 tazas de compota de manzana
• 1/2 cucharadita de lavanda seca (como esta) O 1 cucharadita de extracto casero de lavanda

Direcciones:

Colocar los ingredientes en la batidora de alta velocidad O utilizar la batidora de inmersión para hacer un puré hasta que esté cremoso.

Si utiliza el deshidratador: Cubra las rejillas de malla con papel pergamino sin blanquear y vierta la mezcla encima. Extienda uniformemente hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Deshidratar toda la noche hasta que deje de estar pegajosa y tenga una superficie lisa, normalmente unas 8-12 horas, dependiendo de su deshidratador. Para purés cocidos, utilizo 125’F, y para purés crudos, utilizo 105’F para preservar las enzimas vivas.

Si se seca en un horno: Forrar una bandeja de horno con papel pergamino sin blanquear. Vierta la mezcla en el papel de pergamino y extiéndala uniformemente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Poner el horno a la temperatura más baja posible (140’F a 145’F, y deshidratar hasta que deje de estar pegajoso y tenga una superficie lisa (6-10 horas.)

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